福鼎白茶品鉴技巧：香气细细品，茶汤回旋品饮

评茶师运用8个评审评茶因子对白茶进行专业审评，为了挑出茶叶中存在的不足，从而制作出口感、滋味俱佳的福鼎白茶。品鉴白茶是享受生活的一种方式，白茶与生俱来的毫香蜜韵，能给人们身心带来愉悦。

在福鼎品鉴白茶，随时随地，无论室内、室外，三五知茶、爱茶者，摆上悦目的茶席，用适合冲泡白茶的茶具，品鉴白茶之美。

品鉴白茶可以按照品鉴流程进行。先赏干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、匀净度。再闻香气，可通过闻干香、盖香、茶汤香和底香来综合品鉴白茶的香气；白茶有花香、果香、毫香、甜香、荷香、枣香、陈香等。将茶叶倒入温杯后的主泡器内，盖上摇动后，再细闻干茶的香气；茶叶冲泡后闻盖上的香气，细闻盖香感受白茶的香型特征，如毫香、花果香、蜜香、陈香等；茶汤入口与口腔充分接触后，在品鉴滋味的同时，将口腔中的香气经鼻孔呼出，瞬间感觉和体会白茶的茶汤香；杯底香（挂杯香）是品饮后品茗杯余留的香气，叶底香则是茶叶冲泡多次后叶底尚存的香气。

茶汤的色泽与明亮度也是品鉴的一项内容，白茶汤色以杏黄、橙黄、橙红或琥珀色为主，清澈明亮。当然，茶汤的滋味是最重要的。品饮时，要让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的纯正、鲜爽、甘醇等品质特征。

◤室外品鉴白茶

冲泡与品鉴是孪生兄弟，白茶冲泡具有多样性，不同冲泡方式可以呈现不同风格的白茶，人们以不同方式品鉴白茶之香气、白茶之滋味、白茶之美妙。(www.xing528.com)

福鼎白茶的泡法比较多样，可用玻璃杯、盖碗、飘逸杯、紫砂壶、大缸等冲泡。白茶泡饮方法有多种，如置玻璃杯中，开始时茶芽浮于水面，五六分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。茶汤泛黄即可取饮，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎。玻璃杯泡白茶通常用下投法，取白茶3—5克，水温约90℃—95℃，冲泡时间根据器具及个人爱好进行调节。

老白茶用煮茶器煮饮，越煮越好喝，受到更多人的喜爱。老白茶煮后滋味有麦香、枣香、花果香、荷叶香、灵芝香等。蒸煮白茶，一般用老白茶，取3—5克陈年白茶于炖罐里，置锅内隔水炖10分钟，倒出茶汤，投入少许冰糖，趁热饮用，对咽喉肿痛和牙疼有明显辅助疗效。

◤生态茶园|尤才彬摄|

其他茶类的泡饮，都不能像白毫银针和白牡丹那样具有随和性、多样性、自然性和包容性。除了紫砂壶和盖碗泡等与其他茶类基本相同的泡法外，它们还可用像炖中药的方法，炖上5到10分钟。炖后的茶汤汤色显现深色，放入冰糖，可治疗牙疼、咽喉肿痛、声音沙哑等，尤其是陈年的银针，疗效更显著。

白毫银针还可用闷泡或冷水泡的泡茶方法，这是其他茶类不宜采用泡饮方式。将银针放在矿泉水里浸泡，一两个小时后即可饮用，在夏天颇受消费者欢迎。白茶具有耐泡的特点，闷泡白茶可以充当旅行茶，一天旅途一杯茶，一天一泡，既方便，又消渴，可以有效缓解或消除旅行中的疲劳。