国内科研团队揭示福鼎白茶奥秘

2011年，刘仲华教授研究团队采用世界先进水平的细胞药理与分子药理研究手段，研究白茶的药理作用，并发表了相关成果。

关于白茶的抗衰老作用。超氧阴离子、过氧化氢和羟基自由基为代表的活性氧自由基，导致毒性羟基化合物、脂褐素以及老年色素类荧光物质的形成，而白茶可显著抑制老年色素生成。研究团队用白茶饲喂线虫，在环境氧化应激条件下，白茶组线虫比对照组线虫的平均存活时间分别延长了10％和18％，证明福鼎白茶可抗衰老和延长寿命。

关于白茶的抗皮肤细胞光老化作用。皮肤光老化是指由于长期的紫外线辐射导致皮肤加速衰老的现象。过多的紫外线接触是导致皮肤光老化、皮肤癌变、免疫抑制等疾病的主要原因。白茶对紫外线辐射下的皮肤成纤维细胞L929有保护作用。电子显微镜分析表明，白茶对紫外辐射引起的细胞损伤具有较好的保护作用，L929细胞数量以及形态与模型组相比有明显改善。流式细胞分析表明，白茶对紫外线辐射引起细胞氧化损伤有明显的改善作用。研究结果表明，白茶可以一定程度地提高紫外线辐射下的细胞活力，从而抵御紫外线辐射对人体的伤害。

◤刘仲华教授在东莞发布白茶保健功效

关于白茶的抗辐射作用。辐射分电磁辐射（非电离辐射）与核辐射（电离辐射），其短期效应为：细胞死亡，染色体畸变。长期效应为：致癌，基因组不稳定，早衰。刘仲华认为白茶中富含抗辐射的物质如儿茶素、咖啡因、可可碱，多糖、黄酮类、皂苷类、类胡萝卜素，以及L-茶氨酸，它是中枢神经系统的重要保护素，在植物资源中为茶所独有。

关于白茶的降脂减肥作用。血脂异常通常是指血中TC、LDL-C、TG超过正常值或HDL-C低下。高脂血症与肥胖、糖尿病、非酒精性脂肪肝等代谢性疾病都有很大的关联，是心脑血管疾病的重要诱发因素。相关研究表明，白茶可显著改善高脂血症小鼠血清生化指标，表现出明显的降血脂效果。白茶可显著改善高脂血症小鼠肝匀浆抗氧化指标，对肝损伤有很好的修复作用，可明显修复高脂血症小鼠的肝组织损伤。白茶能有效地改善高脂饮食造成的肝细胞脂肪变性现象，细胞内的脂滴明显减少。白毫银针能抑制前脂肪细胞（3T3-L1）的增殖，减少分化细胞数目及脂肪的堆积，具有较好的减肥效果。

关于白茶的调节免疫力作用。白茶水提物对小鼠胸腺和小鼠脾脏具有显著的保护作用。白茶水提物可提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能及b-淋巴细胞中血清溶血素含量；可提高小鼠血清中免疫球蛋白G、免疫球蛋白M含量及小鼠脾淋巴细胞分泌IL-2的含量，提高小鼠自然杀伤细胞（NK）活力。

关于白茶的抗病毒作用。白茶对流感病毒（A/PR/8/34）有抑制作用，可以降低流感病毒感染小鼠的致死率。

◤科学研究

关于陈年老白茶对酒精性肝损伤的修复作用。饮酒后，乙醇在胃肠很快被吸收，除极少量（2％—10％）从肾和肺排泄外，90％以上的乙醇在肝脏内代谢。老白茶对小鼠酒精肝损伤的保护作用研究模型显示，老白茶能显著地降低小鼠的肝体系数，在一定程度上缓解脂质蓄积，起到保护肝脏的作用。对酒精性肝损伤小鼠的临床病理研究表明，老白茶能显著降低酒精性肝损伤小鼠的TC、TG、ALT和AST的含量，尤其是高剂量组的效果要优于阳性药。对酒精性肝损伤抗氧化指标的分析显示，老白茶组的总巯基含量明显增加，MDA的含量显著降低，这表明饲喂白茶的小鼠体内抗氧化能力明显增强。对小白鼠肝脏的外观观察可知，老白茶有效减轻了酒精对肝细胞的损伤，保护了肝脏组织。

关于陈年老白茶的抗炎降火作用。炎症是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍，炎症早期一般以变质和血管反应为主，以发红、肿胀、疼痛等为主要征候。研究人员开展以肿胀、渗出等为主要指标的急性炎症的小鼠耳郭肿胀模型研究，发现八年陈老白茶对小鼠耳郭肿胀程度明显改善。

近年来，中国农业科学院茶叶研究所林智研究员团队在白茶研究方面，发表研究论文12篇（其中SCI论文7篇），授权发明专利1项，申报发明专利2项。

其团队对白茶和老白茶成分进行研究，鉴定了125种化合物，包括：儿茶素、儿茶素二聚体（茶黄素、聚酯型儿茶素、原花青素）、生物碱、黄酮糖苷、氨基酸、酚酸、核苷、有机酸、脂类、碳水化合物等，并发现总体上各类白茶茶多酚总量（包括儿茶素、酚酸等）、氨基酸、咖啡因含量呈现白毫银针＞白牡丹＞寿眉的规律。

研究团队从白茶中检测出较高含量的Strictinin，该化合物文献报道具有强效抗过敏的作用，之前尚未见白茶中的定量结果报道。该研究对58个白茶样本进行了定量分析，结果表明所有样本均检出含有Strictinin，其含量分布范围为0.04％-2.82％。另外，Theogallin含量为0.10％-2.04％（平均：0.65 ％），是白茶中另一个单体含量较高的品质和功能成分，此前未见白茶中的定量结果报道。

通过代谢组学研究，该团队发现不同年份白毫银针和白牡丹茶样的化合物表型具有显著差异，表明白茶在贮藏过程中，化学成分发生明显变化。白茶长时间贮藏（＞4年）后，儿茶素、儿茶素二聚体（茶黄素、聚酯型儿茶素、原花青素）、黄酮糖苷，以及大部分氨基酸含量均下降。

◤林智研究员讲白茶

该团队首次在老白茶中发现7个新化合物，为儿茶素类化合物，简称EPSF类成分，俗称老白茶酮，并得出老白茶酮与白茶年份呈线性相关等结果。已有的科学研究结果表明，EPSF类化合物对于H2O2诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用（抗心血管疾病功效），EPSF类成分可抑制晚期糖基化终末产物的形成，EPSF类化合物对脂多糖诱导的巨噬细胞炎症具有抑制效果。国外科学家评价道：茶氨酸与儿茶素在白茶储藏过程中可发生化学反应并形成EPSF类新化合物是创新性的发现，该项研究拓宽了我们对茶叶长期贮藏过程中特殊化合物的形成与代谢方面的认识。(www.xing528.com)

林智团队研究了福鼎白茶对胰脂酶的抑制机理，发现白茶有较好的降脂和减肥作用。相关研究表明，白茶多酚能抑制葡萄糖和胆固醇吸收，脂肪酶活性强，饮用白茶可以改善前驱糖尿病老鼠的葡萄糖耐受性和胰岛素敏感度，减轻对心脏方面的有害影响。

研究团队开展了抗菌活性等生物活性研究，发现白茶能抑制大肠癌细胞的增殖，防止正常细胞DNA的氧化损伤，并进行不同年份白茶对幽门螺旋杆菌诱导的胃炎的抑制效果研究。

林智研究员最早研究发现白茶富含γ-氨基丁酸（简称GABA），发明利用福鼎白茶生产γ-氨基丁酸的专利。γ-氨基丁酸是一种茶氨酸，能抑制咖啡因的兴奋作用，有降低血压的作用，还能增强右脑顶叶/枕叶区的α波波长振动活性，有助于注意力集中；约30％的中枢神经突触部位以γ-氨基丁酸为递质，在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。当人体内γ-氨基丁酸缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，γ-氨基丁酸是理想的老年疾病防治保健食品。

孙威江团队发现白茶茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物，是茶叶中多酚类物质的主体成分，同时又是茶叶中具有医疗、保健作用的生理活性物质。

研究结果表明不同年份白茶儿茶素组成含量有所不同。但在儿茶素组分中，含量最高的都是EGCG，其次是ECG，再次为EGC、EC，最后为C，五种儿茶素在不同年份白茶中含量的总体趋势一致，即EGCG＞ECG＞EGC＞EC＞C。陈年白茶和新白茶均以EGCG和ECG为主，即酯型儿茶素比例较高，对于提高白茶保健功效具有很大意义。

白茶中儿茶素与茶多酚的比值可见，高级白牡丹新茶中儿茶素/茶多酚比值最高，而陈二十年老白茶中儿茶素保留量较少。随着贮存时间的延长，陈二年白牡丹中EGC、EC、EGCG以及儿茶素总量与高级白牡丹新茶相比，差异均呈极显著水平，ECG含量差异呈显著水平，儿茶素总量降低了22％，而陈一年白牡丹儿茶素总量降低了9.2％，由此可以说明儿茶素组分在茶叶陈放一年后，发生了氧化、聚合或降解，导致含量下降。陈放三年、四年白茶中的儿茶素总量及组分变化不大，陈放二十年儿茶素含量极少，大部分降解或转化为其他物质。

◤中国茶叶研究所林智研究团队

储藏年份越久的陈年白茶，其内含成分氨基酸在存储过程中会发生转化、聚合或降解，和多酚类自动氧化产物醌类物质结合形成色素类物质，使得游离氨基酸总量降低，同时陈年白茶茶汤的色度值会加深而呈现深黄色、橙黄色、琥珀色等。可溶性糖比较稳定，在白茶储藏过程中，其含量变化不大。而茶多酚、咖啡因等物质的含量均降低，其原因可能是茶叶在贮藏过程中，多酚类物质结构发生了转化，在某种程度上促进了黄酮类物质的形成。陈年白茶黄酮含量都比当年白茶的黄酮含量高，而且年份越长的老白茶，其黄酮含量增加的幅度越高、效果越显著。

浙江大学茶学系教授屠幼英团队从多环芳烃（有机物）、二氧化硅（无机物）、烟雾（有机物）三个方面对白茶的解毒作用进行研究。

◤孙威江教授培训福鼎白茶知识

多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。多环芳烃广泛分布于环境中，可以在我们生活的每一个角落发现，雾霾中含有较多该类化合物，具有致癌、致畸、致突变的三致效应，对我们的健康具有潜在威胁。研究团队用多环芳烃染毒大鼠肺泡巨噬细胞，并加入不同浓度的EGCG来进行比较。研究发现随着添加EGCG浓度的提高，细胞的存活率也得到提升，同时，EGCG对染毒的细胞具有修复功能。由此可见，EGCG对多环芳烃引起的细胞毒害有很好的预防和解毒作用。

二氧化硅俗称石英，是一种矿物，通常来源于许多天然材料，用于建筑和工业产品。一些工业作业产生的二氧化硅粉尘可以通过空气传播变成可吸入的有害物质，会引起硅肺及肝、肺的纤维化等病变。团队研究了白毫银针、白牡丹、寿眉及白茶提取物对纳米二氧化硅诱导的大鼠肺部组织纤维化的抑制作用及机制，发现用白毫银针、白牡丹、寿眉、EGCG处理过的大鼠肺部组织损伤都有不同程度的改善。对大鼠血清、肺、肝组织生理指标的检测显示，白茶提取物使得纤维化大鼠肺组织抗氧化能力明显提高，炎症因子得到降低，说明白茶具有一定的抗氧化及抗炎作用。

◤屠幼英教授演讲

由卷烟或其他烟草产品燃烧端释放出的及由吸烟者呼出的烟草烟雾所形成的混合烟雾，是危害最广泛、最严重的室内空气污染。研究团队在烟雾环境中让小鼠饮用白毫银针、白牡丹、寿眉及白茶提取物EGCG，通过肺实质及肺支气管病理学检测发现，其肺部病变的范围和严重程度均明显得到不同程度的改善。其中白毫银针效果最好。

国内科研机构的大量实验成果表明福鼎白茶内含物具备多样性的特征，有些内含物是其他类别的茶叶不具备的，对人体细胞、组织、器官所起的作用，往往会以幽眇神奇的功效表达出来。