福鼎白茶存储的影响因素

老白茶历久弥香，工艺是关键，工艺到位、优质的白茶才能存成宝；白茶的合理存放过程可以视为白茶加工过程的延续，可以看作是白茶的升华。其储藏的环境条件十分重要，它能决定着内含物能否转化，以及朝着哪个方向转化。

引起茶叶质变的主要因素有水分、温度、湿度、氧气、光照等方面，所以白茶储藏要着重考虑这些因素。福鼎白茶储藏条件必须是干燥、常温、密封、遮光、无异味，这五个条件缺一不可。

干燥，有两个含义，其一是指白茶本身含水率，其二是指白茶储存环境。含水率决定白茶可否长期储存，国家标准白茶含水率为8％，长期储存白茶，茶叶含水率控制在5％—6％最为理想，如果超过8％以上，在福鼎当地存放，没过多久白茶就会变质。储藏白茶的地方要干燥、通风，环境相对湿度在60％左右。福鼎有些山区，在梅雨季节，有时湿度超过90％，这样的环境绝对不宜存茶。

环境温度是决定白茶后期品质转化的重要因素，温度越高转化活动越剧烈、进度越快。当环境温度低于10℃时，转化活动会变得缓慢；当环境温度低于6℃时，茶叶的陈化活动基本会停止。白茶的储存环境为常温，不像绿茶、乌龙茶等茶类需要冷藏以防止变质；储藏温度在10℃—30℃间最佳，这个温度能使白茶在舒适的环境中缓慢地进行酶促反应或非酶促氧化反应。

密封是白茶存储最重要的手段，仓库存储与家庭存茶都必须十分注意密封性。白茶与空气中的氧结合就会发生氧化反应，茶多酚中的儿茶素和维生素C等物质在氧气充分的状态下，化学反应加速，会产生新的物质，使茶叶发生质的改变，茶汤的汤色加深变红，使茶失去鲜爽味。实践证明，白茶在无氧的条件下储藏，虽外观发生褐变，但内质变化不大，要保持白茶缓慢氧化的进程，应注意白茶包装的密封性能。此外，如果密封性能低，外界水分的进入会使茶叶的含水率增加，加速茶叶的变质。要杜绝氧气进入，防止水分的吸收，白茶必须储存在密封的容器内。(www.xing528.com)

◤陈十五年的白牡丹

光照条件在一定程度上能影响白茶储藏过程中的品质变化。白茶中的一些色素和脂类物质因对光照的敏感性会发生氧化转化。光照可加速白茶的陈化，影响茶叶在储藏过程中的物理形态变化，即在光的照射下，茶叶干茶色泽会因内含色素的氧化作用而令其由银白至银灰至灰褐，由灰绿至暗绿、至黄褐、至褐色、至棕褐的变化进程加速或超速，因此要避光保存白茶。

茶叶的吸附性很强。福鼎白茶因其芽叶上长满茸毛，具有更强的吸附性能，比其他品类的茶叶更容易吸附环境中的各种异味而影响其品质，因此，要获得高品质的老白茶，白茶的储藏环境就必须杜绝一切异味物质的存在。