福鼎白茶审评术语修订与补充

福鼎白茶发展势头迅猛，尤其是紧压白茶和老白茶受关注度高。国家标准及袁弟顺教授《中国白茶》中的审评术语均未涉及紧压白茶与老白茶的审评。2019年9月，福鼎市茶文化研究会组织福鼎白茶一线茶专家耿宗钦、张礼雄、叶芳养、吴健、江绍彼、吴志坚、陈亨进等在原有的基础上对白茶审评术语进行了修订和补充。

1.干茶外形

毫心肥壮：指茸毛多的单芽白茶，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多，富有弹性、张力与光泽。

茸毛银白：茸毛多，银白或银灰白色而富有光泽。

◤白毫银针

芽叶连枝：芽叶相连成朵。

叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背微微翘起。

舒展：芽叶柔嫩，叶态平扶伸展。

平展：叶缘不垂卷而与叶面平。

皱折：叶张不平展，有皱折痕。

弯曲：叶张不平展，不服帖，带弯曲。

断碎：芽叶分离、不完整。

破张：叶张破碎不完整。

显毫：芽叶上的银白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含量高的并含有较多的白毫，称为显毫。

匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，拼配适当，老嫩整齐无脱档现象。

蜡片：表面形成蜡质的老片。

2.外形色泽

银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的白茶。

天青地白：叶背茸毛银白色，叶面灰绿色或墨绿色。

毫心银白：毫芽茸毛银白有光泽。

墨绿：深（墨）绿色，富有光泽。

绿叶红筋：叶面绿色，叶脉嫩茎呈红黄色。

铁板色：深红而暗，似铁锈色，无光泽。

翠绿：翠玉色有光泽。

灰绿：绿中带灰。

草绿色：青草色，略有光泽。

铁青：似铁色带青。

青枯：叶色青绿，无光泽。

光润：色泽鲜明，光滑柔润。

枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。

花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

3.汤色

杏黄：黄色较浅，似杏子的颜色。

浅杏黄：比杏黄色更浅的颜色。

橙红：橙色中泛红。

橙黄：黄中微泛红。

浅橙黄：橙色稍浅。

黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿。

杏绿：淡绿色，类似杏子的绿色。

绿黄：绿中黄多的汤色。

浅黄：黄色较浅。

黄亮：黄而清澈明亮。

深黄：黄色较深。

红汤：汤色发红。

微红：色微泛红。

黄暗：色黄而暗。

鲜明：新鲜明亮，略有光泽，但不够浓，亦不淡。

清澈、明亮：茶汤清净透明称为明亮，明亮而有光泽，一见到底，称为清澈。

浑浊：茶汤中有悬浮物，透明度差。

琥珀色：类似琥珀的颜色，大多为淡黄色、褐色或赤褐色。

酒红色：像红酒的颜色。

枣红色：像红枣的颜色。

暗红色：红色偏暗。

4.香气

毫香：茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气，白茶的特征香气，鲜爽愉悦。

鲜浓：香气浓而鲜爽持久。

鲜纯：香纯高洁细腻，纯正的香气。

清高：清香高爽，久留鼻间。

清香：香气清纯柔和，缓缓散发，令人有愉快感。(www.xing528.com)

枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成浓厚的香气，类似红枣、中药、木香的陈香。

花果香：轻微的花果甜香。

巧克力香：陈年白毫银针中泛发出轻微的巧克力香。

梅子香：梅果的香气。

酵气：带发酵气味。

青臭气：有青草气。

鲜爽：鲜爽、活泼、爽快的悦鼻香气。

纯和：香气纯净，无异杂气味。

钝浊：气味虽然有一定浓度，但带滞钝，感觉不快。

粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。

浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。

高火：干燥温度较高，火温较高且时间过长，所产生的高火气。

老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气”。

闷气：不愉快的闷味。

异杂气：焦、烟、馊、酸、霉、油气、铁腥气以及其他劣异气息，或一时难以指明的令人不愉快的异杂气。

5.滋味

鲜浓：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

甜爽：鲜洁爽口带甜感。

清甜：入口感觉清新爽快有甜味。

毫味：茸毫特有的滋味。

醇厚：浓纯可口，回味甘甜、醇爽。

醇和：味清爽平和。

青味：茶味淡而青草味重。

粗淡：味淡薄滞钝。

纯正、纯和：滋味纯正。

软弱：味淡薄软，无活力。

苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻涩，如食生柿。

水味：口味淡寡，软弱无力。

异味：焦、烟、馊、酸、霉等劣异味。

6.叶底

肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实。

细嫩：芽头多，叶质细嫩柔软，细嫩应与断碎区别开来。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩，叶质柔软，光泽好，质地柔软。

肥厚：芽叶肥壮，叶质厚，质软。

粗老：叶质粗大，叶脉隆起，手指按之粗糙，叶脉硬化，按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。

匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致的称“不匀”。

单张：即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义。

短碎：是指比半叶更碎小的符合于要求的叶片甚少的情况而言，或称断碎。

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”与此同义，而老叶摊开为“摊张”。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

枯暗：叶色暗沉无光。

红暗：红显暗、无光泽。

红张：叶张红变。

暗张：色暗稍黑。

乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗。

花青：叶底色不调，红里夹青。

7.评语中的常用副词

较：用于两茶相比较时，表示品质明显高于标准样。该词可用在褒义词之前，亦可用于贬义词之前，用在褒义词之前如浓、较浓，用于贬义词之前如暗、较暗。

稍、略：两词含义基本相同，用于形态稍有偏差，或物质含量不多、程度不深之时。可用在褒义词或于贬义词之前，如略扁、略弯曲、略烟、略有花香、条稍松、稍暗、稍浓、稍高等。稍与略在程度上无甚区别，用时注意语气和习惯用法即可。

欠：表示在规格要求上或某种程度上，不够要求，且程度上较重，即品质差距较大，明显低于标准样茶。这个词只能冠于褒义词之前而不能冠于贬义词之前，如欠紧结、欠亮、欠浓、老嫩欠匀等。

尚：品质略低于或稍低于或接近标准样时用之，表示某点不够，这个词也只能冠于褒义词之前，如嫩度尚好、尚浓、尚明亮、尚匀净、尚纯正、尚紧结等。

带：表示某种程度上轻微时用之，如带花香，带有烟气，带涩、带扁等。有时可与其他副词连用，如略带花香，略带烟气，略带苦涩，在程度上又比单独使用时更轻些。

显：形容某方面比较突出，如毫香显露、毫味显等。

微：表示某种程度上很轻微时使用，如微烟、微焦、微黄、微红、微苦涩等。