解读福鼎白茶，揭示其丰富的色、香、味

丰富的福鼎白茶品类造就了白茶多彩的风味。白茶的品类有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶、紧压白茶、老白茶等。多品类的白茶各有不同的滋味，如清爽甘甜、醇厚、毫味、鲜爽甘醇等，老白茶具有不同的厚度、滑度、润度、甜度、纯度等。不同品类与不同年份叠加，使白茶滋味、汤色和香气更加多种多样。

◤白牡丹上的茸毛

白毫银针、白牡丹与特级贡眉具有毫香蜜韵，每一品类的茶汤、滋味、香气差别很大。白茶中其他品类，寿眉、紧压白茶以及新工艺白茶就没有毫香蜜韵，但它们都会呈现不同香气、汤色和滋味。寿眉滋味醇厚，香纯，汤色深黄。新工艺白茶的滋味特征《中国茶经》有这样的描述：茶汤味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。

当年生产的白茶滋味清淡，汤色杏黄；加工成紧压白茶后，汤色变浓，呈现红色，滋味醇厚，而且随着白茶饼储存年份的递延，会出现不同的香味、口味与汤色。

老白茶的滋味多种多样。三年、七年、十年以上的白毫银针、白牡丹，贡眉和寿眉，每一年都会有新的化合物产生，从而表现出陈香、药香、豆香、枣香、木香、兰花香、荷叶香、粽子香、巧克力香等，不一而足。老白茶的香气、厚度、滑度、润度、甜度、纯度俱佳，而且变化莫测。

不同地域的茶人对白茶香气感受也不同，随生活环境不同对茶叶香气的表述亦不同。如关中地区茶客以“小麦香”，华北地区茶客以“青豆香”，广州茶人以“玫瑰香”比喻白茶香气。

◤紧压白茶

紧压白茶的滋味各不相同。国家标准规定紧压白茶原材料分白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，没有规定是用当年生产的白茶，还是用陈年的白茶进行压制。老的紧压白茶既有用当年生产的白茶压制后存储三年以上的，也有用存储三年以上的老白茶进行压制的。实践证明存储三年后压制的紧压白茶口感、滋味更佳。紧压白茶成为福鼎白茶家族的一员，使福鼎白茶有了更加丰富滋味与汤色。(www.xing528.com)

◤2013年寿眉茶汤

当年的白毫银针包括紧压白毫银针汤色浅杏黄色，且色泽浅，随着年份的增加，不同年份渐次呈现出杏黄、浅橙黄、橙黄、深黄色、橙红色等汤色，年份越高颜色越深。老白毫银针煮后汤色呈现红色。

当年产的白牡丹汤色一般呈浅黄色或橙黄色，年份增加色泽加深，逐渐呈现橙红色、深红色等汤色。

贡眉的汤色一般为橙黄、深黄或深黄微红，年份增加，色泽向深色发展，逐渐呈现红色。

寿眉的汤色呈深黄、尚橙黄，紧压寿眉泛红，随着年份增加变数更大，呈现深红色、琥珀色，酒红色、枣红色、暗红色等汤色。随着年份增加，好的老白茶茶汤会有挂杯现象。不管是哪一品类的白茶，茶汤清澈、明亮是基本标准，但色泽会有不同。

紧压白茶的色泽比当年茶的色泽深，存放七年以上的紧压白茶汤色变浓，呈现红色，滋味醇厚，而且依白茶饼储存年份不同，会出现不同的香味、口味与汤色。