解析福鼎白茶：茸毛之源中的香蜜韵

福鼎白茶毫香的产生主要基于原材料，福鼎大毫茶、福鼎大白茶芽叶上的茸毛是毫香蜜韵的基础。

◤福鼎大毫茶茸毛

福建农林大学叶乃兴教授专门对福鼎大毫茶等茶树芽叶上的茸毛进行过研究。其《白茶科学·技术与市场》中有这样的数据与结论：茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶滋味品质产生重要影响。白毫银针、白牡丹茶身与茸毛的茶多酚、氨基酸、水浸出物含量测定结果显示，白茶的茶身的茶多酚、氨基酸、水浸出物均显著高于茸毛，而茸毛的氨基酸含量显著高于茶身，茸毛的酚氨比明显低于茶身。福鼎大毫茶茶身氨基酸含量4.73％，茸毛氨基酸含量7.54％。福鼎大毫茶制作的白毫银针、白牡丹茶身与茸毛主要氨基酸含量测定结果为——茶氨酸：茶身15.65％、茸毛19.77％；天冬氨酸和谷氨酸：茶身6.44％、茸毛10.46％；丝氨酸：茶身0.33％、茸毛0.49％；丙氨酸：茶身0.15％、茸毛0.22％。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分口感鲜爽带甜或甜味，茶树芽叶茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质形成具有重要作用。氨基酸是令人的口腔产生鲜爽、甘甜感的物质。

◤白毫银针茸毛(www.xing528.com)

袁弟顺也对白毫进行了研究。他在《中国白茶》中说道：适制白茶的茶树以大叶、多毫品种为优。大叶、中叶种一般芽叶肥壮，蜜披白毫，内含物丰富，芽头重实。白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不但赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一。

福鼎白茶的茸毛与其他产地白茶的区别也在于茸毛。福鼎产区十年陈以上的白毫银针和白牡丹，其茶身转化成褐色或红黑色，但其茸毛依然保持着银白色，这也是老白茶毫香蜜韵尤显的原因。其他产地陈年白茶的茸毛会脱落，色泽变化之后芽头上的白毫无鲜活感。