福鼎白茶：天生丽质与品质的形成

特定的气候和特定的水土孕育了福鼎大白茶和福鼎大毫茶。现时期制作福鼎白茶的原材料，绝大部分采自福鼎大毫茶的芽叶，一小部分为福鼎大白茶和福鼎菜茶的芽叶。福鼎茶农的长期实践证明，福鼎大毫茶、福鼎大白茶是制作福鼎白茶的上佳材料。

茶树专家郭元超认为，福鼎大毫茶、大白茶的丰富种质资源，是福鼎白茶品牌得天独厚的资源财富，其白茶产品的香气成分均比以其他品种为原料生产的白茶产品高4.7％，芳香提取物高出1.2％。更为奇特的是，福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树品种高出289％。

研究发现，茶树芽叶上的茸毛细胞的液泡内含茶多酚类物质和氨基酸等有益物质，是构成茶汤香气与滋味的主要成分。对比白茶茶身和茸毛的生化特性，发现茶叶芽头茸毛的氨基酸含量显著高于茶身。白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分具鲜爽带甜滋味，茶树芽叶茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用。

◤汪家洋村的福鼎大毫茶树

◤白茶芽头的茸毛(www.xing528.com)

芽叶上的茸毛既可抵抗外界不良气候带来的危害，又可增进茶叶自身品质。茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶滋味的品质产生重要影响；茸毛色泽银辉跃目，大大增加了形体美感，更是香味品质的直接影响物；芽叶茸毛是产生福鼎白茶之毫香蜜韵的物质基础。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例凸显了白茶营养成分及商品价值，丰满的茸毛不仅赋予白茶银装素裹的体态美感，更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个茶树品种的鲜叶原料加工出的产品，具有典型的福鼎白茶品质风味。从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢，富含银白秀丽的茸毛，经独特的白茶传统制作技艺加工，保持了茸毛原形本色，极致发挥其毫色银白、叶墨绿，毫香清爽味甜醇的特色品质，是其他品种制作的白茶难以媲美的。

“福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。”茶叶专家庄任在《中国茶经》一书中对福鼎的白毫银针与政和白毫银针做了这样的对比。福鼎所产的白毫银针富有光泽度，似妙龄少女洁白无瑕，天生丽质。制作白茶的原材料银白靓丽，其工艺至简，不炒不揉，保持天然、洁白、自然本真的特征，福鼎白茶以素颜的形态呈现给人们的正是难得的“天生丽质”。