福鼎白茶的制作和种植现状

菜茶是有性系，即有性繁殖茶树群体树种。其繁殖主要用种子繁育茶树苗，后代变异性强。

在福鼎境内，土生土长的就是“菜茶”，最早属于野生种，在漫长的岁月里任其野生，产生的后代性状变异具有不确定性。

太姥山风景名胜区是茶树生长、繁殖的上佳地点，至今在白云寺旁的岩石旁，天门寺的山谷、溪畔、树林草丛中还有大量的菜茶生长，数量和品种多到难以精确统计。野生茶树有灌木型、乔木性、半乔木型。这些茶树品种产量低，需要进行人工选育。

从古至今福鼎茶农普遍种植的茶树就是菜茶。福鼎野生茶树经过茶农长期选育后，以茶树种子进行繁育，一度称其为“白琳菜茶”，现在一般统称其为菜茶，俗称土茶仔。茶业界专家张堂恒与张天福认为白毫银针最早用菜茶的单芽制作而成，所以，菜茶的名气变得很大。菜茶制作的白毫银针称为土针，民国时期用福鼎大毫茶芽头制作白毫银针，1885年改用福鼎大白茶。

◤菜茶

◤太姥山摩霄庵旁的菜茶(www.xing528.com)

清代以来，菜茶种植面积最广。20世纪五六十年代改造茶园时用福鼎大白茶替代菜茶。1975年前后免耕密植改造茶园，大部分农户种上福鼎大毫茶。现阶段菜茶种植较少，只占10％以下。

菜茶芽叶制作的白茶就是贡眉。新修订的国家标准明确贡眉的定义是用群体树种芽叶经特殊工艺制作而成。群体树种即指菜茶品种。

福鼎茶树品种很多，一些菜茶对其有特定的命名，如银片、翠岗早、牛角茶，黄岗村的紫芽早，叠石楼下村的楼下早，以及白琳翠郊、湾头、墓楼一带的歪尾桃等。

从茶树染色体、基因图谱看，福鼎菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶大致相同。由此可见福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是从菜茶遗传变异而来。

福鼎特殊的气候地理条件，土壤、地域环境孕育和生长着“华茶1号”与“华茶2号”，福鼎的茶人用它制成福鼎白茶，使福鼎白茶具有地域的唯一性、工艺的天然性、功效的独特性，这是其他茶叶不具备的。