文章揭示福鼎白茶的多种称谓及其混乱现象，包括白茶

早期白茶在福鼎的叫法比较混乱，民间称谓与文献记载有很大不同，以至于茶行业内的人士都感到困惑。

白茶在福鼎民间有很多叫法：白茶、白毛针、银针、白毫、牡丹、贡眉、白茶饼、新工艺、老茶婆、茶婆茶、寿眉鼓等，老百姓习惯用简称来称呼。白毛针是民间流传最广的叫法，它其实是白毫银针的专指，大概是因其外形似针，长满茸毛，色泽银白而得名。

近年来，福鼎白茶热销后，白茶中也出现与国家标准不一致的品类，被认为不是准确称谓的有牡丹王、荒茶、荒野茶、扳（掰）树茶、米针、首日芽、老树大叶茶等。

查找各种文献，国家、地方标准的白茶称谓有白茶、白毫茶、白毫、银针、银针白毫、北路银针、银芽、新工艺白茶、新白茶、太姥银针、白牡丹、寿眉、贡眉、紧压白茶、福鼎大白茶、福鼎白茶等。最经典的就是陆羽《茶经》提及的：“永嘉县东三百里有白茶山”，有不少专家认为，白茶山就是福鼎的太姥山。

银针白毫的称谓出现在1865年的《闽海关年度贸易报告》中：“福宁府产红茶和银针白毫……还有一种绿茶和桔香白毫。”1899年的报告载：“茶季于5月17日开市。色种茶叶并不比前季好，只有银针白毫一项是特优品质。”

《中国茶叶大辞典》说：“银针白毫亦称‘白毫银针；‘银芽；‘白毫；。产于福建福鼎白芽茶。因单芽遍披白色茸毛、状似银针而得名。清嘉庆元年（1796）福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制，1885年改用‘福鼎大白茶；品种。福鼎银针色白，富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和银针汤色醇厚，香气清芬。……产于福鼎的白芽茶亦称北路银针。”

福建省茶叶专家庄任在《中国茶经》中论述白茶：“银针白毫，简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针……白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开故名白牡丹……贡眉有时称作寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶……新工艺白茶简称新白茶，乃福建省为适应香港地区消费需要于1968年开拓的新产品……初制工艺，在萎凋后经轻度揉捻。外形叶张略有皱褶呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红，叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。”

◤白茶山——太姥山|李步登摄|

◤恒丰泰·寿眉

“白毫茶”与“白毫”的称谓出现较多。《福鼎县乡土志》记载：“茗，邑产以此为大宗，太姥有绿芽茶，白琳有白毫茶，制作极精，为各阜最。”1920年出版的日文福建省志提到：“福鼎县的茶有白毫茶、红茶以及绿茶。”《太姥山全志》亦载：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售外国，价与金埒。”(www.xing528.com)

白牡丹这个称谓在福鼎出现较迟。福鼎制作银针很多是用一芽一叶（福鼎茶农称为“一刀一枪”）晒制而成，然后进行剥针成为白毫银针。白牡丹花色品种叫法1922年起源于建阳水吉。《中国白茶史》载：“1946年，闽南商人在福鼎地区适制白牡丹，由于制法省工节料，当地茶农纷纷开始效仿制作白牡丹。”这种说法存疑，时间偏迟。根据笔者田野调查与老茶人访谈，1933年，广东茶商在福鼎的白琳就开始定制生产白牡丹。

◤恒丰泰茶庄的茶叶包装

寿眉叫法时间不确定，或许1941年以前就有寿眉称呼了。1941年2月27日，白琳“恒丰泰”茶庄的购销发票票面上写着：“选茶优良，获得金奖。恒丰泰茶店总批发处。”票证的内容是：“寿眉茶一斤叁元贰角。济南恒丰泰发票。”天津等地也有存世的民国时期类似关于寿眉的茶票。

◤张天福题写“福鼎大白茶”品牌名称

◤紧压白茶——白牡丹

白茶这个称谓在港澳与广东地区不存在，大概是因为广东人忌讳白字，寿眉成为白茶的代名词。不论是银针，还是白牡丹，或者贡眉类，都通称为寿眉。

20世纪80年代末90年代初，福鼎的白茶分别以6900、6901、6902、W011为商品代号进入欧美市场。其中6900就是高级白牡丹，6901为一级白牡丹，6902为二级白牡丹，W011则是白毫银针。

“福鼎大白茶”成为白茶代名词的时间是在2004年至2006年，当时以国家茶树良种的名称作为白茶的公共品牌商标进行宣传推广。

白茶饼就是紧压白茶，是白茶再加工产品。由于紧压白茶易存储、易携带、冲泡比较方便，其香气、滋味、汤色有其特殊性，产量急剧上升，市场流通最广泛。