福鼎白茶：一个多品类的茶产区

历史上福鼎生产的茶叶品类有很多种，有绿茶、红茶、白茶、黄茶、茉莉花茶、工艺茶，等等。福鼎为什么会有这么多茶类？首先是市场因素，茶叶生产必须顺应国际、国内茶叶市场需求和变化；其次，福鼎的茶树品种决定了它可生产多品类茶叶；其三，福鼎制茶师的制作工艺代代相传、挖掘并创新，使得技艺得以传承。

清代至民国期间，福鼎生产红茶、绿茶、白茶、黄茶等。其中红茶的产量最大。市场需求是茶叶兴起的主要因素，以英国为首的欧洲国家对红茶的需求，促进了我国各地红茶的研制。正山小种、闽红三大工夫、祁门红茶、阿萨姆红茶等成为欧洲市场的首选。1934年，白琳工夫红茶“橘红”问世——福鼎合茂智老板袁子卿利用福鼎大白茶品种制作橘红，使白琳工夫红茶位列闽红三大工夫之首。

中华人民共和国成立后，白琳工夫红茶成为我国与苏联的外交贸易产品。中苏断交后，红茶滞销，福鼎发起“红改绿”运动，即由生产红茶改为生产绿茶。20世纪60年代末期，福鼎全境不再生产红茶，转而成为烘青绿茶的生产基地。

福鼎生产的绿茶品类有莲芯米、白猴茶、烘青绿茶等，烘青绿茶是茉莉花茶的茶胚，国营福鼎茶厂在20世纪80年代一度直接用烘青绿茶生产茉莉花茶，供应北方茶叶市场。后因茉莉花原材料匮乏，中断茉莉花茶生产。但同时应市场需求，照样大量生产烘青绿茶为福州、宁德、广西等地生产茉莉花茶提供原材料。

◤白琳工夫红茶

19世纪中叶，白毫银针的消炎降火功效被欧洲贵族看中，使原本产量稀少的白毫银针成为贵族们争相品饮的珍品。以至于福鼎当地有“运售外国，价与金埒”的说法。从清朝至民国期间，福鼎的白毫银针就十分热销，福鼎翠郊、黄岗、湖林、柏柳等重点产茶村的茶农竞相学习制作白茶技艺。

《中国茶树品种志》载：“福鼎大白茶，适制红茶、绿茶、白茶，品质优。制工夫红茶，条索紧结细秀，色泽乌润显毫，香高味醇，汤色红艳，是制白琳工夫之优质原料；制烘青绿茶，条索紧细，色翠绿，白毫多，香高爽似栗香，味鲜醇，是窨制花茶的优质原料；制白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的原料。”“福鼎大毫茶，制工夫红茶，条索肥壮显毫，色泽乌润，香高味浓，汤色红浓；制烘青绿茶，条索肥壮，色翠绿，白毫多，香气似栗香，味醇和；制白茶，外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和，是制白毫银针、福建雪芽、白牡丹的原料。”

◤国营茶厂检剔绿茶(www.xing528.com)

茶叶品种适制性也很关键。福鼎的当家茶树品种福鼎大白茶、福鼎大毫茶适制多种茶类，加上当地林林总总的福鼎菜茶，使福鼎能生产多品类茶——红茶、绿茶、白茶以及茉莉花茶。

自清代以降，福鼎有大量制茶师傅出现，但囿于文献资料的缺失，只能略举其中一二：萧雄，翁江村“三泰茶庄”的掌舵者；蔡维侧，瓜园村“祥丰茶庄”的开办者；邵为羡是梅筱溪的师傅；梅筱溪，茉莉白毫银针研发者，福鼎白茶制作技艺国家级传承人梅相靖的祖父；袁子卿，“橘红”白琳工夫红茶的发明者；陈鼎善，合茂智的首席制茶师，新工艺白茶发明人王奕森最早从艺的制茶师傅；张维周，福鼎同业商会会长、“张元记”的掌舵人；吴观楷，民国时期最大茶庄“双春隆”的老板；吴观萧，“双春隆”茶庄首席制茶师；蔡维露、蔡维自，“恒丰泰”茶庄的老板。萧雄、蔡维侧、邵为羡、梅筱溪、袁子卿、陈鼎善、张维周、吴观楷、吴观萧、蔡维露、蔡维自等都是近现代活跃在福鼎的制茶师。各品类的茶属性相通，这些制茶师一辈子都在制茶领域浸淫，有做茶的悟性，一旦市场有需求，他们就能研发出各品类的茶。

◤民国时期福州会馆留影：陈炽昌（右二）、梅伯珍（右一）、吴观楷（左二）

中华人民共和国成立后，福鼎是中国重要的产茶区，国营茶厂和茶叶收购站培养了一大批制茶师，如叶诗相、曾步成、魏宝泉、林松年、陈鼎善、吴立通、陈延策、王奕森、张时定、王姚金、方守龙、李剑峰、吴月平、耿宗钦、罗成等。一代又一代的制茶师，他们把各品类的茶叶工艺做到极致。

计划经济时代，福鼎生产的茶叶不愁销售。1993年，国营福鼎茶厂解体后，茶叶生产、销售市场有百家争鸣之势。市场有什么样的需要，福鼎就能生产出什么样的茶叶。福鼎茶叶市场以绿茶、茉莉花茶为主，这两类茶占80％以上，主销江苏、浙江、福建、安徽、东北三省、山东、河北、北京等茶叶市场；白茶只占据10％的市场份额，供福建省和广东省茶叶外贸公司直接出口；还有小部分茶企生产红茶、工艺茶等，供应国内外茶叶市场。

◤计划经济时代的茶园

20世纪末，福鼎茶界的有识之士已经意识到茶叶品牌的重要性。福鼎选择哪一茶类作为当家主打品牌产品，这个时候就需要决策者的眼光与智慧。