一个台州人，清晨起床，路过面店，来碗热腾腾的姜汤面，从头发尖暖到脚指头；
隔壁的麦饼与嵌糕店，麦香米香融在一起；
炊圆与面结汤是开了三十年的老滋味；
来不及坐下慢慢吃，那就去泡虾店买个油鼓，咔嚓咔嚓，边走边嚼。
台州东临海，西面山，耕地少，这里的百姓往往是渔民、猎户或采药人。男人出海打鱼，想要赚钱养家就必须往远海行船，捞足了鱼才返航。开渔期只在秋冬与初春，风冽水冷，而下网捕鱼又多在夜间，渔船亮起大灯吸引鱼群，众人顶着风浪收网，身子受海风与海水寒气侵袭。等到靠岸回家，就得吃一碗滚烫的姜汤面暖暖身子。台州女人坐月子，丈夫也要亲手熬姜汤面，专挑时鲜与肥蟹，熬出澄黄的汤汁，姜香满溢地端给妻子。
在台州，烧鱼、煮虾、温酒、炒饭，样样都放姜。菜场里的姜摊儿上，摊主一定会每日鲜榨姜汁，盛在透明的小瓶中，姜汁金黄尤为耀眼。家里还常备着风干老姜片，一有头疼脑热、感冒着凉，就煲一锅浓浓的老姜汤喝下去，周身通透。城内专卖姜汤面的小店三两步就一家，清早出门闭着眼睛都知道店子的方向，那姜香把空气都熏暖了。
虽说是大众饮食，但想吃上等姜汤面也不容易，首先得有时令杂鲜。开渔期里渔船每天进出港，大鱼进大店，小鱼进菜场，剩下些杂七杂八的小鲜一锅烩，虾肉滑、鱼肉飘、蟹膏肥，用来烧姜汤面最合适不过。赶上禁渔期大船不出海，姜汤面就是贝类的天下，肥蛏、小蚝、石螺各个都包着一口鲜汁，贝肉晶白，拿来煮姜汤面鲜爽弹牙。
台州吃面与苏州吃面有很大不同。苏州人吃面追求爽利，最怕面汤不清澈，面气黏糊糊，而台州人就是要大火熬出一碗浓稠的汤，越重越醇越过瘾。制作姜汤面是个精细活儿，须两个火眼齐开，一锅煮面、一锅煎蛋。煮面用炒锅，大火烧热，扔进几片肥肥的五花肉，炒出猪油香，随即下一篮子小海鲜以中火慢慢煎香，等到肥蟹膏黄溢出、肥蛏露出白肉、蛤蜊开盖、鲜虾殷红，冲入嫩姜汁与老姜汤。此时锅中一片金黄，姜香暴涨，再冲入沸腾的大骨高汤，下些嫩菠菜、笋丝、香菇、腐皮，煮到半熟，投一把风干细米面。趁着面熟汤沸时，果断烹入半勺老酒，酒香被高温瞬间激发，最后顶上刚刚煎好的焦边儿嫩鸡蛋，就可以上桌了。
临海城里曾经有麦饼比赛，获胜者至今为人称赞
这样一碗姜汤面，汤色金黄醇亮，汤料丰富，闻起来米香、姜香、肉香、蛋香、海鲜甜，风味层层递进。入口时米面细滑、汤底鲜辣、海鲜脆嫩各异，呼啦呼啦吃起来，直到吞下最后一口，后脊微汗，才长舒一口气。
浙江多山，台州更是以雁荡为屏，境内苍山、天台山都是千米高峰。山民们很多都是千百年前中原移民的后代，习惯在山坳间的平地上种植小麦，是江浙少有的能出麦粉的地方。麦粉吸收了江浙水土，养出柔中带韧的质地，用来做麦饼，在台州与温州一带随处可见。尤其每年收新麦时，麦香格外足，做出的麦饼也是一等一地香。
做麦饼的多是夫妻店，一早迎接晨起的学生、打工仔和逛早市的主妇。后厨陈设通常很简单，两个炉台、一块案板。小山一样的麦粉团，大盆冒尖儿的猪肉馅儿，一红一白是镇桌的主角，旁边还有土豆泥、梅干菜、萝卜丝、韭菜、肉、鸡蛋，都是四季常见的味道。(www.xing528.com)
其实，台州人最爱的麦饼馅儿是隔夜饭。剩饭颗粒分明，加些菜干、香油拌一拌，包进麦饼里，烤到外酥里嫩，上桌又是新味。时代更替，剩饭现在是没人吃了，但冷饭咸菜馅儿的麦饼却家家都有，人们依旧喜欢这个熟悉的味道，离不开。
麦饼店里的女人手脚很麻利，在面身上揪出剂子，撒些新粉，三两下就擀得手掌大，盛上满满几大勺馅儿，封上口飞速擀成一张圆薄面饼，传递给灶台上的男人。男人先以嫩火盘将饼烤熟，再转去高火盘烤脆，其间还要刷几遍油。几分钟内一张金黄油亮又鼓胀的麦饼即可切瓣上桌。台州麦饼与温州麦饼最大不同在于肥糯，饼皮酥脆、饼芯酥软、馅料充足，附带焦香。此刻，冷饭麦饼已热腾腾地包着饭粒，菜干夹在其中，菜汁咸鲜；若是选了土豆泥麦饼，那中央溏心的土豆泥极烫，边吹边咬边流淌；最香还是鸡蛋肉麦饼，碳水与脂肪互撞，既吃饱又满足。
百叶包、千张包、面结，就像是中国人的名、号、字一样，说的都是同一种食物，指的也是同一个人。薄腐皮大名“千张”，身影遍布江浙，煮汤焖肉，可荤可素。一个世纪以前，有个湖州小贩做了件了不起的事儿，往千张里包肉馅儿，扎起来当菜卖，起名“千张包”，从此风靡江浙。传到台州，大家又给起了新名字“面结”。
台州人做面结要些功夫。腐皮须用温碱水先泡软，质地不失韧度，滑嫩又带光泽，再包进嫩豆腐与鲜肉馅儿，一只只肥满圆润，放在大笼里蒸熟。浸面结的汤也要些功夫。一要底汤鲜烫清澈，须用大骨与鸡架熬足时间，漂星点油花；二要烫些新鲜的本地青菜或鸡毛菜，厚身碧绿有菜香；三要布满气孔的油豆腐，能吸鲜汁；四要台州山薯粉丝，滑溜细韧；五要一把现磨白胡椒粉，临上桌才撒，辛辣扑鼻。端起这一碗汤，喝一口热身开胃；再拎面结，前一半吃原味，肉汁夹带嫩豆腐，喷涌而出，后一半蘸些熟酱油与米醋，豆鲜肉滑还多一分鲜。
面结汤的另一半是炊圆，它才是正经“台州本地人”，一出地界即销声匿迹。浙东糯稻一年两季，水磨搡捣米成糕团，滑糯不粘牙，米香浓郁。生糕捏成碗状，塞进一团鲜肉馅儿，上不封口，一只只滚圆肥壮立在笼里。上炉蒸到肉酥皮滑，一碟三五只上桌，盘底还要浇一层卤肉汁。糯米蘸汁热酥软黏，肉馅儿肥润汁鲜，越嚼越香。不过，台州炊圆并不算专一，也有几十年老店拿它搭配咖喱牛肉粉丝汤，吃起来又是另一番风味。
泡是中国传统烹饪术语，温油嫩炸的意思。卖泡虾的多是游商，清早骑辆三轮车出街，上面支着油锅，一旁摆着大盆的稠面浆。这盆浆微微发酵，细密浓稠得像熔岩，插根筷子不倒，滑得无一丝结块。等着包进面浆的馅料也很丰富，肉馅儿、油渣、蛤蜊、鲜虾、土豆丝、嫩鱿鱼……春日再添些嫩韭菜，冬日加些梅干菜。
泡虾现买现炸，小贩手持巴掌大的平头木铲，浇上一层面浆，飞速码上各色食材。之后手腕一抖，还未来得及看清楚，面浆就如海浪般反扣在木板上，糊住所有食材。小贩随即自板底整块铲起，转身投入油锅。发酵过的粉浆在热油中迅速鼓起，火候与时长全仗摊主经验，少一分食材不熟，多一分面浆就老，恰到好处时即刻出锅，一张浑圆焦黄的油鼓稍沥余油，拿油纸一包，就递到食客手中。
泡虾不能等，一定要站在锅边即刻就咬。“咔嚓”一声饼皮酥脆，连着些肉碎、虾膏，偶尔咬到颗油渣，那些挂着嫩面的蛤蜊与鱿鱼更香滑，比寻常糖油饼可是精彩多了。
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