习酒出品优质酒习水酒厂

【部分获奖历史】1986年获贵州省名酒金樽奖；1988年商业部优质产品金爵奖；1989年在全国第五届评酒会上获“国家优质酒”称号及银质奖。

【工艺及风味特点】该酒仿照茅台酒工艺，以当地产优质糯高粱为原料，小麦制成髙温大曲作为糖化发酵剂；采用堆集生香，入池发酵，多次蒸馏，长期贮存，精心勾兑等传统工艺精酿而成；习酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、香而不艳、低而不淡、空杯留香持久的典型风格。酒度有38、52～54度。

【理化指标】香型：大曲酱香

酒度：53度　总酸：1.5～2.8克/升　总酯：≥2.5克/升

【历史沿革及企业建置】贵州习水酒厂坐落在黔北高原习水县赤水河中游的二郎滩渡口北岸，与国家名酒四川郎酒厂只有一河之隔。二郎滩依山傍水，气候温和，酿酒条件得天独厚。自古以来就有酿酒的传统习惯，且酿酒技艺精湛。早在民国时期，土法酿酒就遍及习水县，除私营槽房自产自销应市外，逢年过节，婚丧嫁娶，特别是重阳佳节，几乎家家造酒，处处芳香。

习水酒厂的建立，前后经历了10多年，过程颇为曲折。1952年，仁怀县工业局在郎庙乡黄金坪开始筹建郎庙酒厂，但此后一直未能正常生产。

1957年9月，茅台酒厂委派副厂长邹定谦回到郎庙乡协助兴建酒厂，将其改建为“仁怀县郎庙酒厂”，采用茅台酒工艺生产“贵州回沙郎酒”（散装），年产量约100吨，后由于种种原因，1959年又停产。

1962年9月，回龙区委区政府再次牵头重建酒厂，以烤小曲白酒解决生存，年产10余吨，1965年12月，酒厂重命名为“习水县郎庙酒厂”。次年，酒厂试制曲酒成功。

1967年10月，廊庙酒厂转为国营，划归县商业局管辖，因郎庙公社改名为红卫公社，酒厂随之更名为“习水县红卫酒厂”，当年成功试制出“红卫大曲”酒；1968年，红卫大曲被评为商业部优质产品和贵州省优质产品（1969年产量56吨）。

1976年，“习水县红卫酒厂”正式更名为“贵州省习水酒厂”；次年10月，酒厂划归贵州省商业厅糖酒公司管理。自此，该厂的建制基本稳定。

习酒是习水酒厂为了探索新路子，于1976年按照茅台酒工艺开始研制的酱香型大曲酒，当年试产了12.35吨。1981年，贵州省科委将习酒的研制作为重点科研项目确定下来，并拔给3万元科研经费。通过努力，酒厂于1981年又试制产了28.64吨，1982年增加到38.91吨。

1983年，习酒产量达到46.11吨。11月，在贵阳召开的鉴定会上，鉴定组对习酒的结论为：“贵州省习水酒厂试制酱香型习酒，经品尝、鉴定，认为该产品清澈透明，酱香明显，酒体醇厚爽净，具有酱香型的风格。试制成功，完成了计划任务的要求，可以投入生产”。

1984年9月，在遵义地区召开的评酒会上，习酒被评为“遵义地区名酒”第一名，10月1日，习酒正式投放市场。后来居上的习酒，在这年的秋季广交会上，曾用作宴会专用名酒，深得中外来宾的欢迎。是年，习酒年产量就达到了60吨，1985年增加到100吨。1987年，酒厂成功研制出38度低度习酒和38度低度习水大曲酒。

1990年，习水酒厂年产量已达3400多吨（其中，习酒885.6吨、习水大曲2412.66吨），全厂占地面积63.7万平方米，成为全国大型的酱香型白酒生产基地。(www.xing528.com)

1991年，习水酒厂先后对习水县龙曲酒厂、习林酒厂、向阳酒厂实施兼并，于1992年6月成立习酒总公司；1994年9月，以习水酒厂为主体组建贵州习酒股份有限公司（习酒总公司仍保留）；后由于经济以及管理等诸多原因，企业生产经营步入低谷；1998年，该企业被茅台集团兼并，更名为贵州茅台集团习酒有限责任公司。

【商标及其他】习水酒厂使用的“红卫”牌商标，1967年经国家工商局核准注册，是习水县境内最早注册的商标^[1]，1976年被“二郎滩”牌所取代。“二郎滩”商标刚开始使用的时候图案上无字，1979年增加了“二郎滩”三字，后因“二郎滩”与酒名称存在混同性质，遂将商标图案中的“二郎滩”三字改为“习水牌”三字，商标名称改为“习水牌”，商标图案不变。该商标自1980年后为习水大曲系列酒所专用。1998年，习水酒厂被茅台集团兼并后，“习水”商标由图文形式转为纯文字形式。

图51-1　20世纪70—90年代初习水酒厂部分产品

习酒自1984年投入量产后，刚开始并未使用正式的注册商标，1985年前后使用“习”牌商标（注册号238226）；1986年前后，该酒同时使用另一种“习”牌商标图案（注册号570737），该商标直到1991年才获准通过注册，成为正式的注册商标（见表51-1）。

表51-1　习水酒厂部分商标一览

续表51-1

表51-2　习水酒厂部分其他产品（截至1990年）

【注释】

[1]据《习水县志》（1995）、《遵义地区工业志》（2002）所记载。此外，在该厂未正式出版发行的厂志中，酒厂在1968年新设计了“习字牌红卫大曲”商标，并申报注册，但未见实物和注册备案记录（推断应为“红卫牌习水大曲”，仅酒名称变更）。