优质国产陈年白酒-辽海牌老窖酒，辽宁省大连酒厂出品

【部分获奖历史】1979、1980、1983年辽宁省名酒；1988年全国首届食品博览会金奖；1984年轻工业部酒类质量大赛银杯奖；1984、1989年第四、五届全国评酒会银质奖，获“国家优质酒”称号。

【工艺及风味特点】该酒以高粱为原料，麸曲（67%）、大曲（33%）为糖化发酵剂，采用茅台酒工艺与本地传统工艺相结合酿制而成。该酒具有清澈如玉、晶莹透亮、入口醇厚、香雅回甜、余香悠长的独特风格。酒度有55度、38度。

【理化指标】香型：麸曲酱香

酒度：55度　总酸：≥1.0克/升　总酯：≥2.0克/升

【历史沿革及企业建置】大连酒厂原位于大连市沙河口区南沙河口村。其前身系日本人在民国二年（1913年）开办的清酒厂（原森川造酒厂）；1945年8月，该厂被苏军接管，后由大连市人民政府接管转交给福泉号，改名为“新华造酒厂”；1952年，新华造酒厂并归“大连酿造厂”，为白酒车间^[1]；1957年，由于公私合营，一些酱菜厂并入大连酿造厂后组成该厂白酒分厂（含白酒车间，酱油车间）；1964年6月，大连酿造厂白酒分厂独立，命名为“大连白酒厂”；1975年，大连白酒厂改名为“大连酒厂”，直属旅大市轻工业局。

大连位于辽东半岛南端，与山东半岛隔海相望，是东北、华北、华东的海上门户，重要的港口、贸易、工业、旅游城市。大连冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，具有优越的自然生态环境，盛产苹果，山楂、葡萄、黄桃、樱桃等。由于地处战略要地，在第一、二次鸦片战争期间，大连曾遭受两次大的战争洗劫，沦为俄、日殖民地近半个世纪。

图43-1　20世纪80年代部分辽海牌老窖酒

大连地区开办烧锅、酿造白酒始于1898年，在沙俄侵占旅大之前，清政府规定，白酒产地为辽阳，辽南只产黄酒。沙俄侵占后，废除清朝规定，随后貔（pí）子窝、大连沙河口、寺儿沟等地相继出现了烧锅，但规模很小,生产能力较低。

日本侵占旅大后，为垄断白酒生产，设立大连烧耐制造所，后因技术不过关宣告破产，于是大力发展日本酒（清酒）生产。日本投降后，因销路等问题，清酒和黄酒基本停产。

到了解放初期，大连只能生产白酒、酱油。1950年，大连酿造总厂恢复黄酒生产，由于黄酒酿造在大连历史悠久，积累了丰富的经验，技艺精湛。该厂生产的“大连黄酒”，自1963年连续蝉联三届全国评酒会银奖。1964年，“大连白酒厂”成立，白酒的年生产能力已经达到了1847吨。

1975年，该厂开始投产大连老窖酒。该酒在工艺上继承了传统酿造工艺之精华，博采众名家之长，结合现代新技木，融汇一体自成一家。该酒酒质纯正柔和，酱香浓郁奔放，香气细腻协调，回味绵软悠长，被人们称赞为“开瓶香满屋”，从此走出了仿茅台工艺的老路子。1978年，该酒首次参加省名酒评定会名列前茅，一鸣惊人；1980年又被省政府命名为省名酒。1986年，38度低度老窖研制成功并投放市场。

1978年，国家投资500多万元扩建大连酒厂，增加年产1000吨的优质酒车间和年产1000吨的固态发酵白酒车间，产品质量和产量得到大幅提高。1985年，酒厂年总产量达万吨以上。其中，白酒8000吨（其中，优质白酒1500吨）。主要产品有黄酒、白酒、露酒、味素等，其中，月宫桂酒、迎宾酒、多鞭酒、十全大补酒等露酒产品销往新加坡、日本、加拿大、美国等十几个国家和地区。(www.xing528.com)

图43-2　20世纪五六十年代丰收牌旅大红葡萄酒（大连酿造厂出品）

【商标及其他】大连酒厂使用的“丰收”牌商标，据实物考证，推断于20世纪50末年代开始使用，广泛使用在其生产的各种黄酒、白酒、露酒、葡萄酒产品之上。

1964年，该厂成立为“大连白酒厂”后，主要使用“辽海”牌商标，一直保留至今。

表43-1　大连酒厂部分注册商标

表43-2　大连酒厂部分其他产品（截至1988年）

续表43-2

【注释】

[1]1952年的大连行政区划分称为旅大市，直到1981年，才恢复为正式的的行政区名称“大连市”。然而根据众多实物印证，该厂自20世纪50年代建厂起，在酒的商标上一直按传统名称使用“大连酿造厂”之名，并未加以改动，与《大连市志·轻工业志》（1997）中叙述的“旅大酿酒厂”（图43-2）有所区别，特此说明。