中国优质酒张弓特曲，河南张弓酒厂出品

【部分获奖历史】1979年河南省名酒；1980—1983年河南省优质产品；1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖（54度特曲获铜杯奖）；1988年中国首届食品博览会金奖；1984、1989年全国第四、五届评酒会荣获“国家优质酒”称号及银质奖。

【工艺及风味特点】该酒以优质高粱为原料，大麦、小麦混合制曲为糖化发酵剂，采用古井泉水加浆、固体泥池“双轮底发酵”、“老五甑”生产工艺加现代科学技术精工酿制而成。该酒具有酒体清澈透明、窖香浓郁、绵软醇和、尾净味长、饮后怡畅的浓香型酒特点。张弓特曲度数有60度、54度、53度、52度、50度、48度；张弓酒度数有28度、38度。

【理化指标】香型：大曲浓香

张弓特曲：酒度：53～54度　总酸：≥1.0克/升　总酯：≥4.0克/升

张弓酒：酒度：28～38度　总酸：≥0.6克/升　总酯：≥3.0克/升

【历史沿革及企业建置】河南省张弓酒厂位于河南宁陵县张弓镇的东北隅，该厂创建于1957年，原名“地方国营宁陵县张弓（曲）酒厂”；1990年，张弓酒厂正式更名为“河南省张弓酒厂”。

河南省宁陵县张弓镇素有“古老酒镇”之称，酿酒历史悠久。早在汉代，此地的酿酒已很出名。东汉光武帝曾旨封张弓酒为“御宴酒”，“刘秀回马望张弓”的佳话流传至今。1949年前，张弓古镇的曲酒酿造业已初具规模，私人酿酒作坊多达40余家，按照传统工艺酿造的大曲酒（旧称“蒸酒”，又名“老干干”），曾畅销各地，远近驰名。

中华人民共和国成立后，党和政府高度重视张弓曲酒这一宝贵民族遗产和传统酿造工艺。1949年曾在数家私人酿酒作坊的基础上建立地方国营张弓酒厂，由酒类专卖公司经营；1953年，政府将该酒厂的酿酒设备和工具全部移至商丘，并入商丘酒厂，企业划归商丘地区酒专卖公司经营。

1957年，宁陵县地方政府对张弓镇数家酿酒作坊进行工业改造，在多家酿酒作坊的基础上，又投资建起年产白酒60吨的地方国营宁陵县张弓曲酒厂，1958年5月1日正式投产。

为了创优，宁陵县张弓酒厂科技人员和具有丰富酿造经验的老工人在白干酒的基础上，将传统酿造工艺和现代科学方法结合起来，革新酿造泥池，改进填料比例，使产品质量得到进一步提高。1964年，该产品被正式命名为“张弓大曲”，酒度60度；1979年，张弓大曲被评为河南省优等产品；1983年，张弓大曲在河南省酒类质量评比会获同类产品第一名，被评为省优质产品。

1969年，张弓酒厂技术人员在张弓大曲酒传统工艺的基础上，采用名酒厂的先进经验，低温入池，双轮多次缓慢发酵，适当延长发酵期，缓汽蒸馏，量质分段接酒，分别贮存1年后，再用现代科学方法勾兑成更高品质的特优级大曲酒，命名为“张弓特曲”，酒度54～58度（1990年后降为53度）。

1973年，张弓酒厂开始研制降度酒，1974年6月获得成功，命名为“张弓酒”（或称“低度张弓大曲”），酒度38度。该酒为中国低度白酒首创，填补了当年我国酿酒工业中无低度白酒的空白。1976年，张弓酒被命名为河南省名酒，并投入批量生产，大部分外销出口，1978年产量达到100吨。由于名声不断扩大，“张弓酒”逐渐成为人们对张弓酒厂产品的习惯统称，而具有了泛指性。1984年，张弓酒荣获轻工业部酒类质量大赛银杯奖；此后又蝉联1984、1989两届全国评酒会银质奖，取得“国家优质酒”称号。

1983年，张弓曲酒厂进一步开展了降低白酒酒精含量的试验研究工作，成功酿制出28度张弓酒，这是我国首次酿制成功低于30度的成品酒。该酒在1989年全国评酒会上与54度、38度酒同获银质奖，跻身国家优质酒行列。

1990年，张弓酒厂建成5000吨优质白酒新厂区，总占地面积达到30多万平方米。酒厂已发展成为河南省白酒生产骨干厂家之一，国家大型企业。(www.xing528.com)

【商标及其他】张弓酒使用过的商标有“火车”牌（俗称“火车桥”）牌、“张弓”牌、“三乐”牌（外销使用，该商标最早为洛阳市公私合营三乐食品厂于1965年5月注册）。其中“火车”牌是在实物中见到最早使用的商标。

图42-1　20世纪七八十年代张弓酒厂部分产品

20世纪60年代，“火车”牌商标曾在河南省广泛使用于饮料、食品商品之上，特别在郑州及商丘地区，首见于省内第一家生产饮料的食品企业——郑州食品总厂的“火车”牌冰糕，商标图案根据横跨黄河的铁路大桥设计而来，后被众多厂家广泛采用。

实物中，首见“张弓”牌出现于20世纪70年代中后期。该商标因产地而得名，原为“宁陵县酒厂”所有，初始图案是根据“张弓镇”的典故而设计的。据传，夏朝末年（公元前1784年），“商汤伐夏桀，始征葛”（今石桥西北葛伯屯一带）。在距葛城南20公里处一个古老的村寨，村中有一勇士张弓戍边御敌，后来人们为了纪念张弓，便将此处地名改称为“张弓”。首款“张弓”牌商标中勇士骑马拉弓射箭的图案，便是取自此典故。宁陵县酒厂与张弓酒厂同址于张弓集，属于全民所有制企业。后来，这款拉弓射箭的“张弓”商标是如何转到张弓酒厂名下的已无从考证。由于使用时间较短，加上当年产量低，这款“张弓”商标的产品在市面上极少见到（见图42-2，摘自张弓酒厂20世纪80年代出版的画册《河南名酒——张弓酒》）。

表42-1　张弓酒厂部分注册商标

1982年前后，张弓酒厂根据东汉光武帝“刘秀回马望张弓”的佳话，两次重新设计“张弓”商标，将其改为人物骑马回望的图案。但该商标直到1991年才获准通过注册，一直沿用至今。

1976年，经中国粮油食品进出口公司批准，38度张弓酒开始销往港、澳地区和东南亚国家，使用“三乐”牌商标。

图42-2　20世纪70年代张弓牌张弓特曲、张弓酒

表42-2　张弓酒厂部分其他产品（截至1990年）