天津酿酒厂的津酒：国家优质酒

【部分获奖历史】1984年天津市优质产品；同年轻工业部酒类质量大赛银杯奖；1988年获全国首届食品博览会金奖；1984、1989年全国第四、第五届评酒会上荣获“国家优质酒”称号及银质奖。

【工艺及风味特点】此酒以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，直沽酒传统工艺与名酒工艺相结合，采用泥窖发酵、堆积增香、陈贮、降度、勾兑等工序酿成；酒无色透明，香而不浮，醇而不烈，兼具色、香、味，格“四美”，酒度为38度。

【理化指标】香型：大曲浓香

酒度：38度　总酸：≥0.4克/升　总酯：≥2.4克/升

【历史沿革及企业建置】天津酿酒厂原位于天津市红桥区丁字沽二号路，前身系20世纪初海河上游大直沽一带的几家百年老酒厂，1955至1956年期间陆续加入由国家投建的“国营天津酿酒厂”。1999年，以天津酿酒厂为主体，组建成立为“天津津酒集团有限公司”。

图41-1　20世纪70年代末至80年代初津酒

天津的酿酒历史源远流长，早在元代，这里便是南粮北运的漕运中转要地，明永乐年间天津设卫筑城之前，就已成为繁荣名镇。因此，民间有“先有大直沽，后有天津卫”的说法。早年，大直沽这里空气清新，树林茂密，后有一小溪，水质纯净，有十几个小酒厂设在岸边，汲水酿酒，味道醇厚，以“直沽”二字为酒命名，后来成为天津酿酒烧锅荟萃之地，一直延续至今。

天津的传统名酒，有高粱白酒、玫瑰露酒、五加皮等；因产地为直沽，所以这里的高粱白酒，也称“直沽高粱酒”。直沽高粱酒自明末清初就享有盛誉，1886年有少量出口。20世纪初，用直沽高粱酒配制而成的玫瑰露酒、五加皮酒已大量出口，闻名海外。

据2007年《天津老烧锅》记载：1915年天津就有烧锅多达55家。3000户居民中，半数从事酿酒业，最高年产销量达1075万斤，其中700万斤大宗销往外地；渠道主要是通过“汕头帮”“福建帮”“广州帮”（通称“三帮”）“上海帮”的商人向南方以至海外市场销售。

20世纪30年代末，天津酿酒业一度衰落，仅存义聚永、同兴涌、同丰涌、瑞昌、恒源等厂家。白酒年产量降至770万斤，出口量不足100万斤。1945年日本投降后，又有一批酒厂倒闭，至解放前夕，白酒生产已难以维持。

天津解放后，1949年华北酒业专卖公司在天津成立分公司，从此，白酒的生产和销售统归国家经营；4月，由义聚永、永兴太、同丰涌、益和、福源公司等5家烧锅组成“汕头小组”（生产以汕头为转口外销的酒），1951年12月改为“天津市烧酒工业埠际贸易联营组”，主要生产65度白酒“直沽干酒”，后改为“直沽高粱酒”（二锅头），生产重点在“义聚永”烧酒厂（后来的直沽酿酒厂），分别与专卖公司签订保销合同，市专卖公司向出口酒商提供高粱酒，由出口酒商进行改装销售；由于这里的水源充足，且水质优良，生产出的高粱酒质量好，因此在20世纪50年代时曾被列为“华北名酒”，并大量用于兑制各种露酒和滋补酒，因此被赞誉为“高粱母酒”。

1952年，中央财政部投资在丁字沽与西沽交界处兴建“天津酿酒厂”，1953年竣工投产。该酒厂占地面积5.67万平方米，只生产白酒。此后，政府将市内的9个小酒厂全部设备陆续迁入该厂，年产量约3000吨。

1955年，海关对私营工商业进行整顿，有6户私营酒业被安排到国营出口公司，仅剩下义聚永、义丰永、同聚永、广聚永4户继续从事委托加工出口业务；1956年，全行业实行公私合营，这4户烧锅也归入了国营出口公司，从此结束了私营酿酒业的历史。是年，“天津酿酒厂”划归天津市轻工业局管辖。

20世纪60年代初，由于连续3年遭遇罕见自然灾害，粮食歉收，酒厂改为大力发展液体发酵酒，导致直沽酒产量下降，档次降低，一度失去了竞争力。(www.xing528.com)

1963年，天律酿酒厂为使白酒向优质、高档、多品种系列方向发展，建立了试验车间，在继承和发扬传统工艺的基础上，博采众长，酒的质量、产量有了很大的提高。1971年，该厂采用传统工艺与科学化验分析相结合的恒温发酵和双轮底蒸馏法，试制成功浓酱兼有的兼香型“天津大曲”，1979年获“天津市名牌产品”称号。

1979年2月，天津酿酒厂采用传统泥窖培养、恒温发酵、分段取酒、久贮陈酿“低温控制法”，酿制出具有天津特色的高档浓香型低度白酒——“津酒”。该酒多次被评为天津市优质产品，1984年后连续两届获得“中国优质酒”称号，成为该厂的拳头产品，远销国内外（1987年7月国内零售价为7.5元/瓶/盒）。

1990年，天津酿酒厂总产量达万吨以上，成为天津市最大的酿酒企业。

【商标及其他】天津商业繁荣，在树立品牌和维护品牌方面有着良好的传统。天津酿酒厂在成立不久，便开始使用和注册了“新港”“玉羊”“金瓶”牌等商标，分别使用于白酒、营养滋补药酒和葡萄酒产品上；而大宗出口的果露酒产品，基本为专卖公司以及后来的粮油食品进出口公司负责包装和销售，使用“金星”“金花”牌商标。

20世纪70年代末至80年代初，新的商标管理规定陆续出台，该厂产品品种不断增多，一些产品逐步改为使用“直沽”牌、“天酿”牌等注册商标。

1979年，“津酒”试制成功并推向市场，最初使用的是“新港”牌商标，后改为使用“津牌”商标，一直保留至今（图41-1）。

图41-2　20世纪80年代天津酿酒厂部分其他产品

表41-1　天津酿酒厂部分商标一览

续表41-1

表41-2　天津酿酒厂部分其他产品（截至1989年）