【部分获奖历史】1978年山东省优质酒；1984年轻工业部酒类质量大赛银杯奖；1988年中国食品博览会金奖；1979、1984、1989年第三、四、五届全国评酒会“国家优质酒”称号及银质奖。
【工艺及风味特点】坊子白酒以薯干为原料，麸皮、稻壳为辅料，麸曲、酵母为糖化发酵剂，采用薯干液态发酵、固态香醅串香复蒸的独特工艺酿成，酒精与香醅的比例为1∶4。该酒酿造工序操作严格，工艺精细，酒具有无色透明、气味纯正、幽雅清爽的特点。此酒饮后有回甜、无显著薯干味，有老白干风味的独特风格。酒度有57～62度、54、49、44、39度。
【理化指标】香型：麸曲其他香
酒度：54～59度 总酸：≥0.54克/升 总酯：≥1.18克/升
【历史沿革及企业建置】坊子酒厂位于风筝的故乡——山东潍坊市坊子镇。该厂创建于1948年7月，前名为“大华酒厂”；1949年7月，酒厂改名为“胶济专酿公司坊子总酒厂”，辖安丘县景芝、寿光县侯镇两个分厂；1951年，酒厂改隶属山东省专卖事业公司，更名为“山东省专卖事业公司坊子酿酒厂”；1953年，企业划归山东省工业厅辖，定名为“山东坊子酒厂”，一直延续至21世纪初。
坊子镇（今潍坊市坊子区）位于山东省潍坊市东南，山东半岛的西侧。“坊子”得名，源于清前宁家沟刘起友在驿道边土堆旁设一客店，以方土堆取名为“坊子店”。因其处南北驿站间，过往客商络绎不绝，“坊子”一名从那时开始就代代沿袭下来。1902年，胶济铁路由青岛修达张路院西，建火车站后定名为“坊子火车站”，自此坊子工商业逐年繁荣起来。清光绪三十年（1904年）在此设置行政管理机构，“坊子”之名正式列入国家版图。
潍坊地区的酿酒业有较长历史，但并不具备明显优势。上溯到有确切纪年的酿酒生产是在明代初年；宋代产有“重酝”名酒，到清代“烧酒”业最多；民国以来，以民国十三年、十四年营业为最盛。采用的工艺，大多沿用传统的手工操作，品种较少，主要是普通大曲酒。
坊子白酒的核心工艺并非源自本地，而是与董酒工艺有相似之处。与董酒不同的是，它是以薯干为主要原料酿制的，属于麸曲液态串香法生产的白酒。坊子白酒是20世纪60年代特定社会背景下生产的一种液态法优质酒，这种酒的酿造工艺对后来的山东省乃至全国的酿酒工业产生了深远影响，成为我们了解那段酿造历史最重要实物标本。
20世纪五六十年代，在中华人民共和国成立之后一段较长时间里，粮食紧张的局面依然没有得到根本的解决。为此在1949—1952年间，山东省烟酒产销管理局连续举办6期麸曲加酒母新技术训练班，并在益都酒厂开办试验场，旨在代替传统的麦曲酿酒；1952年底，潍坊酿酒行业全部实现由麦曲到麸曲的技术改造，节约了大量粮食，而且使出酒率由原来的37%提高到49%。
1955年11月，全国第一届酿酒工作会议在唐山召开，会议决定要研究以饮料酒精兑制白酒。1956年，利用酒精兑制白酒被列入部重点科研项目（以7%的优质白酒制成普通白酒），即当今的“固液勾兑法"初始阶段。
1956年，国务院科学规划委员会组织编制《1956—1967年科学技术发展远景规划纲要》，由轻工业部提出的“酒精改制白酒”项目被列入《纲要》。随后在1963—1972年国家科委关于酿酒工业及其装备技术政策的若干规定中，明确指出：“今后（10年）白酒的生产，应以液态发酵为发展方向，一般白酒的原料，仍以薯干为主。”
1964年，北京酿酒厂吸取董酒串香工艺的经验，将麸曲酒醅加入少量大曲发酵30天作为香醅装甑，再将酒精适当稀释后放入底锅进行蒸馏串香，生产出的产品具有固态法白酒风格，质量优于二锅头。
1965年，全国白酒专业会议在烟台召开，北京酿酒厂等单位在会上进行了经验介绍。会后，轻工业部发酵所牵头组织在山东、江苏、河南、安徽、山西和北京五省市试点，以瓜干为原料，麸曲酵母为糖化发酵剂，用10%瓜干为原料进行固态发酵制香醅，90%的瓜干原料采用液态发酵制酒精，而后进行串香蒸馏。
同时，山东省大力组织推广新工艺白酒生产，以改善固态发酵的瓜干、薯干酒质量，省工业厅要求各厂技术改造以达全部使用串香法工艺，香醅发酵不得低于15天，串香醅酒比为4∶1。1972年，山东全省评酒会上评定的12个一类酒产品中，就有10个是串香白酒，坊子白酒（62度）质量尤为突出。(www.xing528.com)
1978年，山东全省110个白酒厂中，已有92个改用液态发酵新工艺，产量达到16万吨，占白酒总产量的92%，白酒原料的出酒率达到58%以上。
图37-1 20世纪七八十年代坊子白酒
表37-1 山东坊子酒厂部分商标一览
由于坊子白酒酿制工艺精细，操作严格，因此酒质纯净，杂醇油含量低至0.02（克/升）以下。该酒不仅去除了传统薯干酒中那种品令人不愉快、品质低劣的气味，还具有了老白干的传统风味，成为当年液态法薯干白酒出类拔萃的佼佼者。此后，坊子白酒一路高歌猛进，连续多年在全省薯类酒评比中名列前茅。1979年，坊子白酒在第三届全国评酒会上荣获银奖，一跃进入国家优质酒行列。
到1985年，坊子酒厂年总产量已达20000多吨，其中，酒精9500吨，白酒9051吨。坊子白酒优良的品质，得到了市场的广泛认可，畅销全国各地。
然而到了1989年，连续蝉联三届国家优质酒的坊子白酒，面对日益激烈的市场竞争，不得不与大多数酒厂一样，走向更大的规模化扩张道路，以量产化来稀释成本来确保市场份额。此后，这种当年用心酿制、耗时耗力的创新产品，最终定格在人们的记忆之中。
2003年，坊子酒厂由于经营困难，资金断裂而申请破产，后被重组改制为“山东板桥酒业有限公司”。
【商标及其他】坊子酒厂建厂后最早使用的商标为“坊子”牌。据实物推断，该商标启用于1960年前后，广泛使用在各种饮料酒产品上。1979年全国实行商标统一管理后，“坊子”商标首以全标形式重新注册，一直保留至今。
进入20世纪80年代中后期，该厂产品逐渐增多，注册商标种类也逐渐丰富，详见表37-1。
表37-2 坊子酒厂部分其他产品（截至1990年）
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