合肥薯干白酒-安徽合肥酒厂

【部分获奖历史】1963年全国第二届评酒会国家优质酒。

【工艺及风味特点】原名薯干白酒，又称“合肥白干酒”“合肥白酒”。该酒以薯干为主要原料，采用“清蒸配醅”工艺，经原料清洗、粉碎、蒸煮、糖化发酵、配糟蒸馏、除杂等工序酿成。酒无色清亮，酒体醇厚，香味纯正，入口微甜醇和，无邪杂味，酒度60度。

【理化指标】香型：麸曲浓香（或其他香）

酒度：60度　总酸：≥0.6克/升；总酯：≥1.0克/升（参考值）

【历史沿革及企业建置】安徽省合肥酒厂初建于1949年10月，为国营性质。20世纪50年代中后期，该企业被确定为安徽省的酿酒试验基地，因此，同时又称“安徽省轻工业厅酿酒试验厂”。1983年10月，合肥市食品工业公司成立，将合肥酒厂、合肥啤酒厂等若干家食品企业纳入其中统一管理。自此，该厂形成独立的纯经营性质工业企业。

合肥酒厂是合肥市最早建立的国营酒厂。建厂初始，主要的生产手段为手工操作，以产46度小曲酒为主，年产约50吨。1953年，酒厂由市区安庆路迁至东市区蚌埠路现址，转为半机械

化生产作业。

1958年起，为了响应国家号召，合肥酒厂开始研发优质酒，率先改“小曲”为“大曲”生产曲酒。后由于连续3年遭受自然灾害，粮食减产。为了节约用粮，除了对大曲、小曲酒生产工艺进行技术改造外，1960年该厂又承担了全国酿酒行业白酒固态犮酵机械化试点任务，并总结出瓜干酒“清蒸配醅操作法”。以此法生产出的酒，口感丰富，气味芳香，克服了此前瓜干酒特有的苦辣、味寡的缺点，被命名为“合肥（薯）白干酒”“合肥白酒”。1963年，该酒在第二届全国评酒会上，获得“国家优质酒”称号。

图25-1　20世纪七八十年代合肥酒厂部分产品

1964年，轻工部在合肥酒厂将这种“清蒸配糟操作法”工艺向全国推广，20多个省市区厂家派员前来学习。

1976年，合肥酒厂再次对酿制工艺进行创新，改以“液态除杂固态增香二步法”生产薯干酒，命名为“逍遥津”酒。该酒继承了合肥白酒的主体风味，连续多次被评为省、市优产品，并成为该厂的长线产品。1984年，该酒在轻工业部举办的酒类质量大赛上荣获铜杯奖。

经过多年扩建，到1985年，合肥酒厂的生产能力已达到5000吨，其中曲酒为500吨。进入20世纪90年代后，受到多种因素影响，酒厂经营陷入困难，于1997年被原合肥啤酒厂兼并。

【商标及其他】合肥酒厂最早使用的商标“合肥”牌，据实物推断，启用于20世纪50年代末至60年代初，广泛使用在各种产品上。1979年，该商标再次续展注册，保持原商标图案不变。(www.xing528.com)

合肥酒厂的另一款商标为纯“图案”形式，该图案为一座“亭子”，取材于合肥市著名景点“逍遥津”内的一处建筑（见图25-2）。据1959年《全国注册商标名称》、1982年《全国注册商标名录》记载及部分实物样品推测，该商标启用于20世纪60年代中后期（或名为“逍遥”牌）。该商标主要使用在获奖产品“合肥白酒”上，商标注册名义人名称多为使用获奖时的单位名称——“安徽省轻工业厅酿酒试验厂”。

20世纪70年代中后期，为了配合“逍遥津”的上市，酒厂重新设计了新的商标“逍遥津”牌，1982年获准通过注册。（见表25-1）

图25-2　20世纪六七十年代合肥白酒商标安徽省轻工业厅酿酒试验厂出品

图25-3　20世纪六七十年代合肥曲香酒安徽省合肥酒厂

图25-4　20世纪六七十年代合肥曲香酒安徽省轻工业厅酿酒试验厂

此外，由于该酒厂当年兼有生产经营与研究试验项目的双重职能，因此对外同时拥有两个名称：“安徽省合肥酒厂”和“安徽省轻工业厅酿酒试验厂”（见图25-3、图25-4）。1983年10月以后，合肥酒厂转由“合肥市食品工业公司”统一管理，企业改为纯生产经营性质。

表25-1　合肥酒厂部分商标一览

表25-2　合肥酒厂部分其他产品（截至1990年）