湘山酒—广西全州湘山酒厂

【部分获奖历史】1984年轻工业部酒类质量大赛金杯奖；1963、1979、1984、1989年第二、三、四、五届全国评酒会上荣获“国家优质酒”称号及银质奖。

【工艺及风味特点】该酒以本地产金稻大米为原料，自制药曲为糖化发酵剂，采用半固体半液体发酵传统工艺酿造（前期为固态糖化24小时，后期为液态继续发酵约6天）。经淘选、蒸煮、小缸发酵、蒸馏、陈酿、精心勾兑等工序而酿成。酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口甜、落口甘洌而净，具有米香型小曲酒特殊风格。度数有30、39、55～58度。

【理化指标】香型：小曲米香

酒度：55～58度　总酸：≤0.6克/升　总酯：≥1.0克/升

【历史沿革及企业建置】广西全州湘山酒厂位于广西全州县的全镇板桥头，其前身源自1951年组建的私营酒坊生产联社以及1954年7月成立的“国营全县酒厂”。1955年合为“公私合营全县酒厂”；1958年4月，该厂迁至县城东门，改为地方国营性质，更名为“国营全州（县）酒厂”；1979年，酒厂正式更名为“广西全州湘山酒厂”。

广西全州县，地处广西北大门，湘江的源头，灌江、万乡河、兴安河在此汇集，土地肥沃，千百年来，这里“庶民种籼糯，籼以为饭，糯以为酒，糯亦可酿”。北宋大诗人黄庭坚被贬宜山，路过全州时曾留下“卖剑买牛真可惜，双鸡斗酒得为邻”的佳句。由此可见，全州民间酿酒历史源远流长。100多年前，桂林三花酿制技术流入全州，并逐渐形成了自己的特点和风格。

清末民初，全州酿酒业已发展到相当规模，比较有名气的酒坊有“顺昌”“兴昌”和“来兴昌”等，所产米三花素以酒色清亮，入杯起花，多堆花细，持花经久不散的特点而闻名。1949年前，全县酒坊遍及城乡，达53家之多。

1951年，人民政府将县城私营酒坊联合组成全县酒联一社和二社。1954年7月，因酒联一社经营不善濒临倒闭，中国专卖公司全县支公司对其改组重建，改名为“全县专卖公司酒类加工厂”，只生产35度米双酒。同年12月，加工厂正式成立为“地方国营全县酒厂”。

1955年，全县酒联二社并入“国营全县酒厂”，改为公私合营性质。1958年4月又转为地方国营性质，正式定名为“国营全州县酒厂”，并将厂址迁至县城东门。

湘山酒的试制于1960年，开始仅局限于本地自然接种的混根霉颗粒酒饼来酿制米三花，但效果不佳。后来引进厦门白曲根霉（纯种根霉）及米酒酵母，经人工培养，制成本厂独特的酒曲为糖化发酵剂，经过不断试制终于获得成功。1961年，首批试制的小曲米酒在南宁参加自治区评酒会，获得小曲米酒第一名的成绩，当时称为“甲等酒”。1963年4月投入批量生产，定名为“湘山牌湘山酒”，年产量285吨。同年7月，湘山酒在全国第二次评酒会上被授予银奖，荣获“国家优质酒”称号。(www.xing528.com)

1979年，为了扩大生产，政府投资在飞机坪扩建湘山酒车间，1980年10月竣工，厂本部迁至飞机坪，原东门厂部改为分厂。飞机坪湘山酒车间建成后，生产开始走半机械化量产的路子，日产湘山酒5吨多。后该厂通过实践，认为名酒走机械化生产道路，是一个新的科研课题，湘山酒也不例外。由于半机械化生产的酒质比传统工艺生产的酒质差一大节，1982年，该厂恢复传统手工操作酿制优质湘山酒。

1987年，低度湘山酒（39度）研制成功，同年11月通过省级鉴定，并获桂林地区科技成果三等奖、广西优质食品奖、轻工部优秀新产品奖。1990年度，该酒产量高达2400吨，销售量超过高度湘山酒。是年，湘山酒厂年生产能力达4500多吨。出口酒有广西米酒、三蒸酒、金稻米酒、特质糯米酒、桂林小曲5个品种，是当年广西米酒出口量最大的生产厂家

【商标及其他】湘山酒使用的“湘山”牌商标，是广西地方名酒中历史最悠久、保存最完好的传统商标。该商标以全州城内的古“湘山寺”命名，1964年获准注册，成为该厂第一代正式的注册商标，一直沿用至今。

图22-1　20世纪七八十年代部分湘山牌湘山酒

表22-1　全州湘山酒厂部分商标

表22-2　全州湘山酒厂部分其他产品（截至1989年）