【部分获奖历史】1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖；1963、1979、1984、1989年第二、三、四、五届全国评酒会“国家优质酒”称号及银质奖。
【工艺及风味特点】桂林三花酒以桂北产大米为原料，自产特制药曲为糖化发酵剂，引漓江泉水为酿造用水，采用半固态半液态发酵法。经原料淘洗、蒸煮、拌料发酵、蒸馏取酒，陈贮于象山岩洞半年至两年后精心勾兑而酿成。酒清亮透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。度数有38、55度。
【理化指标】香型：小曲米香（或称蜜香）
酒度：55～57度 总酸：0.3～0.8克/升 总酯：≥1.0克/升、
【历史沿革及企业建置】广西桂林饮料厂原位于桂林市工人路，组建于1952年，原名“桂林酿酒厂”；1958年更名为“桂林市饮料厂”；1987年10月易为“桂林酿酒总厂”；1994年完成改制后，更名为“桂林三花股份有限公司”。
桂林以“山水甲天下”而驰名中外，桂林三花酒也同样以其悠久的历史、品质优良而闻名遐迩，成为文人墨客、达官贵人宴饮的珍品。同时，由于桂林三花酒的蜜香特性，它还可用于烹调佳肴、腌制肉蔬、浸泡药材而深受广大百姓喜爱。宋代大诗人范成大曾这样评价它：“乃尽酒之妙，声震湖广。”
桂林三花酒的酿造，始于的宋朝时期的“瑞露”酒，距今已近千年。随着农业生产的发展，桂林（当时称桂州城）的酿酒业随同纺织、冶炼、制瓷等手工业一起迅速发展起来，官方和民间都酿得好酒，槽坊星罗棋布漓江两岸。
清咸丰年间（1851—1862年），广东人曾厚堂看中桂林这块酿酒宝地，经实地考察后在兰花池畔建起“安泰源”槽坊，高薪聘请酿酒名师，制定严格的生产工艺。其酿制工艺需蒸熬三次，所以称为“三熬酒”。然后，将其装入瓶中用手摇动，酒面上会泛起泡花；如果把酒筛进酒杯，酒面上也会激起堆积的细小酒花。因此又称为“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。酒制成后，一般需要装入陶制大缸内，存放在石山岩洞中陈酿1～2年，使酒质更加醇和、芳香，然后包装出厂，度数为60～62度。
由于三花酒用途广泛，除供饮用外，还是酒精原料，可供药用、烹调菜肴等，因而销路广、产量大。当年，民间有句顺口溜：“想要富，烧酒磨豆腐”。
“安泰源”给自己的产品取名“三花酒”之后，在每个酒坛上打上“安泰源”的字号，通过船舶运销到广东、香港和东南亚一带，凡行船遇滩水急流处摇晃有酒溢出，酒香飘满两岸。
1944年6月，日寇入侵桂林，酒业惨遭浩劫，“安泰源”作坊亦毁于战火。日本投降后，曾厚堂侄辈重建了“安泰源”。
1952年5月，桂林市专卖事业处（局、分司）成立后，对私营作坊进行改造，组建成立了“桂林酿酒厂”，同时恢复了三花酒的生产。10月，专卖事业处集中“安泰源”等作坊成立“桂林专卖局附属酒厂”，以增加酒类货源。1956年，私营酒店全行业公私合营，遂将桂林市私人酿酒作坊合并组建成立为“援立”“助立”两个酿酒生产合作社。
1957年3月，“专卖局附属酒厂”与“援立”“助立”酿酒合作社并入“桂林酿酒厂”。自此，桂林饮料厂的建制大体形成。1958年，“桂林酿酒厂”改称“桂林市饮料厂”，转属市商业局管理。
1957年，桂林三花酒在中央食品工业部举办有14省区24种小曲酒参加的全国小曲酒评议会上被评为第一名。此后经过不断技术改造和创新，产品质量稳步提高，自1963年起连续四届荣获“国家优质酒”称号。1979年，桂林三花酒被国家确定为中国米香型白酒的代表。
桂林三花酒在小曲白酒中之所以表现出众，与当年完好的原始生态环境不无关系。“涓涓千尺澄见底”“潭心绿水缓悠悠”的漓江水，从华南第一峰——猫儿山起，穿过苍莽的原始森林，为三花酒提供了天然“血液”；其次是漓江流域出产的大米，粒大完整，煮成饭味香扑鼻，是理想的“酒中之肉”；还有本地特产的一种茎小而香气浓郁的药草，它是制曲的主要香料，是三花酒特有的“酒中之骨”。这种奇珍药草俗称“百香草”，今已难寻其芳踪。(www.xing528.com)
图21-1 20世纪七八十年代部分桂林三花酒
1980年，桂林饮料厂分出一个车间，另组建为“桂林市罐头食品厂”。从此，桂林饮料厂由综台性食品厂，改为以生产白酒、啤酒、果酒为主的专业酒厂。
1987年，桂林三花酒38度低度酒研制获得成功，1988年荣获自治区科技进步三等奖。是年，三花酒的生产能力已扩大到3000吨/年。
【商标及其他】桂林三花酒最早使用的“象山”牌商标，根据《桂林市工商行政管理志》（1991年）中的记载，当年属于桂林市饮料厂所有。编者根据实物及史料推断，该商标自20世纪50年代中期开始使用，1965年2月首次成功注册，并广泛应用在其生产的各类食品及饮料产品上，内外销产品均使用“象山”牌商标（图21-2）。
1976—1978年，桂林三花酒外销产品使用的包装、商标及商标名义人等，归由国家外贸统管。当年，这种体制被称为“工贸内外两本账”，这种“两本账”的体制，成为日后众多厂家与出口公司争夺商标归属权的导火索。
表21-1 桂林饮料厂（桂林酿酒总厂）部分商标
1982年5月，“桂林罐头食品厂”与“桂林饮料厂分厂”为使用“象山”牌饮料商标发生争议，经自治区、市工商行政管理局协调后，决定让“桂林市饮料厂”在短期内使用“象山”牌商，将库存“象山”牌商品销售完后，停止印刷和使用该商标。此后，内销三花酒改为使用“桂林”牌商标，该商标与“象山”牌图案很相似，需加以仔细分辨。（见表21-1）
图21-2 20世纪六七十年代象山牌桂林三花酒标贴
表21-2 广西桂林饮料厂部分其他产品（截至1989年）
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