【部分获奖历史】1984年轻工业部酒类质量大赛金杯奖；1963、1979、1984、1989年第二、三、四、五届全国评酒会国家金质奖。
【工艺及风味特点】古井贡酒以本地优质高粱作为原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。评酒专家对古井贡酒的评语是：“酒色清澈如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息。”该酒度数有38度、55度、60度。
【理化指标】香型：大曲浓香
酒度：55～62度 总酸：1.5克/升 总酯：3.5克/升
酒度：38度 总酸：0.9克/升 总酯：3.8克/升
【历史沿革及企业建置】安徽亳州古井酒厂的前身源自1958年春兴办的“减店酒厂”，1959年7月改名为“安徽亳县古井酒厂”，厂址原位于亳县的减店镇。1986年，亳县撤销，改设为亳州市（县级）。是年7月，“亳县古井酒厂”随之易名为“安徽亳州古井酒厂”；1996年5月28日，酒厂改制为“安徽古井贡酒股份有限公司”。
亳县减店镇，位于亳州城西北20公里处，1987年改名为“古井镇”。境内有两条大、小鸿雁沟穿镇而过。相传南北朝时，梁镇北将军元树葬于此镇，因当时元树被封为咸阳王，故该地称“咸王家”。后世误为“减王家”，兴集后称“减家店”，简称“减店”。
减店镇内，有一口千年古井，井水清澈，爽口润喉，出杯不溢，置钱不沉。奇怪的是，周围的井水都咸涩难饮，唯有这口井清洌甘甜。千百年来，当地人民一直用这口井水酿酒。现在的古井人，更是专门在上面建起了“古井亭”“古井园”以示保护和纪念。
明代，减店镇已是亳州的酿酒中心，槽坊林立。所产之酒，称为“减酒”。其中以怀氏经营的“公兴槽坊”最为著名，民谚夸其豪富曰：“南到槐树北到墙，银子一溜十八缸。”槐树，即古井旁之古槐，与古井相伴。今古井贡酒所使用之“古井”商标，便是源自于此。
图6-1 首款古井贡酒标贴
图6-2 20世纪六七十年代部分古井贡酒
明万历元年（1573年），归德府（今商邱县）的宋家仁阁老在万历帝的庆典上，把减酒进贡朝廷，备受推崇，一时“减酒”之名震动京师。后来，减酒作为贡品岁岁上贡，“贡酒”之名由此而得。此时，减店集有槽坊数十家，酒业极盛。酿酒、饮酒均成为一州之盛事。
明末，因战乱频起，亳州酿酒业大受影响，直至清朝康熙、乾隆年间，才恢复到原有的规模。清代，减店各槽坊大都采用“老五甑”酿酒法，品种也由单一的大曲酒（俗曰“乾酒”或“高粱酒”）发展到色酒、老酒、福珍酒、药酒等多种系列产品。
清末，僧格林沁在亳州“剿捻”，百业凋零，酒业衰落，“减酒”停产。至民国十年前后，亳州酒业元气未复，后又遇孙殿英三祸亳城，酿酒槽坊相继停业倒闭。以后日寇盘踞当地，加之自然灾害、苛捐杂税的逼迫，几十年内，减店集槽坊大都荒废，工人星散。
中华人民共和国成立后，怀家“公兴槽坊”的传人开池恢复生产，重酿减酒，又称“怀花酒”，畅销郑州开封、商邱、永城、鹿邑等地。1950年，亳县取缔私酿，公兴槽坊亦随之停业。
1958年春，亳县张集乡第十一人民公社在“公兴槽坊”旧址办起了“减店酒厂”。时有职工32名，7条发酵池，一口蒸酒锅甑，月产白酒4000斤。当年秋，亳县县委工作检查组到减店酒厂检查工作，偶品尝所产之酒，询问之下，原是“公兴槽坊”的老工人利用酿酒之机，私下在怀家老发酵池里投了几百斤高粱试酿而得。此后，安徽省轻工业厅专业评酒家品评鉴定，认为“此酒风格独特，入口绵软，落口甜醇，回味悠长，国内少见。”11月，安徽省轻工业厅专程赴减店酒厂，考察了减店集的酿酒条件和水质资源，并询问遗老，查阅有关资料，掌握了“减酒”的生产史料之后，遂将样酒呈送省长黄岩和省委书记曾希圣。为确保质量，安徽省轻工业厅暨食品局重新组织专家认真品评，并与省内外名优酒互相比较，认定该酒香醇路子宽广，风味独特，当即贴上“此酒以百年老窖和古井泉水所酿，老五甑操作工艺，曾进贡过帝王”的标签，瓶装送中华人民共和国轻工业部食品局酿酒处鉴定。翌年4月，安徽省轻工业厅拨款10万元人民币，建成大曲酒车间、粮仓、酒库及破碎车间各1幢。(www.xing528.com)
1959年7月21日，减店酒厂改为省营酒厂；10月16日，经省轻工业厅批准，亳县减店酒厂正式更名为“安徽亳县古井酒厂”。经省长黄岩提议，酒厂将其生产的“减酒”命名为“古井贡酒”，是年，古井贡酒产量为69.34吨。
图6-3 20世纪七八十年代部分古井贡酒产品
1960年7月，古井贡酒首次被评为安徽省优质产品；1963年1月，全国召开第二届白酒评比会，古井贡酒以第二名的成绩跻身于全国八大名酒之列。
1979年，古井贡酒厂开始低度白酒的研制工作。1985年，38度古井贡酒、38度“曹操酒”研制成功，正式投放市场。后因“曹操”牌商标被亳县魏岗镇古松酒厂先期注册，曹操酒改为使用“古井”牌商标，后又因商标专属权问题，曹操酒最终停止生产。
【商标及其他】1959年4月，“古井贡大曲酒”第一次贴上临时土制商标。1960年2月26日，古井酒厂向中央工商行政管理局申请注册“古井牌古井贡酒”商标，获得批准（图6-1）。
1964年9月10日，阜阳行政公署工业局颁发工生字第085号《阜阳公署工业局关于一般贡酒改名的批复》，决定将亳县古井酒厂一般贡酒改名为“红粱液”（当年实物原名），属二级浓香型大曲酒，该酒1986年上半年停产。
1967年，古井贡酒的“贡”字因被视为“四旧”而被取消，数十万套古井贡酒商标被一举焚毁，取而代之的，是重新设计的简易商标“古井牌古井酒”（参考图6-4）。1973年，亳县古井酒厂上报安徽省轻工业局请求恢复使用古井贡酒商标。9月1日，安徽省革命委员会轻工业局下发文件，同意恢复使用“古井贡酒”商标。
据《古井贡酒志》记载，古井贡酒的包装，1971年以前全部工序均是手工操作，封口时先用塑料薄膜套住瓶口，再压进软木塞进行封口，最后外面再用红色的胶套封闭。1972年，酒厂开始使用铝制盖（图6-3前左，仅在少部分产品上使用），同时使用铁质盖，手动压盖机操作；1973年开始使用自制的灌装机，打捆用钳式打包机，直到1980年才开始使用单头自动封口机。
1985年，古井酒厂第一条包装自动灌装线开始使用，实现了从刷瓶、装酒、压盖一条自动流水线，除贴标、装箱打捆外，基本实现包装自动化；2001年，始用日立喷码机。
图6-4 “文革”时期古井酒标贴
外销古井贡酒商标上使用的是“中国粮油进出口公司（监制）”名称，20世纪80年代以前，由安徽省粮油食品进出口公司负责计划调拨。
表6-1 亳州古井酒厂部分商标一览
表6-2 亳州古井酒厂部分其他产品（截至1989年）
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