【部分获奖历史】自1963年起连续蝉联四届全国评酒会金奖和“中国名酒”称号，并多次获得国际大奖。
【工艺及风味特点】该酒以高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食为原料并加以精巧配伍，纯小麦制成大曲，引岷江水为酿造用水，经低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、量质摘酒、贮存勾兑调味等独到的工序酿成。该酒清澈透明，酒味醇厚，酒体丰满甘美，落喉净爽，回甜舒适悠长，具有“清而不薄，厚而不浊”的典型风格。酒度有60、52、39、29、25度等多种。
【理化指标】香型：大曲浓香
酒度：52～60度 总酸：≥0.6克/升 总酯：≥3.7克/升
酒度：39度 总酸：≥0.4克/升 总酯：≥2.4克/升
【历史沿革及企业建置】宜宾五粮液酒厂前身源自1952年5月川南行署区专卖事业公司宜宾专卖事业处组建的“国营第24酒厂”；1954年12月，酒厂更名为“四川省专卖公司宜宾国营酿酒厂”，厂址位于原四川省宜宾市的岷江路；1955年9月，企业划归地方，改名为“四川省地方国营宜宾酒厂”；1959年3月12日，宜宾专署财经党组改组，将“四川省地方国营宜宾酒厂”易名为“四川省地方国营宜宾五粮液酒厂”；1964年4月10日，五粮液酒厂又划归省属企业，由省专卖局直接领导管理，10月，正式更名为“四川省宜宾五粮液酒厂”。
宜宾，古称戎州、叙州。据《叙州府志》记载，早在宋代，当地就有用多种原料酿成的“荔枝绿”酒，后人遂常以多种谷物酿酒，五粮液就是其中的一种。
清中叶，宜宾“水陆交会，贸易四达”，市场空前繁荣。自乾隆后期“酒禁”松弛之后，光绪中期城中已有元曲、提庄大曲、尖庄、曲泡等新品应市，但已不能满足众多口味之需，因而创制更加上乘的佳酿并用以取代贵州茅台、泸州曲酒、绵竹大曲、重庆“允丰正绍酒”等所占据的宜宾市场。
图5-1 利川永第一代五粮液包装（转自《五粮液志》）
邓子均，五粮液的创始者，原籍南溪县，时年与人合伙顶下原温德丰作坊后更名为“利川永”，依靠“陕帮”主烤酒师赵明盛，开始生产杂粮酒。初用九种粮食试酿，经多次实践，广泛请人品尝，听取名中医意见调整配方比例，后优选糯谷、饭谷、黄米（黍）、荞子、高粱五种粮食为原料，终于酿成了优质杂粮酒。宜宾清末举人杨惠泉参与品尝时，深知此酒魅力所在，在众人赞不绝口中，嫌杂粮酒酒名不雅，便以此酒“集五种粮食精华而酿成琼浆玉液”，提出命名“五粮液”。闻名领味的“五粮液”自此便流传开来。
当时，五粮液每市斤售价1.2银元，高出一般大曲酒价格1.6倍。由于生产周期较长，年产仅五六千斤，且税率甚高。为保护自身专利，作坊老板与家属常深夜秘密配方下料，工艺流程繁复，劳累不堪。加上日本飞机侵扰宜宾等因，利川永作坊于民国三十三年（1944年）将全部产业出顶于钟三和作坊经营，因而中断了五粮液生产。而城中长发升、刘鼎兴等其他作坊则将自己的优质杂粮酒勾兑为“五粮液”出售，产量更少，自称“非卖品”零沽应市。1949年，宜宾稻谷减产，不少作坊经营困难，五粮液实已停止生产。
中华人民共和国成立后，1950年12月29日，人民政府组织宜宾城中九家老作坊联合组成“宜宾市大曲酒酿造工业联营社”，恢复曲酒生产，在城区内设门市对外销售。此后不久，联合社经改造成为“公私合营”性质。
1952年5月，川南行署区专卖事业公司宜宾专卖事业处所属“国营24酒厂”（五粮液酒厂前身）成立。同年11月，“曲联社”解散，国营第24酒厂购买“全恒昌”“利川永”等作坊窖池和厂房，另租赁“长发升”等窖池和厂房进行生产。原“曲联社”的贺福臣（“陈氏秘方”传人赵铭盛之子赵范先的外甥）、范邵华等部分管理人员被国营第24酒厂吸收进厂。其时，酒厂有各个时期的窖池97口，其中，600年以上的明代窖池21口；100年以上的清代窖池26口；30年以上的近代窖池30口。是年，国营24酒厂开始恢复五粮液试产工作。但由于酿酒工人急于求成，工作方法简单，未能很好与利川永老板配合协作，加之邓子均
思想保守，因此进展并不顺利。
1953年春，川北行署李鹏（原名李奇柱）专员和刘永玖（地委统战部长）亲自出面做工作，指出宜宾生产名酒的重要意义，表示一定会大力支持邓子均出来亲自生产、操作，鼓励他大胆工作；并当场向邓子均表明，特聘他为酒厂顾问，每月工资100元（旧人民币100万元），先由统战部支付。邓子均深受感动，认识到了在此之前“思想不开展，仍然保守专利”“我故意装耳聋听不见，置之不答”等错误。据邓子均的二儿子邓受之回忆：“在统战部刘、舒二部长热忱接待回来后，（邓子均）非常高性（兴），愿将所（有）经验全部贡现（献）国家。”
图5-2 20世纪50年代五粮液标贴（转自《五粮液志》）
1954年6月，邓子均献出五粮液秘方，并把五粮液生产扩大到“长发升”“利川永”原29口窖池生产，1955年正式投产，年产25吨。是年12月，中国粮油食品进出口公司开始组织出口五粮液酒。1958年，五粮液已正式以国家名酒进入国际市场，销往美国、日本、新加坡、马来西亚等国家和中国香港、澳门地区。
1960年，为了解决五粮液微带涩味的风味缺陷，五粮液酒厂在邓子均（1876—1959年）逝世一周年的时候，对陈氏秘方进行了大胆的改进，以小麦替换了荞麦，结束了使用荞麦酿造五粮液的历史。以此配方烤出的酒不仅保持了五粮液的传统风味，而且涩味消除了。随后，酒厂又经过多次的配合实验，对五种粮食的配比做了精细的调整，延长了发酵期，五粮液的风味达到了前所未有的水平。1963年，酒厂对五粮液酒生产流程进行改进总结，第一次明确提出了五粮液质量标准。
1978年10月，五粮液酒厂以“双法”（统筹法、优选法）首先攻克了多年无法解决的技术难题，成功地将酒度（由原来出口的52度）降到38度至35度。后微调至39度，酒味的口感更醇净甘爽。1979年，低度五粮液上市后受到国际市场广泛欢迎，订货量猛增了3倍。
图5-3 20世纪50年代五粮液（转自《五粮液志》）
图5-4 20世纪50年代末至60年代初商标
1985年2月，根据国务院限制酒度数的指示，五粮液酒厂第一次批量生产52度五粮液内销酒，成为国内市场的主流品种。同时，内销低度酒小批量试产39度、29度、25度五粮液及39度尖庄酒，1988年10月，正式量产投放国内市场。
1993年，五粮液酒厂决定开发高档次的五粮液珍藏品。按照突出600年老窖的优雅典型风格的指导思想，经过18个月不断实验，1994年2月，首批珍品五粮液54度开发成功；4月又推出了52度珍品五粮液。珍品五粮液的成功开发，为以后其他（高档）新品开发积累了经验。(www.xing528.com)
经过多次改扩建，到1990年时，五粮液酒厂已发展成为年产万吨以上的大型名酒生产企业，生产场地由城区旧址扩展到宜宾南岸青草坝、上江北学堂坡、红庙子等地，总占地面积34万多平方米，窖池1300余口。1997年8月，五粮液酒厂改制成立为“宜宾五粮液股份有限公司”。
图5-5 20世纪60年代五粮液（载自《五粮液志》）
『红旗』牌五粮液
『交杯』牌五粮液
【商标及其他】“五粮液”自1909年作为牌名面世后，最早以“五粮液”作为商标销售的是“利川永”作坊。1932年，邓子均正式申请了商标注册，制作了第一代五粮液商标，采用两种瓶型，一种是土陶瓶，一种是从日本引进的“阿沙黑”棕色玻璃瓶，均为一斤装，各贴上了彩色商标。商标上画有五种粮食的图案，署名“四川省叙州府北门外顺河街陡坎子利川永大曲作坊附设五粮液制造部”，附有英文，并通过上海“利川东”货栈将酒销往美国旧金山等地。（图5-1）
中华人民共和国成立后，地方国营宜宾五粮液酒厂首以“交杯”牌作为五粮液商标，1959年9月29日经国家工商行政管理局批准正式注册（参考图5-4）。
1969年9月30日，五粮液“交杯”牌商标改为“红旗”牌商标，并将颈标“中国名酒”四字改为“为人民服务”，省去五种粮食图案采用的烫金色彩。（图5-5左）
1971年10月18日，经请示宜宾地区革委会同意，酒厂将“红旗”牌五粮液商标改为“长江大桥”牌。20世纪80年代初期，“长江大桥”牌商标主要为外销酒专用。
图5-6 部分20世纪五粮液产品（前左半斤装为20世纪六七十年代，其余为20世纪80年代）
图5-7 20世纪80年代初“交杯”牌五粮液
图5-8 鼓形瓶五粮液标贴（俗称“对称标”）此标52度于1988年3月6日停用60度于1988年7月31日停用
图5-9 豪华水晶五粮液（1988年8月5日起用）
1979年10月31日，五粮液复以“交杯”牌为注册商标，使用于内销酒（图5-7）。1981年，《商标法》颁布在即，为了与“五粮液”酒名一致，酒厂另以“五粮液”为名申请注册商标，与“交杯”牌同时交替使用。采用两种异形无色玻璃瓶包装，一种为外销款专用麦穗瓶，一种为鼓形瓶（俗称“萝卜瓶”形，见图5-6）。该鼓形瓶于1987年4月22日起改用金属防盗盖封口，为金黃色，盖上标有“四川省宜宾五粮液酒厂出品”红色字样，顶部标有“中国名酒”中英文字样和厂徽，1987年11月1日起，瓶身增加凸起的贴标定位框。1988年12月，塑料胶盖封口停止使用。
1986年，四川省再次对酒类商标进行整顿，是年8月，“交杯”牌商标停止在五粮液系列酒上使用。
1956年11月8日，宜宾酒厂将五粮液分为两种等级（一级和二级）：一级专供出口、特殊宴会和国际应酬等，二级供应产地一般市场销售；1961年7月9日，酒厂再将五粮液分为三个等级出售：特等五粮液、一级五粮液、二级五粮液；1963年8月2日，二级五粮液改名为“提庄元曲”，1965年12月停止生产。
到1978年，五粮液酒厂主要产品有三种：60度五粮液、尖庄曲酒、翠屏春。
表5-1 五粮液酒厂部分商标一览
续表5-1
表5-2 五粮液酒厂其他部分产品
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