【部分获奖历史】1979年第三届全国评酒会银质奖；1984年轻工业部酒类质量大赛金杯奖；1952、1963、1984、1989年第一、二、四、五届全国评酒会国家金奖，获“国家名酒”称号。
【工艺及风味特点】该酒以大麦、豌豆高温制曲，采用当地优质高粱为原料，配以天然甘润的柳林井水为酿造用水，经土窖固态续渣法发酵14天，混蒸混烧而得新酒，再经酒海贮存3年，精心勾兑而成。
西凤酒工艺特点为：1.一年为一个生产周期，第一年9月立窖，翌年7月挑窖，共分为立、破、顶、圆、插、挑等六个生产过程；2.每年更新一次窖皮；3.开水施量，“热拥”作窖；4.名酒中发酵期最短，5.“酒海”贮存，凭其自然老熟。
因工艺独特，西凤酒风格自成一家，其酒味丰满、清而不淡、浓而不艳，集清、浓、香优点于一体，以“醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，回味幽长”的独特风格，闻名遐迩。度数有39度、45度、55度、60度、65度等多种。
【理化指标】香型：大曲清香（或凤香）
酒度：55～65度 总酸：0.8～1.0克/升 总酯：≥1.8克/升
酒度：39度 总酸：≤0.5克/升 总酯：≥1.0克/升
【历史沿革及企业建置】西凤酒厂系1956年根据周恩来和国务院的指示，由国家投资在陕西省凤翔县柳林镇选址筹建的酒厂，1957年5月竣工，命名为“地方国营陕西省西凤酒厂”。1958年2月，西凤酒厂下放凤翔县，更名为“地方国营凤翔县西凤酒厂”；1962年3月，复归省工业厅，易名为“地方国营陕西省西凤酒厂”；1966年，西风酒厂交由宝鸡市人民委员会领导。
西凤酒古称“凤翔烧酒”，源自陕西西部的凤翔、岐山、宝鸡、眉山一带，因产地而得名，是中国古老的历史名酒之一。自唐朝以来，西凤酒以“甘泉佳酿、清洌醇馥”而闻名。其中以陕西宝鸡、凤翔出产的最为有名，又以柳林镇的为最佳，曾于1915年参加巴拿马博览会获得铜奖。
中华人民共和国建立后，陕西省酒类专卖机构将宝鸡、凤翔、岐山、眉山一带所产白酒统一收购灌装，贴上由商业部门统一注册的西凤牌商标出售（图4-1、图4-2）。1952年，西凤酒在全国第一届评酒会上被评为国家名酒，位列中国八大名酒之一。
1957年5月，竣工投产的“地方国营陕西省西凤酒厂”年生产能力达到了1000吨，并从凤翔县新民酒厂抽调三个白酒生产组并入该厂。
图4-1 中华人民共和国成立初期西凤酒
1957年7月，65度西凤酒投产，定名为“凤凰牌西凤酒”。经陕西省工商协调，西凤酒的生产企业确定为“西凤酒厂”“凤翔县新民酒厂”“宝鸡县西秦酒厂”三家酒厂，注销原共同使用的西凤酒商标（图4-1、图4-2），由国家工商行政管理局分别注册了三个商标：西凤酒厂的凤凰牌商标（俗称“红西凤”），凤翔县新民酒厂的凤鸣牌商标（俗称“白西凤”）和宝鸡县西秦酒厂的双凤牌商标。三款西凤酒经过调价后，1963年，每500克本地零售价分别为2.5元、2.0元、2.0元。这是西凤酒在中华人民共和国成立后至60年代初的生产状况。
据《宝鸡市志》（1998年版）中的记载，1965年12月，为避免“双凤牌”和“凤鸣牌”西凤酒与国营西凤酒厂生产的“凤凰牌西凤酒”相互混淆，省一轻工业局再次决定将西秦酒厂生产的“双凤牌西凤”酒改为“双凤牌双凤酒”，将新民酒厂生产的“凤鸣牌西凤酒”改为“凤鸣牌凤鸣酒”[1]，只保留国营西凤酒厂生产的“凤凰牌西凤酒”一个牌子。
1985年10月3日，宝鸡市人民政府决定将西凤酒厂、凤翔县酒厂[2]实行联合，联合后统一使用“陕西省西凤酒厂”厂名，一个法人。原凤翔县酒厂改为西凤酒厂分厂，为厂内一个核算单位（1990年改为“西凤酒厂凤翔生产区”）。
经过数次大规模扩建，1989年底，西凤酒厂已发展成为年产8800吨的大型中国名酒生产企业；1999年改制为“陕西西凤酒股份有限公司”。
图4-2 1957年前西凤酒商标
【商标及其他】西凤酒在中华人民共和国成立恢复生产后，注册了“西凤牌西风酒”商标。由当年的“西安市专卖事业公司西安市税务局”申请注册商标，1951年6月16日获准通过并公告（第7425号，见图4-2）。
图4-3 20世纪七八十年代凤鸣牌西凤酒标贴
1957年，西凤酒厂成立后，改为统一使用“凤凰牌西凤酒”商标，以全标形式注册，俗称“红西凤”。商标由上海飞达凸凹彩印厂印刷，首用于65度内销西凤酒（图4-4）。
图4-4 内销凤凰牌西凤酒商标（20世纪70年代）
1963年2月，外销凤凰牌西凤酒商标定型，为了区别内销和外销，商标下部墨绿色里面的文字有所不同，内销西凤酒为：“中国陕西（省）凤翔西凤酒厂出品”，产地：“柳林镇”（或“陕西凤翔县柳林镇”“凤翔柳林镇”，不同时段有所差异）。
1982年，中国首部《商标法》颁布，为了保持商标与酒名相一致的新规定，酒厂遂将“凤凰牌西凤酒”商标上的“凤凰”二字改换为“西凤”，另行申请注册，图案保持不变，名为“西凤牌西凤酒”，全标形式注册。但该注册商标当年并未立即投入使用，而是依旧使用原来带有“凤凰”二字的“凤凰牌西凤酒”商标，直到1987年7月10日才正式启用“西凤牌西凤酒”商标，为内销65度、60度、45度、39度西凤酒和55度西凤大曲酒（1989年底以前为53度）所通用。（图4-6）
外销西凤酒（红西凤）的商标，厂名则为“中华人民共和国制”；产地：“陕西凤翔柳林镇”；商标图案、文字全部平印，均为繁体字。（图4-5）
图4-5 外销凤凰牌西凤酒商标
1970年，为了扩大西凤酒的外贸出口，西凤酒厂成功研制出55度西凤酒。为了更好配合该产品销售，1974年另一种白底色的“凤凰牌西凤酒”商标问世。该商标打破了以往以红色调为主的“红西凤”风格，由西安第一印刷厂张祖良设计并由该厂承印，标贴呈长方形，长108毫米，高76毫米，印有压鼓蹲立式金色凤凰和大红色“西凤酒”（带黑色英文字母），下注黑体字“中华人民共和国”和“陕西省西凤酒厂出品”繁体字及对应的英文字母（后改为“中国粮油食品进出口公司监制”和“中国陕西”繁体字及其英文字母）。左上角为压鼓版圆形“凤凰”牌注册商标图徽。脖贴为印有白色“西凤酒”和黑体“中国陕西”（带英文字母）字样的菱形图案。瓶口围签为白底色红牡丹花徽环圈，瓶底缘围色大红底上印有白色隶体“中国名酒”字样（带黑色英文字母）的仿古式凤凰图案（图4-7）。该商标及标贴为外销55度、39度西凤酒专用，1976年开始使用塑料盖外加红色长纸条封口，起初使用压口式，后改用螺口式。(www.xing528.com)
图4-6 65、60、55度西凤牌西凤酒商标1987年7月10日后使用（内销）
1986年，《商标法》进一步得到贯彻落实，为了适应新形势发展，西凤酒厂遂将1974年设计的“凤凰牌西凤酒”商标图徽上的“凤凰”二字改换为“西凤”二字，其余图案基本不变，以全标方式注册为“西凤牌西凤酒”，为西凤系列酒55度、39度、45度通用（图4-8）。
1993年，“凤凰”图徽被另以“图形”的方式注册为商标，并设计为厂徽。从此，“凤凰”之名逐渐淡出了人们的视线。
西凤酒的包装规格，在建厂初期主要以65度为主，0.5公斤装绿色玻璃瓶灌装，手压式皇冠铁盖封口，分别用灰色、白色包装纸紧裹。1964年增加了0.25公斤装。1985年，65度、60度西凤酒改用铝质扭断式防盗盖，瓶盖分别为金黄色和白色，盖面上印有“凤凰”商标图徽及“陕西西凤酒厂”字样。
1988年5月15日后，内销西凤酒系列产品采用了礼品盒包装，不带盒的瓶酒外包一层拷贝纸。45度西凤酒采用白色高白料质方梯形酒瓶，白色螺口塑料盖封口，加贴产品介绍，外装礼品盒；39度西凤酒为白色高白料质双耳纺纹状瓶，加封白色倒梯形螺口塑料盖，外加礼品盒。
图4-7 55度凤凰牌西凤酒全套标贴（1974年启用，外销款）
图4-8 45度西凤牌西凤酒（外销款）
内、外销西凤酒在1974年以前，除商标底部的脚注（产地、厂名等）有所区别外，其余内包装均相同。1974年6月玻璃车间投产后，55度外销西凤酒开始使用本厂生产的长颈凹底白色玻璃瓶灌装，用白色螺口塑料盖外加红纸条封口。1984年开始加装礼品盒。1985年起使用铝制扭断式防盗盖，为乳白色，盖面上印有黑色“凤凰牌”注册商标图案及红色“陕西西凤酒厂”字样。
从1987年1月1日起，西凤酒系列产品统一使用专用酒瓶，瓶底标有“西凤酒专用”“Y”“烟”字样或西安钟楼图案标志（钟楼图此前已有使用），以此判别酒瓶的制造厂家，“Y”字代表烟台玻璃厂，钟楼图案代表西安玻璃厂。
1989年8月11日，西凤酒厂按中国食品工业协会（1987）67号文件《关于实施〈食品标签通用标准〉的几项规定》的通知，对各种产品统一使用了食品标签，食品标签连同商标一起贴在酒瓶上，上面标明产品名称、规格、质量标准代号、主要原料、生产厂家、产地等项内容。1991年8月1日起，内销西凤酒瓶统一改用绿色高颈瓶。
（注：以上主要信息根据《西凤酒厂志》、实物及其他史料，增加和修正了部分内容及参数）
图4-9：20世纪70至90年代初部分西凤酒产品
表4-1 西凤酒厂部分商标一览
续表4-1
续表4-1
图4-10 1985年后生产的雍城牌雍城酒（出产厂名：陕西省西凤酒厂出品）
表4-2 西凤酒厂部分产品表（截至1990年）
【注释】
[1]后来又恢复使用“凤鸣牌西凤酒”的名称（至今未发现“凤鸣牌凤鸣酒”实物），据实物和1991年版的《凤翔县志》中的记载，该商标应为全标商标，1961年3月23日获准通过注册（注册号38998）。此前，该商标的初始名为“凤鸣牌凤翔酒”，是1952年第一届全国评酒会金奖得主，“凤鸣牌西凤酒”为1963年第二届全国评酒会金奖得主。实物及资料显示，“凤鸣牌西凤酒”商标使用至20世纪80年代中期前后，“文革”期间曾更名为“凤翔大曲”。
[2]凤翔县酒厂：原新民酒厂，系1956年3月由凤翔县人民政府将城关、陈村、柳林、彪角等酿酒作坊合营后组建的酒厂，前名为“凤翔县酿酒业公私合营新民酒厂”。1967年底，厂部及制酒车间由南大街迁到西大街昌顺振作坊旧址，占地33966平方米。1968年更名为“地方国营东风酒厂”，1979年10月易名为“凤翔县酒厂”。
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