【部分获奖历史】第一至五届全国评酒会“国家名酒”称号及金质奖。
【工艺及风味特点】该酒采用独特的“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”工艺，以本地所产高粱为主要原料，大麦、豌豆制成青茬曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂，并引古井水为酿造用水，经原料粉碎、高温润糁、清蒸糊化、地缸二次发酵、两次蒸馏、陈贮三年、勾兑调味等工序酿成。该酒晶莹透明，酒味香醇，入口绵，落口甜，饮后余香不绝。该酒以其色、香、味“三绝”的独特风格名甲天下。度数有65度、60度（老白汾）、55度、53度、38度（汾特佳酿）等多种。
【理化指标】香型：大曲清香（汾香型）
酒度：53～65度 总酸：0.5～0.9克/升 总酯：2.7～4.2克/升
酒度：38度 总酸：0.3～0.9克/升 总酯：1.2～3.8克/升
【历史沿革及企业建置】汾酒，亦称老白汾，产于山西省汾阳杏花村，因此又称杏花村汾酒，是中国最古老的名酒之一。载于史籍者，最早为《北齐书》（卷十一），武成帝在给孝瑜的信中有“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此”。因此，汾酒在南北朝时已有“汾清”之名，距今已有1400多年。宋代张能臣所著《酒名记》中有“汾州甘露堂”之记载。元代宋伯仁所著的《酒小史》中有：汾州“乾和酒”“羊羔酒”之记载。而汾酒、汾清、乾和、羊羔皆乃异名同酒。此时的汾酒，已闻名全国。
清乾隆年间，汾阳名士曹树谷对汾酒记述较为详细。其中的“甘露堂荒酿法疏”，是说宋时的名酒家甘露堂，已荒废不可找；而“申明亭畔陶新井，水重依稀亚蟹黄”，说申明亭井是新陶的，但水质很好，近似秦州雪酿的“蟹黄水”；再有“无限闲愁付醁醑（lù xǔ），停杯坐对卜山青”，说明“汾清”产于汾阳卜山下的杏花村，汾阳汾酒，首推杏花村。
山西汾阳杏花村汾酒厂，位于吕梁山脉东麓，汾阳县城东北约三十里，又称尽善村。其前身系在“义泉泳”和“晋泉公”两个烧坊基础上，于1951年组建的“国营汾阳杏花村汾酒厂”。1957年4月，该厂划归省工业厅管辖，更名为“山西省地方国营杏花村汾酒厂”。
汾酒的生产方式，旧时是以分散的个体手工业为主，且多为季节性生产。后由于酿酒技术的提高，逐渐发展为作坊。清末，该村较为有名的酿酒作坊有三家，一为德厚成，二为崇盛永（前身是兴成义），三为义泉泳（前身是宝泉益），后者即日后闻名之申明亭义泉泳。
1915年，有30余年酿酒实践、精于技艺的“义泉泳”烧坊经理杨德龄，根据《礼记·月令》中“秫稻必齐、曲蘖（niè）必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”的记载，结合前辈和自身的酿酒经验，将汾酒的工艺归纳为“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”七条秘诀，并以此作为汾酒生产的工艺规范和要求，使汾酒的质量明显提高。1915年，在巴拿马万国博览会上，汾酒夺得一等金质奖章，从此名扬欧、亚、拉美，销路广开，获利颇丰。
后来，名声远播的汾酒引起了阎锡山的注意，他责成张汝蘋（字剑南，汾阳县人，阎锡山的副官）筹组汾酒公司。1919年（民国八年），“晋裕公司汾酒有限公司”成立，对汾酒实行专卖。当时，主要的品种有：老白汾、竹叶青、白玉露、状元红、玫瑰露、木瓜露、茵陈露等七种，其中，以白玉露、玫瑰露、竹叶青最为畅销。
1926年，晋裕公司与义泉泳分裂，经理杨德令带走两位掌柜和部分店员、技师，在杏花村另设厂酿造。1932年，义泉泳一蹶不振，向晋裕公司出售了申明亭、古井、房产以及全部生产设备，经营了五十多年的义泉泳，到此结束。
抗日战争时期，酒业因战祸而颓衰。晋裕公司被日军抢掠一空，杏花村酿造厂奄奄一息。1943年，日产酒不足200斤，不及战前的五分之一。1947年，“晋裕公司”全部熄火停产。
1948年7月，汾阳解放，中共晋中地委立即派人来杏花村筹备恢复汾酒生产，要求必须在中秋节前让人民喝上汾酒。他们找回郝瑞斌等6名老工人，由晋中专署拨供高粱200石，在义泉泳旧厂址上组建杏花村义泉泳公私合营汾酒公司，恢复生产。当年9月16日投产，日产20公斤，并在年内恢复了竹叶青酒生产。
1949年2月，晋中分区在原德厚成作坊旧址建立了“晋中第二分区汾阳县第四区晋泉公营酒厂”，当年2月21日投料，3月21日正式流酒，日产量220～400公斤。
图2-1 部分20世纪80年代汾酒
1949年5月20日，华北人民政府实行酒类专卖，以1.76万元（旧币）购买了晋裕公司和德厚成全部产业，将义泉泳和晋泉公两厂合并一处，于6月1日成立国营汾阳杏花村汾酒厂，隶属华北酒类专卖公司山西分公司。生产能力由原来日产500公斤增至1200公斤，全年总产量10.6万公斤。
图2-2 民国时期高粱穗牌汾酒
图2-3 民国时期高粱穗牌汾酒
1951年，汾酒厂在杏花村西堡古八槐街旧址上进行易地扩建，1954年交由山西省酿酒工业管理局领导，于当年恢复了汾酒出口业务，年出口量为10.4吨，1957年增加到115吨。
1957年4月，汾酒厂划归省工业厅辖，更名为“山西省地方国营杏花村汾酒厂”。之后进行了第二次大规模扩建，年生产能力达到了1600吨。产品除汾酒、竹叶青酒外，新增白玉汾酒、玫瑰汾酒、杏梅汾酒、茵陈汾酒和桂花汾酒5个品种。
1984年，汾酒厂规模不断扩大，当年改组为山西杏花村汾酒总公司；4月，接收军工企业——山西火炬机械厂（驻孝义），与知青分厂合为一处，改建为汾青酒厂，生产特制北方烧原酒；1985年到1986年，总公司又增设了汾酒分厂、竹叶青分厂、玫瑰分厂、白玉分厂等独立核算单位；1985年10月10日，总公司又复称为“山西杏花村汾酒厂”；1988年11月，以山西杏花村酒厂为主体的“杏花村汾酒集团”成立；1993年12月，汾酒厂改组为“山西杏花村汾酒厂股份有限公司”。当年，总产量达到2.5万吨。
图2-4 20世纪50年代红星牌汾酒（1斤装，图缺红星颈标）
图2-5 20世纪50年代红星牌汾酒（半斤装）
【商标及其他】据《汾阳县志·汾酒》记载，汾酒首次使用商标是在民国八年（1919年），由杏花村“晋泉公”专营汾酒厂设计的“高粱穗”牌商标；1924年4月，“高粱穗”牌获准注册商标，这是中国白酒业的第一批注册商标之一。（图2-2、图2-3）
中华人民共和国后，汾酒使用的首款商标为“红星”牌，属当年的“华北酒类专卖公司”所有，并于1949年10月1日在《山西日报》刊登了《杏花村汾酒改换商标启事》。新“红星”牌汾酒标为白底金色红字，有颈标和正标,颈标上有“注册商标”字样和“红星”商标图案。于1950—1968年在汾酒、竹叶青酒上使用，分两个阶段、使用两种图样（图2-4、图2-5）。1951年，酒厂改名为“山西省专卖事业公司汾阳县杏花村酒厂”。
1954年，汾酒开始外销，使用“长城”牌商标。1954—1976年间，汾酒主要由天津市粮油进出口公司经营（图2-6）；从1977年起，改由山西省外贸厅粮油进出口公司经营。产品远销波兰、朝鲜、蒙古、越南、马来西亚、印度尼西亚、日本、美国、法国、意大利、比利时等60多个国家。到1985年，出口量达到1325.22万吨，为国家换取了大量外汇。
图2-6 外销长城牌汾酒1976年前特征
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图2-7 古井亭牌竹叶青（1958—1966年）
图2-8 古井亭牌汾酒（1958—1966年）
图2-9 “文革”时期四新牌汾酒（65度）
图2-10 1966—1967年“杏花村”牌汾酒
图2-11 古井亭牌汾酒20世纪70年代
图2-12 汾字牌汾酒20世纪八九十年代（53～65度）
1956年，汾酒厂设计注册了第一代属于自己的商标——“杏花村”牌，首用于竹叶青酒标贴之上，以全标形式注册（当年注册号17242，其专属标志图案即1979年续展之“杏花村”牌147571）；1957年后，该商标同时使用在琵琶形瓶汾酒标贴上。
1959年1月，“古井亭”牌商标申请注册，当年9月印制，后广泛使用在各种内销系列酒之上（图2-7、图2-8）。
1962年，外销汾酒、外销竹叶青分别增加了“古井亭”牌商标（图2-14、图2-15），1968年后改为使用“长城牌”商标（图2-6）。
1966年，“文革”伊始，因“古井亭”以及获奖奖牌带有封建和资本主义色彩而被禁用，后为“四新”牌商标所取代（图2-9）。其意为“破四旧”而“立四新”（四旧：旧思想、旧文化、旧风俗、旧习惯。四新：新思想、新文化、新风俗、新习惯）。但在新酒标未印刷出来之前，“古井亭”商标及奖牌图案被写有“山西特产”字样的纸遮住，名为“杏花村”汾酒（图2-10）。1971年后，又恢复使用“古井亭”牌商标。
1980年，为了适应新的商标规定，汾酒厂另申请了“汾”字商标。此后，内销陶瓷瓶装汾酒以“汾”字牌商标与“古井亭”商标并用（图2-11、图2-12、图2-13）；内销陶瓷瓶装竹叶青酒则以“竹叶青”商标与“古井亭”商标并用。
20世纪80年代初后，汾酒及其他系列产品的包装，逐渐形成以下特点：1.玻璃瓶汾酒使用纯白料瓶，竹叶青用绿色瓶，酒瓶均为大螺口，大中小三种规格口径一致，改牙口盖黄酒帽为防盗铝盖封口，一次开启。2.瓷瓶有四种（琵琶瓶、竹笋瓶、观音瓶、双耳瓶），外观新颖别致，具有浓厚的传统风格。3.高档礼品包装在原有单瓶礼品盒的基础上，新增具有浓厚民族风格的双瓶礼盒，内装汾酒，竹叶青酒各一瓶。
图2-13 古井亭牌汾酒20世纪80年代（65度）
图2-14 古井亭牌汾酒（出口）
图2-15 古井亭牌竹叶青（出口）
1988年起，国家技术监督局批准汾酒厂在各类产品上，使用国家级产品质量方圆标志。1990年，产品上开始使用防伪商标。
（注：以上数据转自《汾阳县志·汾酒》《汾酒酒标简史》等史料。在商标使用阶段上，本书根据实物考证及《汾酒酒标简史》，对部分数据做了修改）
表2-1 杏花村汾酒厂部分商标一览
续表2-1
续表2-1
表2-2 杏花村汾酒厂部分其他产品（截至1990年）
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