中国茅台酒厂陈年白酒收藏大典

【部分获奖历史】1984年轻工业部酒类质量大赛金杯奖；全国第一至五届评酒会“国家名酒”称号及金质奖。

【工艺及风味特点】茅台酒以优质高粱为原料，以小麦制成高温曲为糖化发酵剂，引赤水河水为酿造用水，经过两次加入生沙（生粮），八次下曲，八次蒸馏。每下曲一次，发酵时间一个月（或一月以上），发酵期长达九个月。其特点是用曲量多于原料，在八次蒸馏中，除第一次为蒸煮即蒸粮外（所得酒回窖发酵），其余各次蒸馏所得的酒按品质细分不同，分别贮存长期陈酿，然后进行勾兑、再贮存，经检测合格后灌装、包装，方为成品。由于工艺独特、选料精良、自然环境良好，其酒风格独具，酒色微黄晶莹，具有香气柔和，幽雅细腻，酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香等特点。酒度有54、53、46、39度。

【理化指标】香型：大曲酱香

（1983年版）酒度：53度　总酸：＜1.7克/升　总酯：＜2.6克/升

（2001年版）酒度：53度　总酸：1.5～3.0克/升　总酯：≥2.5克/升

（2001年版）酒度：38度　总酸：0.8～2.5克/升　总酯：≥1.5克/升

【历史沿革及企业建置】茅台酒，因产地在茅台镇而得名。茅台酒是世界白酒三大名酒之一，以悠久的历史、独特的工艺、别具一格的香型而享誉中外。

茅台镇原名茅台村（又名益镇），隶属贵州仁怀县，坐落在赤水河畔。清光绪年间，因赤水河道得以再次疏通，茅台镇商业再次繁荣，带动了酒业的恢复和发展。劳动人民依靠智慧和创造性的劳动，充分利用当地有利的天然条件，不断总结提高，生产出独树一帜的茅台酒，其自成一体的工艺，也于这个时期大致成型。

中华人民共和国成立前，茅台镇酿酒业中，以生产茅台酒比较有名的酒坊有“成义”“荣和”“恒兴”三家私营酿酒作坊。

1951年秋，仁怀县人民政府征得“成义烧房”老板华问渠同意，分别于1951年6月25日和1951年11月8日两次立约，以人民币旧币1.3亿元将“成义烧房”全部收购，正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”（简称“茅台酒厂”），由仁怀县人民政府代管。

1952年10月4日，“荣和烧房”老板王秉乾因通匪被枪决，仁怀县财经委员会决定将没收的“荣和烧房”估价500万人民币（旧币）划拨给茅台酒厂。同年，“恒兴烧房”老板赖永初在任银行经理期间以转移银行金库、掉换借据等手段侵吞财产，被贵阳市人民法院判处有期徒刑10年^[1]。是年底，“恒兴烧房”由茅台酒厂接管。

至此，三家私营酿酒烧房全部合并到“贵州省专卖事业管理局仁怀茅台酒厂”,茅台酒厂的雏形基本成形。此后，其厂名经过了多次的修改调整。

1953年7月29日，茅台酒厂划为省直企业，归省工业厅直属领导，改称为“贵州省人民政府工业厅茅台酒厂”；1954年5月改名为“地方国营茅台酒厂”。

1986年8月，经国家工商行政管理局商标局批准，茅台酒厂正式更名为“中国贵州茅台酒厂”，1997年改制为有限责任公司。

2000年5月18日，经国家工商行政管理局商标局批准，茅台酒厂正式变更名为“中国贵州茅台酒厂有限责任公司”。

茅台酒的酿造在中华人民共和国成立后经历了几次曲折的发展，从根本上解决了由原料、时节气候和技术低下等多种原因带来的酒质不稳定、时高时低的问题，最终得以确立其独有的质量标准体系，成为占领市场的不败法宝。

第一次曲折的经历，是在1953年至1956年期间，为了降低粮耗，茅台酒厂缩短生产周期，致使茅台酒品质下降，失去了昔日的风格，指责声四起。此事引起了中央到地方各级领导的关注。后经改进，产品合格率由1956年的12.19%，上升到1957年的70.32%。是年，制定了第一个茅台酒质量标准。

第二次是1958年的“大跃进”开始后，茅台酒产量由1957年的283吨，不正常地提高到627吨，1959年又上升到820吨，1960年竟达到912吨。盲目扩张导致茅台成品酒品质再次下降，加上管理不善等诸多客观原因，酒厂连年亏损。由于得到各级领导和有关单位的支持和保护，没有出现停产散伙的局面。

第三次是1963年，在北京举行的第二届评酒会上，茅台酒被评为全国名酒的第五名，这一结果震撼了茅台酒厂。

这一次，时任副厂长的李兴发总结了多年的经验，认为酒质稳定的关键在勾兑。为此，他前后勾兑出几百个样品。经反复品尝比较，他发现窖池不同部位的酒醅所产生的酒体差异，将之分为酱香、窖底香、醇甜香三个典型酒体。之后，他按适当比例调配勾兑，所得成品酒口感更为丰满、协调。此重大发现，对茅台酒传统工艺的抢救、总结、探索、提高具有重大的作用。

1965年，轻工部在保定召开的茅台酒试点验定会验定，肯定了“三个典型酒体是正确的”，并把这三个酒体勾兑成的酒命名为“酱香型”白酒。这一命名，揭开我国白酒香型分类产生和发展的历史。

茅台酒在经过这几次曲折发展之后，其质量标准体系得以全面确立。1983年，茅台酒厂再次拟定新的质量标准，茅台酒品质再一次得到巩固和提升。

茅台酒的产量，由于得到国家的大力扶持，均能保持稳定与增长的态势。从1957年的300吨增加至1972年的近1000吨。但因其工艺的特殊性，年销售量仅控制在110吨至160吨之间。外销量在1956年约占总销量的10%，1957年至1965年上升到50吨左右，为总销量的30%～50%。1970年后，由于国内市场需求上升，外销比重从总销量的40%～50%下降到20%～30%。从1980年开始，茅台酒厂在完成国家指令性计划生产以后，拥有了一定自主销售权。是年，自销量为67吨，此后逐年均有增加。

茅台低度酒的试制工作始于1978年。1986年8月和9月份，茅台低度酒分别通过了省级和部级鉴定（39度）；1991年底，茅台酒厂成功开发出43度茅台酒，正式量产投放市场。

【商标及其他】建厂初期，茅台酒首以“工农牌”作为商标。1953年11月，国家工商行政管理局通知“工农牌”商标不能用，建议使用“金轮”等商标名称。1954年6月，“金轮”牌商标核准注册（俗称“五星茅台”）；11月，商标名义人改为“地方国营茅台酒厂”；1956年11月2日，贵州省工业厅批示同意将内销茅台商标上的繁体字改为简体字（图1-1、图1-2）；1966年，该商标图形和部份文字做了修改，背标上的说明文字改为：“茅台酒是全国名酒，产于贵州省仁怀县茅台镇，已有二百余年的悠久历史，新中国成立后^[2]在中国共产党领导下，开展三大革命运动，不断地总结传统经验，改进技术，提高质量。具有醇和浓郁、特殊芳香、味长回甜之独特风格。”此背标一直使用至1982年，俗称“三大革命茅台”（图1-3）；此后，该商标（标贴）在1982、1986、1991年又分别进行了第二、三、四次修改（图1-4至图1-7）；1980年10月，国家工商行政管理总局发出《关于改进酒类商品商标的联合通知》，因“金轮”牌与茅台酒的特定名称不相符被定为混同商标而取消，后改为全标形式注册，外观仍与原来保持一致，命名为“贵州茅台”牌。

图1-1　1959年“金轮”牌茅台酒2009年北京荣宝第64期拍卖会

外销茅台酒自1955年起，由进出口公司委托德信行股份有限公司代理，在港、澳及新加坡、马来西亚和东南亚其他地区进行商标注册加以保护，商标名称为“车轮”牌；此前，茅台的“台”字带有草字头（苔），1955年4月后，将“苔”复为“台”；1958年，外销茅台酒“车轮”商标改为“飞天”牌（初名“飞仙”），使用“中国茅台酒厂”厂名，文字为繁体，译有英文介绍，1974年改为简体字，1990年后又恢复使用繁体字；“文革”期间，“飞天”商标一度被视为“四旧”，被“葵花”牌商标取代；1973年4月29日和1975年2月，中国粮油进出口总公司两次下文通知，要求出口茅台酒一律恢复使用“飞天”新商标；1976年，茅台酒厂同意改换外销茅台酒包装，由“葵花”牌改为“飞天”牌商标，取消酒瓶外皮纸包裹，改用彩印硬纸包装盒，瓶口加吊牌（用圆形、红色丝带结），每箱24瓶改纸箱12瓶；未用完的25.8万张“葵花”牌商标经过申报后，1978年用于内销茅台酒包装上。（图1-12）

1987年，经国家工商局商标局批准，内、外销茅台酒商标一律改为使用“中国贵州茅台酒厂”厂名；2000年，改为使用“贵州茅台酒股份有限公司”名称。^[3]

茅台酒的包装在建厂初期，仍沿用本地产的酱色土陶瓷瓶，造型上有两种形状：一为葫芦型，一为三节圆筒型。油纸扎瓶口里边，外用猪尿脬绑扎，然后再用纸封口。1959年后，外销茅台改为塑料顶的软木塞，外套胶套，然后贴商标包上（草）皮纸。

1966年，乳白色玻璃瓶研制成功。3月，酒厂决定改茅台酒陶瓷瓶包装为螺旋口的乳白玻璃瓶，使用塑料制内塞和塑料螺旋外盖，外销酒首先使用。7月后，内外销陶瓷瓶一律改用乳白玻璃瓶，瓶盖为红色塑料螺旋盖。1987年1月起，内销茅台取消（酒瓶）外草纸裹贴保护层，与外销酒统一采用精制硬纸包装盒。

1985年，外销茅台酒改用防盗式机压铝盖。1987年1月起，内外销全部改用机压铝盖，从此，茅台酒完善了酒的灌装操作与酒瓶、瓶盖的包装。

1995年2月21日，茅台酒的“喷码”技术首次使用在茅台酒瓶盖胶套的生产日期上，以增强防伪性。1996年3月25日，停止使用食品标签，食品标签内容改印在彩盒上。

图1-2　1966年前内销茅台酒背标特征

图1-3　1983年初以前五星茅台酒背标特征（“三大革命”）(www.xing528.com)

图1-4　1986年前五星茅台

图1-5　1982—1990年五星茅台（背标）

图1-6　1990年前五星茅台

图1-7　2000年前五星茅台

1997年3月，“飞天”茅台酒防盗式扭断塑料盖正式投入使用。12月29日，首次使用科技含量较高的美国3M防伪贴封口，并不断更换。

1999年4月26日，重新选用加拿大蓝色防伪标。防伪功能加上当时世界上较为先进的镂空技术，保留了折光变色技术和隐性图案技术。

2000年2月14日，茅台酒包装启用第三代防伪标（上海天臣防伪标）。该防伪标具有隐性图案、镂空技术、动感秘纹、水印反射四种防伪功能。3月25日，外销茅台酒375毫升的品种包装首次使用绿色食品标志，其他规格品种不久也先后启用。6月13日，内销500毫升茅台酒包装，首次使用不干胶商标。

茅台酒的容量规格在20世纪50年代后期开始分为内销、外销，内销有500克、250克、500ml三种，外销有500克、250克、125克及50ml、200ml、500ml等六种规格。1988年4月，为与市场接轨，灌装计量由重量制改为容量制。

图1-8　飞天牌茅台酒

20世纪60年代螺旋盖繁体字飞天茅台酒
20世纪80年代初飞天茅台酒

图1-9　五星茅台酒

20世纪60年代地方国营茅台酒
20世纪80年代地方国营茅台酒

1986年,茅台酒首次推出豪华包装陈年珍品茅台酒，获第十三届亚洲包装评奖大会“亚洲之星”包装奖。（图1-10）

表1-1　茅台酒厂部分商标一览

图1-10　20世纪80年代“飞天”牌陈年茅台酒（豪华装珍品茅台）

图1-11　20世纪80年代『飞天』牌纸珍茅台酒

图1-12　20世纪70年代葵花牌茅台

图1-13　20世纪80年代飞天茅台

图1-14　20世纪90年代飞天茅台

【注释】

[1]据《茅台酒厂志》（1990年版）载。

[2]该处下划线文字转自《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》，应为“解放后”，“新中国成立后”这几个字，是1982年改版后才出现的。

[3]2000年5月18日后，茅台酒商标曾一度使用“中国贵州茅台酒厂有限责任公司”的名称，因使用时间较短，故存世量较少。