正确使用餐巾，保持服饰洁净，避免食物污染衣服

在西餐厅，我们总会看到餐盘上放着已折好的餐巾（图11-33）。

那么，西餐中餐巾的作用是什么，又怎样使用呢？

餐巾可以帮助我们保持服饰的洁净，避免食物污染衣服，也可以起到遮掩的作用。当我们需要吐出细碎的小骨头等食物时，可用它遮掩口部，避免我们出现不雅的举动；还可用来擦拭嘴角的食物残留。最后，西餐的餐巾还可以传递用餐的节奏。

使用餐巾时，我们需要注意三个方面的内容。

◎图11-33

一、用餐前

（1）使用餐巾传达用餐的开始。入座后，不能急于展开餐巾，应在点餐之后，第一道菜尚未上菜之前展开。通常商务宴请，会在致辞或干杯后再展开餐巾。

（2）餐巾通常放在中间的主餐盘中，或是餐盘的左侧。

（3）要动作柔和地打开餐巾，避免触碰其他餐具。

（4）根据餐巾的大小，对角（或中线）对折后，将开口朝外，铺在大腿上（图11-34）。切勿将餐巾像婴童般系在胸前，或是压在餐盘下方，以避免失礼。

◎图11-34

二、用餐中(www.xing528.com)

（1）使用餐巾保持用餐清洁。要用餐巾的内侧以轻按的方式擦拭嘴上的汤汁（图11-35）。

（2）需要吐出细碎的食物残渣时，可用餐巾稍作遮掩。

（3）若餐巾不慎掉落在地上，可招手请服务生帮忙拾起，并更换一条。

（4）中途如需离席，应将餐巾叠好后放置椅子上（图11-36）。搭放在椅背容易滑落，放在桌面会使服务生误以为用餐结束。

（5）切勿用餐巾擦拭餐具或擦汗。

◎图11-35

◎图11-36

三、用餐后

用餐结束时，将餐巾折叠好（有污渍的部分折入内侧），再放置于餐盘左侧（图11-37），然后起身离席。

◎图11-37

餐巾不能铺在桌上，更不能用于擦拭餐具，因为餐巾是为用餐者准备的。当我们拿取餐巾的时候，不要在餐盘内抖落，要比较轻巧地折叠后铺在腿上。正确地使用餐巾，会使我们在交往中显得儒雅、得体。