确定宴请菜单的方法-职场礼仪培训全书

职场中的宴请，其菜单的确定是一个很关键的环节。菜单中，如果菜肴安排的数量太少，会让客人觉得有怠慢之感；如果菜肴安排的数量过多，又会造成浪费。菜单中，若全是荤菜，会太油腻；若全是素菜，则客人会认为主人不大方。在确定菜单时，如果触犯对方的饮食禁忌，宴请更会功亏一篑。另外，菜单的确定看似简单，实则并不容易，因为每个人的饮食习惯和喜好不同，如何确定一份好的宴请菜单，获得客人的喜欢和认同，还真不是一件容易的事。因此，在宴请之前，需要首先了解客人的饮食喜好与禁忌，然后再确定宴请的菜单。

一、点餐很重要

张林是一家大公司的总经理助理。一次，公司要正式宴请大客户李总等一行人，答谢他们一直以来对公司的支持。张林提前安排好了宴请的酒店和菜单。在宴请开始前，张林再次向酒店落实了本次宴请的宴会厅和菜单，为晚上的正式宴请做好了准备。同时，张林找到了对方公司公关部王经理，详细说明了晚宴的地点和时间，当听到王经理说李总是山西人，不太喜欢海鲜，非常爱吃面食时，张林又给酒店打电话，重新调整了晚宴的菜单。宴请在张林的精心安排下顺利进行，宾主双方都很满意，客户不断夸奖菜品的味道很好，正合他们的胃口。用餐中，服务员还给大家现场制作特色拉面。客人看到后高兴地说，你们的工作做得真细致。

张林的宴请安排，既让宾客赞不绝口，又得到了上级领导的肯定，这是因为他掌握了职场宴请中点菜的原则与技巧。下面我们就来看看如何才能确定一份满意的菜单。

二、宴请菜单的确定

在职场宴请中，菜单的拟定要结合宴请的形式、档次、时间、季节以及宴请对象的喜好和禁忌等因素。对于菜单的确定，我们需要做到以下几个方面。

1.明确宴请的目的

宴请的目的通常是多样的，例如，有高规格待客的，有因业务而聚的，有接风庆祝的。在职场宴请中，宴请的菜品选择应当与宴请的目的一致。比如，规格高的宴请，其菜品也要讲究。

2.重视客人的饮食喜好与禁忌

在确定菜单时，要了解并掌握客人的习惯及禁忌，做到不冒犯对方。

3.关注客人的喜好

在确定菜单时，要考虑客人的喜好。比如，有的客人喜欢海鲜，有的偏爱肉食等等。

4.了解餐厅特色

餐厅的特色菜通常也是它的招牌菜，是餐厅用来吸引客人味蕾的重要菜品，也是彰显餐厅特色的主要菜品。因此，在确定菜单时，务必记得询问餐厅的特色菜，使自己对该餐厅的整体菜品特点做到心中有数。恰到好处的特色菜将使整个宴请的菜单更有档次与特点。(www.xing528.com)

5.荤素搭配适当

在确定菜单时，对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜和水果等菜品应全面考虑，肉类不宜太多，菜单中应有三分之一以上是绿色蔬菜和豆制品，通过荤素搭配可以保证营养的均衡。

6.口味搭配合理

在菜单中，要讲究一桌菜的五味俱全，酸、甜、苦、辣、咸等各种口味菜肴的搭配，要努力照顾到大多数就餐者的喜好。菜品之间要搭配合理，咸淡互补、鲜辣不克，让每道菜的特色都发挥到极致。

7.冷热搭配适当

宴请菜品中，冷菜及冷食不宜过多，但也不可全是热菜，凉菜与热菜的比例可控制在1:2或1:3左右。

8.不同档次的菜肴互搭

以十人一桌的宴请菜单为例，高档的菜肴通常安排两至三个即可，在中低价位菜肴中选取该餐厅的一些特色菜，这样能给赴宴者留下深刻的印象，从而达到宾主尽欢的目的。

9.汤和点心要合理搭配

宴请时，通常要根据聚餐的人数和预算水平合理选择菜肴，要保证一人一菜，外加一汤和一两样点心即可。在选择点心时，一般是咸点配咸汤，甜点配甜汤。

在隆重的宴会上，主人选定的菜单也可在精心书写后，给每人发一份，这样，用餐者不仅可以做到心中有数，而且还可以感受到宴请方的认真和用心。

宴请中菜单的确定是一门学问，更是一门艺术。科学地点好一桌色香味俱佳的菜肴，不但能使用餐者心情愉悦，同时还能反映出点菜人的素养和水平。

菜品融合了地域风格、饮食文化，以及个人的品位和喜好。因此，在宴请之前要做好准备工作，关注并了解客人的饮食喜好和禁忌，这样才能点出令宾主双方都满意的菜品。