陇菜菜系文化特色的形成及地域环境分析

文　洁^[1]

（甘肃中医药大学定西校区　人文教学部）

【摘　要】受地理环境、气候物产、政治经济和文化背景等因素影响，中国饮食系统中形成了诸多各具特色的菜系，陇菜（甘肃菜）是众多菜系中的一种。陇菜菜系具有食材丰富独特、菜系源远流长、少数民族特色鲜明、以民间菜式为主等显著特色。借助华夏文明传承创新区和“一带一路”建设的契机，我们可以对陇菜菜系进行深入挖掘研究并广泛宣传推介，以促进甘肃饮食文化的发展和繁荣。

【关键词】陇菜；菜系；特色(www.xing528.com)

饮食作为社会文化行为事象，从一个侧面体现一个民族的人文精神。受地理环境、气候物产、政治经济和文化传统等因素影响，中国餐饮世界形成了若干流派和地方风味体系。总体可分为三个层次：第一层次是四大菜系（川、鲁、粤、淮阳）或八大菜系（川、鲁、粤、淮阳、湘、闽、徽、浙）；第二层次是省、市、自治区的风味；第三层次是各省、市、自治区内的地方风味流派。[1]陇菜虽然没有进入“四大菜系”或“八大菜系”成为第一层次的名菜菜系，但甘肃独特的地域环境也造就了陇菜菜系鲜明的特色。

陇菜，也即甘肃菜，有筵席菜、八大碟菜、四碗四盘菜、三蒸三炒菜、家常菜等。主要由敦煌菜、兰州菜、天水菜、清真菜、民俗菜等次菜系组成。[2]在2001年第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上，陇菜的亚菜系敦煌菜以精美的造型、简单的做工、纯正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音乐舞蹈和宴席过程相结合的魅力，凭借“绿色、营养、健康、典雅”的特色，赢得“新八大菜系”的桂冠。[3]敦煌菜虽然以局部超越了整体，但它始终是陇菜的一部分，是由甘肃文化滋养浇灌出来的，敦煌菜入选新八大菜系，为陇菜打下了更加坚实的品牌基础。下面以甘肃省“全省精品陇菜认定会”认定的“精品陇菜”[4]、陇菜传统经典菜品及地方风味小吃为例，对陇菜菜系的特点予以分析。