陇中地区割蜜方式：探索一锅煮传统

蚕、蜂与白蜡虫是中国最著名的三大经济养殖昆虫，养蜂、养蚕与养蜡虫是中国传统农业的重要组成部分。养蜂能够为人类提供价值极高的食用、保健和药用产品，养蜂业被形象地誉为健康和甜蜜的事业、空中农业和无烟糖厂。根据联合国粮食及农业组织统计，中国、阿根廷、美国、墨西哥、加拿大是当今世界最重要的五大养蜂国。中国养蜂历史非常悠久，据《高士传》记载：“姜岐，字子平，汉阳上邽人也。……延熹中，沛国桥玄为汉阳太守，召岐欲以为功曹，岐称病不就。……遂隐居，以畜蜂、豕为事。教授者满于天下，营业者三百余人。”[1]由此可见，最迟在东汉时期我国已经开始人工饲养蜜蜂。

在陇中地区，民众很早就有通过养蜂来求食求物的养殖习俗，《高士传》所载养蜂专家姜岐就是陇中南部区域的清水县人。“世传甘肃有‘进上八宝珍品’，是明代甘肃藩王向朝廷进贡的土特产，分别为雪蜜（岷县白蜂蜜）、徽琼（徽县烧酒）、夜光杯（酒泉名产）、银丝（兰州水烟）、胭脂肉（陇西腊肉）、挞家贡（酒泉毡窝）、兰州醉瓜和砂锅子。”[2]清乾隆二十八年（1763年）编修的《狄道州志》“物产”“虫豸”条中载有“蜜蜂”，而“货属”所载七种之中“蜜”和“蜡”占其二；康熙《临洮府志》“物产”中记载有蜜蜂、蜜、蜡；康熙《巩昌府志》“物产”中记载有蜜蜂、蜜、蜡。由此可见，明清时代，陇中地区养蜂业已经非常兴盛。

在陇中地区，农户院落房檐下或庄院墙角避风保暖防雨的地方，经常会见到许多顶部呈锥形的小土包，这就是农家养蜂的蜂窝。蜂窝是蜜蜂栖息、育子、酿蜜、贮蜜、越冬的场所，里面的蜂巢俗称“蜂辫”。在陇中民间，蜂窝通常用背斗来做，方法是将背斗倒扣在土台上，背斗外缠绕一层窖砖（用麦草或谷草编的粗草辫，一般用来制作粮仓）保暖御寒，然后在窖砖外抹上一层泥巴，留一小孔供蜜蜂进出，由于倒扣的背斗呈锥形，蜂窝也就呈锥形。《农政全书》记载：“人家多于山野古窑中，收取蜜蜂。盖小房，或编荆囤。两头泥封，开一二小窍，使通出入。另开一小门，泥封。时时开却扫除常净，不令他物所侵。”[3]可以看出，陇中地区民间的蜂窝与《农政全书》所记载的基本接近。(www.xing528.com)

蜜蜂为了防止蜂蜜被盗，用蜂蜡将储满蜜的蜂巢口封死，养蜂人要取出蜂蜜，首先得割去蜂蜡。因此，民间把取蜜的过程叫作割蜜。在陇中地区，农民经常采用残忍的“一锅煮”方法割蜜，造成蜜蜂难以避免的劫难。割蜜时间一般是在白露前后，养蜂人在夜晚等蜜蜂熟睡之后，小心地将蜂窝外的窖砖及泥拆除，快速地把装着蜂辫、蜜蜂及蜂蛹的背斗倒扣在事先烧好开水的大锅上，用力击打背斗，让背斗里的蜂辫、蜜蜂及蜂蛹全部掉进滚烫的开水中。为了防止部分蜜蜂惊醒后爬到背斗上逃生，又用事先准备好的开水从背斗外面浇下去，由于背斗是由芨芨草、荆条等材料编制的，有很多缝隙，开水从缝隙中流下去，使爬在背斗上的所有蜜蜂都被开水烫死或被水打湿后掉进开水锅里。等背斗里的蜂辫、蜜蜂及蜂蛹全都掉进开水锅后，对锅内的水再一次加火烧煮。当所有蜜蜂及蜂蛹被煮死、蜂巢消融后，沉淀在下面的就是蜂蜜，上浮的杂质统称蜂渣。取出蜂蜜后，再把蜂渣放到开水锅中烧煮，待渣水分离后，经过压榨便分离出蜂蜡，榨蜡是割蜜的最后一道工序。就这样，天黑前还好端端的一窝蜜蜂，天亮后已经变成了蜂蜜、蜂蜡和蜂渣。由于一窝蜜蜂数量较多，突然将它们倒进开水锅里时，在猝然而至的灾难面前，求生的本能会使蜜蜂奋起飞窜并大声鸣叫，其叫声惨不忍闻，对于天性护生的人而言是难以接受的。

事实上，我国很早就有少损伤甚或不损伤蜂蜜的割蜜方法。元朝鲁明善撰写的《农桑衣食撮要》“割蜜”条记载：“天气渐寒，百花已尽，宜开蜂窝后门，用艾烧烟微熏，其蜂自然飞向前去”，“拣大蜜脾，用利刀割下，却封其窝。”[4]取完蜂蜜后，养蜂人可将蜂巢重新放回蜂窝让蜜蜂再用它装蜜，这种方法基本不损坏蜂巢，也不损伤蜜蜂。在陇中地区，有心的养蜂人也有相应探索，如顾颉刚先生于二十世纪三十年代在岷县考察时，“见（一户人家）壁上粘有《代蜂辨冤》一书，系岷人王植槐字普三者所著，以三三四式之句作成唱本，其大意谓养蜂之家每逢铲蜜，辄并蜂捣之，为之心伤，因忆其祖最爱养蜂，至夏令常折王台，限制分封，每年取蜜两次，初次取多留少，继则取少留多，以供隆冬蜂粮，绝不伤害蜂命，故蜂之繁殖力强而产蜜亦夥。其书虽曰劝善，实是改良养蜂法，此当地之有心人也，惜不一晤。”[5]遗憾的是，直到现在，陇中地区绝大多数养蜂人中还没有普及不损蜜蜂、不损幼蛹和蜂巢的割蜜方法，仍然采用“一锅煮”式的方法割蜜。