酒骨养生的秘诀，信丰酒制之道

一进入腊月，只要天一放晴，母亲就开始忙活了。每到过年，她都要蒸几缸水酒。她经常告诉我，喝水酒挺养生的。这过年蒸水酒，意思是盼着咱这日子一年到头都香香甜甜。

蒸水酒经常是在老家的院子里摆开“道场”的。老家虽是两进土砖青瓦房，掩映在绿树翠竹里，乍一看却有些大户人家的景象。父亲统共三兄弟，大弟在左，二弟在右，父亲居中，做了一个连排的两进房。一进是厨房和杂间，过来是院子，二进才是正房，后面是一片后龙山，有橘有竹有松杉。这个院子挺大的，足够母亲在这里蒸水酒摆“道场”。

这个时候，也是我最辛苦的时候。父亲长年在外“走南闯北”，家里的活都是母亲带着我和姐姐累腾。我得先帮母亲挑好几大缸清水，还要劈柴。姐姐要忙着架灶，清洗蒸具。母亲是一把打灶的好手，她打的灶不暗火，不闷烟，通风透气火势旺。这一手让她在村里小有名气。但蒸水酒一个灶是不够用的，得两个灶一起上。厨房一个，院子里再临时架一个。当两个灶火势渐旺时，我们便抬上铁锅，注入清水，架上饭甑，母亲就把舂好的糯米洗净滴干，均匀地倒入两个甑里。不一会儿，院子上空就炊烟袅袅、清香弥漫。

估摸着饭熟了，母亲总要打开甑盖，从冒着腾腾热气的大甑里捏出一小团饭粒，塞到嘴里尝尝。如果熟了，她总会捏一两个小饭团给我们姐弟俩。我和姐姐若获至宝，吃得那个香啊。

饭蒸熟了，就得下酒药了。这可是母亲独门的技术活，她说是从外婆那里传过来的。这酒药很要得紧，不敢随便到陌生人那里买，得到熟人那里买。还要根据口感和酒骨选酒药，把握酒药的分量。母亲说，水酒，是要有酒骨的，没有酒骨，那就是糖开水。酒骨就像人品，也是分等级的。品酒就像品人，不敢轻易评判，得喝过之后才能说出个一二三等。母亲说这话时，我感到十分诧异，她毕竟小学还没毕业，没理由懂得那么多。但母亲曾经讲过，尽管没上多少学，却听外公讲过很多故事。我想，母亲肚子里还是有些货的。很显然，母亲是个天资聪颖的人。要不是家境所逼，不让上学，母亲恐怕也能变成会飞的金凤凰。

这个时候，母亲把捣碎拌匀的酒药倒在几个垫了纱布的大撮箕里，又把酒药和蒸熟的糯米拌匀，然后把这些拌好的“酒料”放到几个坛子里，压实盖好，上面再蒙一把用开水煮过的黄荆。冷不丁就闻到清香的酒味了。(www.xing528.com)

如果天气好的话，三两天就可以出酒娘了。那股香甜啊，可以把人诱死。我和姐姐常背着母亲偷酒娘吃，也常因贪嘴吃得脸红耳赤肚子疼，也难免晕乎乎、醉醺醺。

酒娘出得差不多以后，母亲就用事先备好的冷开水冲“酒料”，根据掌握的酒骨火候加水，水多了太淡，水少了太烈。冲好后，就把这些“生酒”注入一个个酒瓮里，封口扎严、加盖石砖，然后堆上秕谷砻糠，用暗火把“生酒”煨至沸腾。等沸腾后的水酒降至常温，就算大功告成了。

酒蒸好了，母亲总要选上一瓮她认为最好的，开盖拆封，用竹筒罐子舀出几碗，叫我和姐姐分送给村里最年长的老人先喝。母亲说，这叫开恩杯，是有讲究的，长辈没喝，晚辈是不能喝的。然后又用锡壶送，一家一壶。乡下话锡和谢近音，锡壶锡壶，就是“感谢之壶”的意思。母亲说，这叫回恩壶，意思是感恩全村人一年来的友爱帮衬。每当这时，我都会闹点情绪，觉得有点舍不得。母亲就批评我，多读了几个书，人都变得吝啬小气了，精打细算了。

送完开恩杯和回恩壶，回家舀一碗深深地喝一口。这酒，酒骨清醇，已经有浓浓的年味了。