上下陂头谷砻打砻制作技巧

长岗（原长丰）村下陂头，屋场不大，十几户，不到100人，李姓，祖籍小河八丘子。这个屋场最大的特点或者说最广的名声是打砻，新中国成立前，下陂头男人几乎人人会打砻，远远近近人家用来推脱谷壳、碓成白米的砻，全是出自下陂头。有的是去该屋场定制，有的是把打砻师傅请来家里打。

制作砻，大塘方言称“打砻”。打砻之术，文字记载早已有之，17世纪的工艺百科全书《天工开物》“精粹四·攻稻篇”说：“凡稻去壳用砻……凡砻有二种。一用木为之……一土砻，析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面，各嵌竹齿。上合篘空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋湿者，入其中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻卽孱妇弱子。”下陂头打的是土砻。

土砻的结构，看上去并不复杂，但是，制作的程序和要求相当高。整个打造过程大致分七个步骤：即备土、打砻盘、编砻圈、夯土、炒砻钉、钉八卦、加工造型等。

备土是很有讲究的，要取山垅中特定部位呈金黄色的，无沙石粒，无腐殖质黏性好的纯泥。挖取二三箩筐，晴天时摊开于干净的晒谷坪上，晒干、捣碎、过筛备用。

备好了土就要制作一个砻盘。砻盘并不复杂，就像在比较粗大的十字形座子上安放一个大木盆，只要大小适中并且结实牢靠就行，当然，为求美观也得打磨抛光才好。

砻盘打好后就在砻盘中心编织砻圈，砻圈的经篾要嵌入砻盘底板以求稳固。一般要选择三年以上生的楠竹，织成约高70厘米、直径60厘米的圆圈。

接着是夯土。师傅将备好的泥粉倒在干净的地板上，参和适量石灰粉，用口喷清水湿润，搅拌均匀。当达到一捏成团，一搓变粉时，便成了。再用木杵先夯下座的砻泥，添一层，夯一层，直到超过砻圈3厘米左右为止。接着，将上座砻圈反扣在平整的地板上，在砻手的两端下面垫上砖，砻圈的下方放置捣碎的圆锥形砖土，再将杉木板制作的约20厘米见方，15厘米高的方框连接在砻手的正中部位，这时便可以倒入砻泥，直到夯结实为止。(www.xing528.com)

夯完土就是炒砻钉了。砻钉一般是以枣树或檀树等细叶木质紧致的木料，约长7厘米，宽2-5厘米，厚0.5厘米。在大铁锅中倒入适量细沙粒，用文火烧炒，待沙粒发烫时，将削制好的砻钉片放进锅中一起连续翻炒，炒到砻钉片呈赤褐色且冒出香气时起锅，筛去沙粒，砻钉片则放置大盆篮中摊凉。炒过的砻钉可增加硬度和韧性，砻谷时更耐磨。

钉砻钉的时候到了。师傅在打磨平滑的两座砻的正面，用铅笔画好八卦线条，由内圆向外圆成直线辐射，就像一把把扇子摆在圆心的周围。按线位钉木片，其木片不可全钉入砻泥中，应留出泥面近3厘米，然后撒上砻泥粉，撒一层用工具在砻钉的间隙锤打结实，直到嵌入的砻泥与砻钉基本持平。这砻钉距砻心约10厘米，离砻圈边约3厘米，靠里行路少，靠外行路多，图似八卦，也算是暗藏玄机了。

制砻

最后一道工序是加工造型。上座砻，要将有砻钉的一面改朝下放平，把砻手上面的砻泥用铲子铲成一个光滑的锅底形，便于放置稻谷。砻手下面方框内的砻泥则用凿子清除，便于让稻谷随着上座砻按顺时针旋转时，有规律地流入八卦槽中碾压脱壳。此外，两座砻的八卦边缘，要将砻泥削压成光滑的圆斜状，既美观，又便于流出米粒与谷壳。

最后，将上座砻抬上去，让砻手中央的圆孔穿入下座的砻心棍，便合成整座新砻了。砻做成了还须做一个砻鼻钩，砻鼻钩的前端为七字形，下面装一个铁条，后端为丁字形，使用时，可将稻谷适量倒入上座砻的凹形中，并在楼板适当位置吊两根等长的绳子拴住砻鼻钩的后端以求省力，用砻鼻钩前端的铁条勾住砻手一端的圆孔中，按顺时针方向用力推拉，那稻谷便会徐徐脱壳，连米带糠流到下方的砻盘中。

俗话说：“世上三般苦，砻谷踏碓打壁土；世上三般松，吃烟屙屎抠鼻公。”可见砻谷不是一件轻易事。如今砻早已被现代化的机械取而代之，打砻这项原本很实用的手工艺自然只是记忆中的情景了。