江 镜
冬菜作为天津地方特产，久负盛名。人们把它当作佐餐的菜肴和制作汤菜的调料，可以说，冬菜是餐桌上的佳品。天津冬菜源于沧州，兴于静海，始于清代，盛于民初，距今已有200余年的历史。
相传在清乾隆年间，直隶沧州有一家“艺丰园酱园”，用白菜加大盐并拌以糖蒜，作为“什锦小菜”销售，当时称为“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居酱园”制成了“五香冬菜”。到1890年，天津大直沽酒店又制成了“荤冬菜”。自此以后，各地的菜厂、酱园纷纷制作冬菜，品种越来越多，竞争也很激烈。1920年，大直沽“义聚永酱园”制作冬菜时，在静海县纪庄子村设场切菜，这就为天津冬菜引进和扎根静海提供了重要媒介。当时，纪庄子村有一家“庆昌德酱园”，是常富源开办的，他看到人家在此地设场很受启发，于1923年办了一个冬菜作坊，字号叫“山泉涌”。其产销与经营均由常的三个儿子掌管。他们制作的冬菜，定为“人马牌”商标，标签注有“山泉涌常万山制造”（常万山系常富源之长子）。由于纪庄子地处静海县，著名的京杭大运河纵贯县境，这是山泉涌得天独厚的自然条件。静海盛产的“青麻叶”大白菜以运河浇灌，具有筋细、肉厚、口甜等特点，是制作冬菜的优质原料。更重要的是他们选料考究，作工精细，因而所生产的冬菜别具一格，其金黄的色泽和浓郁的香味，深得人们喜爱。加之其精巧的包装（初为油篓，后为瓷罐，现为塑料袋装），携带方便，可作为馈赠亲朋的礼品，所以更受人们欢迎。为了进一步扩大冬菜销路，又在天津西北角吴家糖坊胡同设立了山泉涌驻津交易所，还在天津西郊三元村建立了储菜仓库。自此以后，销售量不断增加。产品不仅行销国内市场，同时还销往菲律宾、马来西亚等国家。
天津冬菜做为独具风格的特产，正式销往国外，大概是从三十年代开始的。当时，除销往香港外，主要出口印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国、柬埔寨、老挝等东南亚国家。每年销售量约为20余万包（每包6公斤），最高年份可达30万包。上述东南亚国家人民喜欢冬菜大致有三个原因：其一，当地有许多华侨，也们对来自祖国的名特产品感到亲切；其二，东南亚地区岛屿很多，当地气候潮湿，而冬菜里的大蒜有除湿、去瘴、解毒之功效；其三，这种产品作工精细，价格低廉，也是能畅销的原因。(www.xing528.com)
中华人民共和国成立后，大力发展对外贸易，积极开辟国际市场，天津冬菜除维持传统出口地区外，还销往英、法、荷、加等欧美国家。
（静海县政协供稿）
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