杜 堉
杨村糕干是武清县特产食品之一，遐迩闻名，从明清以来，糕干行业在杨村镇一直经久不衰。建国前，糕干店铺中以杜姓经营的较多，我从小对这一行业的情况略有所知，现将我对有关糕干的所知所闻述列下来，以飧读者。
明朝初年，明成祖朱棣把国都从南京迁到北京，为了发展京畿地区，从南方迁来不少富户。南方一些穷苦百姓，因为连年兵祸年荒，难以餬口，也随迁北上。当时有杜金、杜银兄弟二人也领着妻小迁来北方，到了杨村小镇，见此地是运河码头，市井繁华，就住了下来。哥俩个原在老家做过糕干的小生意，来到杨村重操旧业。每天一家老小做成糕干到大街小巷、码头叫卖。糕干松甜可口，容易消化，适于年老体弱者食用，如加水熬粥还可以喂养婴儿。又因制作成本不高，价钱便宜，人们都争相购买，因此杜家买卖越做越兴旺。此后杨村的杜氏十几代都沿袭了糕干行业，建立了前店后厂的店铺。到了清末民初，就有杜姓开的万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等糕干店铺。除杜姓经营的糕干店铺外，杨村的别姓也有的开起了糕干铺，如火车站下坡的杨家和回民居住区刘家的糕干铺也相继开业。各店铺除本地销售外，还销往外埠。糕干食品业在杨村日益兴旺，人们都把糕干称为杨村糕干。20世纪30年代初期，万全堂生产的糕干曾被送到巴拿马万国商品博览会，获得了三等铜质奖章，糕干食品的声望更大了。
糕干的原料很简单，只有大米和白糖两样。制做时先把大米洗净，放在水里浸泡十几个小时（夏用凉水，冬用温水），捞出来后在箩筐里控净水气，石碾碾碎，用细箩筛成细面，拌上白糖，放在带有木框的笼屉上，抹平断块，蒸熟凉凉就可以包装。有人说，糕干里面放有中药茯苓，其实没有。我们可以想象，那松淡可口的糕干里，如果真放进一些药味极浓的茯苓，将会是什么滋味？还会让人爱吃么？那么有茯苓的说法从何而来呢？老人们说，清朝康熙皇帝一生七次出巡，有三次住在杨村，每次都要吃糕干，他曾告诉群臣：“糕干松软适合，容易消化，经常食用不亚茯苓，有健脾养胃之功效。”糕干受“皇封”之后，遂有“茯苓糕干”之称，有的人也就误以为糕干里放有茯苓了。也有人说，茯苓与糕干都是白色，糕干松软易于消化，茯苓健脾益胃，因此出现了“茯苓糕干”的美名，有的在糕干包装纸上也印有“茯苓糕干”的字样。(www.xing528.com)
1958年春季，柬埔寨国家元首西哈努克和夫人在周总理的陪同下，来杨村参观，武清县人民送上了红嘴的蜜桃、脆甜的西瓜和杨村糕干，热情款待贵宾和总理。西哈努克亲王和夫人都盛赞杨村糕干味美好吃，周恩来总理一边品尝一边点头，频频称赞：“不减当年，不减当年！”，原来周总理当年在南开中学读书时就非常喜欢吃杨村糕干。
（武清县政协供稿）
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