独流老醋：中国三大名醋之一

刘振勇

醋的种类很多，由于地理环境、酿造原料和制造工艺的不同，便形成了多种风味的醋。山西清源陈醋、浙江镇江香醋和独流老醋，号称中国三大名醋。

独流老醋历史悠久，始创于明朝永乐年间，闻名于清代康熙初年，至今已有近400年的历史了。

独流古镇位于京杭大运河岸边，是繁荣的水陆码头，曾为清帝康熙、乾隆下江南歇脚之地。据说，康熙二十三年（1684年）九月龙舟停靠岸边，阵阵醋香扑鼻，使得皇帝食欲大振，经一品尝，果然风味绝佳，于是便将独流老醋定为“贡品”。每年腊月都要将老醋送进宫里，供皇室享用。过往的船只，不管是庶民百姓还是达官贵人，都争相购买。从此，独流老醋声名大振，销路甚广，不仅行销内地的北京、天津、上海、南京、武汉、宁波、河南、江西等省市，还畅销港澳地区，并饮誉日本、东南亚及欧美等众多国家。

独流镇素有“醋乡”之称，历史上有大小醋场13家，年制醋达五六十万斤。在清朝末年较为有名的醋厂有“老三立”、“福盛华”、“永聚”、“意诚信”、“诚庆永”、“新富兴”、“达记”、“奎盛”等作坊。(www.xing528.com)

上述作坊中以“老三立”酱园名望最高，产品销路最广。它为独流镇王家所办，已有100多年的历史。它坐落在独流镇二道街，有20多名工匠，每年产醋20余万斤，完全是人工酿制的传统工艺。“老三立”的醋在1908年和1909年分别在巴拿马万国赛会和南劝业会上获奖。1922年北洋政府总统黎元洪，沿京杭运河南下途经独流，特意停船到“老三立”醋厂观看制醋，对该厂的精湛工艺倍加称赞，当即亲手题写了“老三立”匾额，从而进一步提高了独流老醋的知名度。

独流老醋有着自己独特的风味，它采取传统的工艺和配方，精选优质小麦、元米、红粮、豌豆、麦麸等原料，经过选料、蒸料、糖化、发酵等工艺制成一般老醋。再将原料糖化、酒化、醋化制成醋醅，经3年翻晒，制成有特殊风味的醋精，称做“三伏老醋”，因为它含有醋酸、糖、氨基酸等多种成份的微量元素，所以成为酸、甜、咸、鲜、香诸味协调的调味品。独流老醋呈琥珀色，体态清彻透明，酱香浓郁，入口软绵，酸而回甜，鲜而不腥，香而不绝。它不仅有解腥去膻、除腻增香的特点，又有抑菌、杀菌，助消化，降低胆固醇等多种功效。对消化系统、循环系统、神经系统以及失眠、扭伤、便秘、眩晕、流行性感冒、骨质增生等多种疾病均有一定的辅助疗效。

目前，独流老醋在大力恢复传统产品的同时，又在不断开发新产品，以满足国内外广大消费者的需求。

（静海县政协供稿）