除官库、子库、脚店①之外，其余皆谓之“拍户②”。有茶饭店，谓兼卖食次下酒是也。但要索唤及时食品，知处不然，则酒家亦有单子牌面点选也③。包子酒店，谓卖鹅鸭包子、四色兜子、肠血粉羹、鱼子、鱼白之类④，此处易为支费⑤。宅子酒店，谓外门面装饰如仕宦宅舍，或是旧仕宦宅子改作者。花园酒店，城外多有之，或城中效学园馆装折。直卖店，谓不卖食次也。散酒店，谓零卖百单四、七十七、五十二、三十八⑥，并折卖外坊酒。门首亦不设油漆杈子，多是竹栅布幕，谓之打碗，遂言只一杯也⑦，却不甚尊贵，非高人所往。庵酒店，谓有娼妓在内，可以就欢，而于酒阁内暗藏卧床也。门首红栀子灯⑧上，不以晴雨，必用箬⑨盖之，以为记认。其他大酒店，娼妓只伴坐而已。欲买欢，则多往其居。罗酒店，在山东、河北有之，今借名以卖浑头，遂不贵重也。酒家事物，门设红杈子、绯缘帘、贴金红纱栀子灯之类⑩。旧传因五代郭高祖⑪游幸汴京潘楼，至今成俗。
注 释
①脚店：小零卖的酒店。
②拍户：兼卖茶水饭食，或并蓄娼妓的小酒铺。
③“但要索唤”三句：《梦粱录·卷十六·酒肆》：“兼卖诸般下酒，食次随意索唤。酒家亦自有食牌，从便点供。”及时：指适时。知处：其义未详。
④兜子：类似于包子，用粉作皮，置入馅料，蒸食。鱼白：即鱼类的精巢，其含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白。《梦粱录·卷十六·酒肆》：“更有包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类。”
⑤支费：支用，花费。
⑥百单四、七十七、五十二、三十八：此数字当指酒的价格。
⑦“门首亦不设”四句：《梦粱录· 卷十六· 酒肆》：“又有挂草葫芦、银马杓、银大碗，亦有挂银裹直卖牌，多是竹栅布幕，谓之‘打碗头’，只三二碗便行。”杈子：置于官府或宦宅前阻拦人马通行的木架。古称行马。
⑧栀子灯：指栀子花形状的灯。
⑨箬：一种竹子，叶大而宽，可编竹笠，又可用来包粽子。
⑩绯缘帘：边缘是红色的帘子。贴金：指贴金箔或金饰。
⑪郭高祖：指五代后周太祖郭威。《梦粱录·卷十六·酒肆》：“如酒肆门首，排设杈子及栀子灯等，盖因五代时郭高祖游幸汴京，茶楼酒肆俱如此装饰，故至今店家仿效成俗也。”
译 文
除了官库、子库和脚店，其余酒店都叫作“拍户”。有茶饭店，指兼卖饭食和下酒菜之类。只要索唤应时的食品，无所不有，酒家也有菜单可供点选。包子酒店，指兼卖鹅鸭包子、四色兜子、肠血粉羹、鱼子、鱼白之类，此处最易破费。宅子酒店，是指店外门面装饰如同仕宦的宅舍，或者是旧仕宦的宅子改建的。花园酒店，城外有很多，或者是城中仿效学园馆装修改造的。直卖店，指不卖酒菜而只卖酒。散酒店，指零卖百单四、七十七、五十二、三十八等不同规格的价格较低的酒，也打折售卖外坊的酒。门首也不摆设油漆杈子，多是竹栅布幕，称之为打碗，又声称只卖一杯，却不甚尊贵，不是高人去的地方。庵酒店，指有娼妓在内，可以寻欢，而在酒阁内暗藏卧床。门首的红栀子灯上，不论晴天还是雨天，都用箬叶盖上，以便记认。其他的大酒店，娼妓只是陪坐而已。想要买欢，则多往妓女的居处。罗酒店，在山东、河北常有，如今借名以卖浑头酒，又不算贵重。凡酒店的装修，门首设红杈子、绯缘帘、贴金红纱栀子灯之类。旧传五代后周太祖郭威曾游幸汴京潘楼，当时酒肆皆如此装饰，至今仿效成俗。
原 文
酒阁名为厅院，若楼上则又或名为山，一山、二山、三山之类。牌额写“过山①”，非特有山，谓酒力高远也。大凡入店，不可轻易登楼上阁，恐饮燕浅短②。如买酒不多，则只就楼下散坐，谓之门床马道。初坐定，酒家人先下看菜，问买多少，然后别换菜蔬。亦有生疏不惯人，便忽下箸，被笑多矣③。大抵店肆饮酒，在人出著如何，只知食次，谓之“下汤水”。其钱少，止百钱五千者，谓之“小分下酒”④。若命妓，则此辈多是虚驾骄贵，索唤高价细食，全要出著经惯，不被所侮也⑤。如煮酒，或有先索到十瓶，逐旋开饮，少顷只饮五六瓶佳者，其余退回，亦是搜弊之一诀。
注 释
①过山：美酒佳酿之名。《梦粱录·卷十六·酒肆》：“若酒力高美者，牌额卖过山之名。”
②燕：通“宴”。饮宴浅短，指消费不高，或指酒量小。
③“初坐定”数句：《梦粱录·卷十六·酒肆》：“初坐定，酒家人先下看菜，问酒多寡，然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾谙识者，便下箸吃，被酒家人哂笑。”看菜：指仅供陈设的菜肴。
④“其钱少”三句：《梦粱录·卷十六·酒肆》：“然店肆饮酒，在人出著，且如下酒品件，其钱数不多，谓之分茶、小分下酒。”
⑤“若命妓”五句：《梦粱录·卷十六·酒肆》：“或命妓者，被此辈索唤珍品、下细食次，使其高抬价数，唯经惯者不堕其计。”虚驾：指浮夸地大摆排场。出著经惯：指出手阔绰，大方。
译 文
酒阁称之为厅院，若是楼上则又称为山，一山、二山、三山之类。牌额上写着“过山”，并非真的有山，而是指酒力高远。大凡进入酒店，不可轻易就登上楼阁，恐饮宴消费太少，被人笑话。如买酒不多，则只在楼下散坐，称之为“门床马道”。刚坐定，酒家人先端上看菜，询问买酒多少，然后再换别的菜蔬。也有生疏不懂规矩的人，轻易就动筷子吃看菜，就会被人嘲笑了。大抵在酒店饮酒，在人出手如何，若只知吃菜，酒就叫作“下汤水”。花费少，只在百钱至五千钱之间的，叫作“小分下酒”。若唤妓女作陪，则这些妓女多是虚驾骄贵之徒，索唤高价的细食，必须出手经惯，才会不被轻侮。如煮酒，有的人先叫上十瓶，逐一开启尝饮，随后只饮其中五六瓶味佳的酒，其余的退回，这也是找出劣酒的一种方法。
原 文(www.xing528.com)
官库则东酒库曰大和楼，西酒库曰金文库，有楼曰西楼，旧有楼攻愧①书榜，后为好奇者取去。南酒库曰升旸宫，楼曰和乐楼。北酒库曰春风楼。正南楼对吴、越两山，南上酒库曰和丰楼。西子库曰丰乐楼②，在今涌金门外，乃旧杨和王③之耸翠楼，后张定叟④兼领库事，取为官库，正跨西湖，对两山之胜。西子库曰太平楼，中酒库曰中和楼。南外库在便门外，东外库在崇新门⑤外。北外库在湖州市，有楼曰春融楼。其他则有西溪⑥，并赤山九里松⑦酒库。其中和、和乐、和丰并在御街，其太平、大和因回禄⑧后其楼悉废。若欲赏妓，往官库中点花牌⑨，其酒家人亦多隐庇推托，须是亲识其妓，及以利委之可也。
注 释
①楼攻愧：即楼钥，字大防，又字启伯，号攻媿主人，明州鄞县（今浙江宁波）人。出身书香门第，少好读书，潜心经学，融贯史传。隆兴元年（1163）进士及第，为胡铨所知赏，称赞他为“翰林才”。历官温州教授、中书舍人、给事中、婺州知州。楼钥敢于直谏，无所避忌，宋光宗曾言：“楼舍人朕亦惮之。”宁宗立，韩侂胄掌朝政，不肯依附，遂告老归家。家居13年，读书授徒。韩侂胄被诛后，起为翰林学士，官至参知政事。卒赠少师，谥宣献。
②丰乐楼：南宋杭州著名酒楼。《咸淳临安志》云：“丰乐楼在丰豫门外，旧名耸翠楼，据西湖之会，千峰连环，一碧万顷，为游览最。”《武林旧事·卷六·酒楼》云：“丰乐楼在涌金门外，旧为众乐亭，又改耸翠楼，政和中改今名。淳祐间，赵京尹节斋重建，宏丽为湖山冠。又甃月池，立秋千，梭门植花木，构数亭，春时游人繁盛。旧为酒肆，后以学馆致争，但为朝绅同年会拜乡会之地。”
③杨和王：即杨沂中，字正甫，代州崞县（今山西原平）人，南宋名将，讨李成、攻伪齐、抗金皆有军功。死后追封和王，谥武恭。
④张定叟：即张枃，张浚次子。以父恩授承奉郎，历广西经略司机宜、通判严州。方年少，已有能称。后历知袁州、衢州、临安府、平江府、建康府，有政声。
⑤崇新门：与便门皆为南宋杭州东城楼门。
⑥西溪：此指西溪库。今杭州城西有西溪湿地，为风景名胜。
⑦九里松：在杭州西湖北。唐刺史袁仁敬守杭时，于行春桥至灵隐、三天竺间植松，左右各三行，凡九里，苍翠夹道，人称九里松。后即以九里松名其地。《武林旧事·卷五·湖山胜概》：“九里松、一字门唐刺史袁仁敬守杭日，植松于左右，各三行。门匾吴说书，高宗尝欲易之，自以不及，但金饰其字。”
⑨点花牌：指以名牌点唤官妓。《武林旧事·卷六·酒楼》云：“饮客登楼，则以名牌点唤侑樽，谓之‘点花牌’。”
译 文
要说官库，则东酒库叫大和楼，西酒库叫金文库，有楼叫西楼，旧有楼攻愧书写的榜文，后来被好奇者取走了。南酒库叫升旸宫，楼叫和乐楼。北酒库叫春风楼。正南楼对着吴、越两山，南上酒库叫和丰楼。西子库叫丰乐楼，在今涌金门的外面，是当年杨和王的耸翠楼，后来张定叟兼管库事，取其为官库，正跨西湖，对着两山之胜景。又有西子库叫太平楼，中酒库叫中和楼。南外库在便门外，东外库在崇新门外。北外库在湖州市，有楼叫春融楼。其他则有西溪库，还有赤山的九里松酒库。其中中和楼、和乐楼、和丰楼都在御街，太平楼、大和楼因遭火灾，其楼皆废。若想要妓女作陪，可往官库中点花牌，但酒家人往往隐庇推托，须是亲自认识某位妓女，或是以利相诱，才能叫到妓女。
原 文
天府诸酒库，每遇寒食节前开沽煮酒，中秋节前后开沽新酒①。各用妓弟②，乘骑作三等装束：一等特髻大衣者；二等冠子裙背者；三等冠子衫子裆裤者③。前有小女童等，及诸社会④，动大乐迎酒样赴府治⑤，呈作乐，呈伎艺杂剧。三盏退出，于大街诸处迎引归库⑥。
注 释
①“天府诸酒库”三句：《梦粱录·卷二·诸库迎煮》：“临安府点检所，管城内外诸酒库，每岁清明前开煮，中前卖新迎年。诸库呈覆本所，择日开沽呈样。各库预颁告示，官私妓女，新丽妆着，差雇社队鼓乐，以荣迎引。”《武林旧事· 卷三· 迎新》：“户部点检所十三酒库，例于四月初开煮，九月初开清，先至提领所呈样品尝，然后迎引至诸所隶官府而散。”天府：天子的府库。
②妓弟：即妓女。宋元时俗称妓女为“弟子”，因有“妓弟” “弟妓”之称。
③“乘骑作三等装束”四句：《梦粱录·卷二·诸库迎煮》：“其官私妓女，择为三等，上马先以顶冠花衫子裆。次择秀丽有名者，带珠翠朵玉冠儿，销金衫儿、裙儿，各执花斗鼓儿，或捧龙阮琴瑟。后十余辈，着红大衣，带皂时髻，名之‘行首’。各雇赁银鞍闹妆马匹，借倩宅院及诸司人家虞候押番，及唤集闲仆浪子，引马随逐，各青绢白扇马兀供值。”特髻：一种高出的假发髻。冠子：古代妇女所戴的一种帽子。
④“前有小女童等”二句：《梦粱录·卷二·诸库迎煮》：“次以大鼓及乐官数辈，后以所呈样酒数担，次八仙道人、诸行社队，如鱼儿活担、糖糕、面食、诸般市食、车架、异桧奇松、赌钱行、渔父、出猎、台阁等社。又有小女童子，执琴瑟。”社会：此指各职业团体。或指表演技艺的团体。
⑤动：此指演奏。大乐：典雅庄重的音乐。用于帝王祭祀、朝贺、燕享等典礼。府治：府衙。
⑥“三盏退出”二句：《梦粱录·卷二·诸库迎煮》：“其日，在州治呈中祗应讫，各库迎引出大街，直至鹅鸭桥北酒库，或俞家园都钱库，纳牌放散。最是风流少年，沿途劝酒，或送点心。间有年尊人，不识羞耻，亦复为之，旁观哂笑。诸酒肆结彩欢门，游人随处品尝。追欢买笑，倍于常时。”
译 文
天府诸酒库，每年寒食节前开始煮酒，中秋节前后开售新酒。各库用妓女，乘骑作三等装束：一等戴特髻，着大衣；二等戴冠子，着裙背；三等戴冠子，着衫子、裆裤。前面有小女童等，以及各社会，奏起大乐迎酒样至府衙，演奏音乐，表演各种技艺和杂剧。呈上三盏酒样，然后退出，再迎引至大街各处，最后归库。
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