古代行会制度与东京梦华录

市肆谓之“行”（音杭）者，因官府科索①而得此名，不以其物小大，但合充用者，皆置为行，虽医卜亦有职。医克择②之差，占则与市肆当行同也。内亦有不当行而借名之者，如酒行、食饭行是也。又有名为“团”者，如城南之花团，泥路之青果团，江下之鲞团，后市街之柑子团是也。其他工伎之人，或名为“作”，如篦刃作、腰带作、金银镀作、钑作是也③。又有异名者，如七宝谓之“骨董行” ④，浴堂谓之“香水行”是也。

注　释

①科索：指官吏向民间非法索取财物。此处当指“科配”，即官府摊派正项赋税外的临时加税。古代政府规定商人必须依经营类型组成行会，相关从业人员必须加入行会，并登记在册。一旦加入行会，就名列“行籍”，不经官府同意不能随意退出。这主要是为了保证有足够的行户承担官府的科配差役。《梦粱录·卷十三·铺席》：“市肆谓之‘团行’者，盖因官府回买而立此名，不以物之大小，皆置为团行，虽医卜工役，亦有差使，则与当行同也。”

②克择：指择日法，即选择良辰吉日。依文义，“克择之差”当以占卜者为之。

③篦刃：即篦刀，形如篦的刀。钑：用金银在器物上嵌饰花纹。

④七宝：佛教中指的七种珍宝，具体所指说法各异，一般以为是金、银、琉璃、水晶、砗磲、珊瑚、琥珀。骨董：即古董，古玩。

译　文

市中店铺称为“行（读作‘杭’）”的，皆因官府科配需要而得此名，不论商品的大小，只要能充用，都设置行会，即使是医者、卜者也各有职责。医者有选择良辰吉日的差事，占卜者与市中店铺一样入行会。其中也有不入行会借称“行”的，如酒行、食饭行。又有称为“团”的，如城南的花团，泥路的青果团，江下的鲞团，后市街的柑子团。其他从事各种技艺的人，或称为“作”， 如篦刃作、腰带作、金银镀作、钑作。又有不同名字的，如七宝称为“骨董行”，浴堂称为“香水行”。

原　文(www.xing528.com)

大抵都下万物所聚，如官巷之花行，所聚花朵、冠梳、钗环、领抹①，极其工巧，古所无也。都下市肆，名家驰誉者，如中瓦前皂儿水②、杂卖场前甘豆汤，如戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、大瓦子水果子、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、中瓦前职家羊饭、彭家油靴、南瓦宣家台衣、张家圆子、候潮门顾四笛、大瓦子丘家筚篥之类③。

注　释

①领抹：领系之类服饰。

②皂儿水：以皂荚仁为原料制成的饮料。

③寿慈宫：宋宁宗嘉泰二年（1202）造，太皇太后所居。钱塘门：杭州十大古城门之一。自宋以来，钱塘门外多佛寺、楼台。出昭庆寺、看经楼径通灵隐、天竺。往灵竺进香者，多由此门出入，故有“钱塘门外香篮儿”之谣。宋五嫂鱼羹：南宋名菜，创制于淳熙年间。相传宋五嫂原是汴京人，以擅长制作鱼羹闻名，后南迁杭州，在西湖边继续卖鱼羹。一日宋高宗游西湖，得遇宋五嫂，尝其鱼羹，颇为赞赏。宋五嫂聊起家乡事，使高宗无限感慨，因而赏赐颇多。“宋嫂鱼羹”由此闻名杭州城。涌金门：杭州十大古城门之一，五代十国时，吴越王引西湖水入城，在此开凿涌金池，筑此门，门濒湖，东侧有水门。传说为西湖中金牛涌现之地，因而得名。南宋绍兴年间，增筑城垣，改称丰豫门。明初仍复旧名。因西湖游船多在此处聚散，故有“涌金门外划船儿”之谣。筚篥：即觱篥，也称管子，古代管乐器，多用于军中和民间音乐。

译　文

大抵京城汇聚万物，如官巷的花行，所聚集的花朵、冠梳、钗环、领抹，极其工巧，都是古代所没有的。京城的店铺，名家交相赞誉的，如中瓦前皂儿水、杂卖场前甘豆汤，如戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、大瓦子水果子、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、中瓦前职家羊肉饭、彭家油靴、南瓦宣家台衣、张家圆子、候潮门顾四笛、大瓦子丘家筚篥之类。