北朝基层人民生活揭秘：《齐民要术》照亮北朝遗产

对于北朝基层人民的生活，因现存资料零散，全面详细描绘并不容易，幸好北魏末年有一位留心农业的官员贾思勰，毕生都在研究北朝时期的生产活动，写出一本中国历史上著名的农业专书《齐民要术》，留下许多当时的农业技术，将此书配合《魏书·食货志》研究，使我们得以一窥北朝的基层生活与农村状况。

北魏官员贾思勰所著，成书于北魏末年到东魏之间，是中国保存最完整的古代农业专书。“齐民要术”可解释作“平民谋生的重要方法”，亦可解释为“治理农民的重要方法”。

全书分为十卷，九十二篇，内容涵盖北朝时农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储存以及因应灾荒的方法。

全书抱持“食为政首”的精神，研究记载北朝时期的各种生产活动，举凡五谷、瓜果、蔬菜、树木的栽培，牲畜、家禽、鱼类的养殖，酒、酱、醋、豉、羹、臛（肉羹）、菹^[11]、饼^[12]、饭、饴^[13]、糖等的制作，无不具备，还包括煮胶、造墨等，均极为仔细，并加入大量作者亲身的经验，成为探索北朝实况与研究中国农业史不可或缺的第一手资料。

从《齐民要术》看北朝农业发展与农民生活

北方的粮食作物以小麦为主，当时农民种植小麦的方法是：麦田里每隔两寸种一行麦子，每行种52株，每亩种93 550株。这表示北朝农民种麦，并非将麦种在田里随意撒播，而是一粒一粒、一行一行，有规则地埋进土里。不仅如此，而且麦种上的土要厚约两寸，这是甚为精细的耕作方式，代表农业技术的进步与单位土地产量的提高。北朝一寸约当现代2.96厘米，故每行麦子相隔约5.92厘米，如此才可以使每株小麦均匀地得到阳光和雨水。如此一来，在每亩麦田间，农民必须埋下93 550粒麦种。北魏均田制下男丁授田四十亩，成年妇女授田二十亩，则北魏一对农民夫妻耕种六十亩田地，若全部种小麦，就要埋进93 550×60=5 613 000粒麦种！其工作量的庞大与弯腰、挖土、放麦种、覆土的重复次数之多，正反映出北朝农民的辛劳。这种辛劳的成果，是每收成每一斗谷物，可得五万一千余粒，贾思勰先生连这个数目都点算清楚，可见他实事求是的研究精神。

如果种大豆，则每行相隔一尺二寸，每行9株，1亩共6 480株。大豆体积较大，故每收成一斗，可得一万五千余粒。

小麦提供淀粉，产生热能，也有部分蛋白质；大豆提供优良蛋白质与油脂，这就构成了北朝农民的基本食物，也是他们营养的主要来源。然而“天有不测风云”，风调雨顺的日子不会年年过，黄河流域的降雨并不稳定，天灾频繁，因此北朝农村都有应付荒年的方法，其中之一是利用桑葚。《齐民要术》记载每年夏季桑葚成熟时要尽可能采集，采下后晒干，储存起来，就成为荒年时的补充食物。

《齐民要术》里搜集了许多北朝的食谱，有些甚至流传到现代，例如：

烤乳猪

用还没断奶的仔猪，选极肥的，宰杀后去除五脏，刮光猪毛，洗干净，肚子里塞满香茅，猪体用柞木^[14]棍穿过，放在小火上一定距离处，慢慢烧烤。烤时要不停转动，使各部分受热均匀，避免一部分烤焦，一部分不熟；还要用清酒刷涂几次，使猪皮发出色泽，并不断用新鲜纯白猪油涂抹，如果没有新鲜猪油，用纯净的麻油也可以。烤成后猪体呈现琥珀、黄金一般的颜色，入口即化，肥肉洁白似雪，肉汁润泽，乃北朝名菜。

羊肉香肠

用羊的盘肠，洗干净，羊肉剁细，加细切的葱白、盐、豉汁、姜、胡椒末调和，调到咸淡适口，用来灌肠。这种羊肉香肠取两条夹起来烤，切片供食，甚为香美。

北朝的甜点，《齐民要术》也有介绍，例如：

髓饼

“胡饼”的一种，北朝的胡食甜品之一。制法是用牛骨髓的油脂加蜂蜜和面，做成面饼，厚约四五分^[15]，宽约六七寸^[16]，放进炉中烤熟，烤时不必翻面。髓饼吃起来味道肥美，还可以经久储存。

当然这些都是贵族富户才吃得起，一般农民或许年节时可以吃点肉，平常就只有下面这样的菜肴：

北朝泡菜、腌菜

北朝以芜菁、白菜、冬葵、白芥等蔬菜制作泡菜、腌菜。

收获蔬菜时，选择品质较好的，用草绑成束备用。调配极咸的盐水，在盐水中洗菜，然后放进瓮中。如果先用淡水洗，菜就会烂掉。洗过菜的盐水放置澄清，将上层澄清的部分倒进瓮里，到埋没菜束为止，不再调味。在泡菜仍是绿色时捞出，以水洗去咸汁，下锅煮一下，跟生菜的味道没有差别。

芜菁、白芥这两种菜，泡三天捞出。将黍米^[17]捣成粉末，熬成粥，取稀薄部分；捣整粒小麦做成的酒曲为粉末，以绢布筛过；将菜一行行放进瓮中，相邻行茎、叶的方向相反，行间放酒曲粉，倒入热的汤状薄粥，放满整个瓮，再把原来的盐汁倒进里面，摆一段时间即成腌菜。这种腌菜是黄颜色，味美。

北朝时的化妆品有胭脂、面霜、唇膏、香粉等。对北朝的妇女而言，胭脂是必备的化妆品，在此介绍当时的制法。胭脂的材料有二：一是基质，南北朝时采用研磨成极细粉末的白米粉；一是颜料，从红色的花中取得。

将藜、藋、蒿等草烧成灰，倒热水淋，取第三次淋下的灰汁澄清备用。采大量“红蓝花”^[18]的花瓣，晾干后加灰汁揉搓，搓十多遍，到花瓣稀烂为止。用布袋装花汁大力绞，让红色汁液流进小瓷盆中。再用酸石榴两三个，取出籽捣破，加一些小米饭发酵后的酸浆调和，也用布袋绞过取汁，用酸汁调和花汁。若无石榴，用高品质的醋调和稀饭汤亦可。在花汁、酸汁混合物中放入白米粉，不可太多，只要一颗酸枣大小即可，否则颜色会不够鲜艳。将米粉与汁液混合，用未曾沾过油的干净竹筷大力搅动，然后放上盖子静置到晚间，倒去上面的清汁，剩下的膏状物倒进丝质小袋子挂起来，第二天半干时，捏成小瓣，像半个大麻仁，即约直径不到一毫米的小球，阴干后完成。使用时加一点水，在手心揉开，涂在腮部。

北朝畜牧业远较南朝发达，民间也非常重视，因此从业人员众多，为国家重要产业。

北魏的河西走廊是畜牧地区，养有马两百多万匹、骆驼一百万匹以上，牛、羊无数，其中包含十万匹军马，供首都洛阳的军务使用，每年还要转移一部分至山西北部，以使军马逐渐熟悉中原地区的气候水土，提高存活率与妥善率。可想而知，北魏以畜牧为业的人一定不少，其分布地从河西走廊到山西、河南，甚为广阔。《齐民要术》里也记下这些职业牧人的工作经验，例如希望雄性种马彼此不互斗，平常就必须将它们分开来养，每匹种马都要有自己的厩房和饲料槽；对于即将出征的军马，草料应舍弃草叶，只用草茎，但要切到很细，配合谷类、豆类来喂食，饲养期间每天都需要跑步锻炼，这样才能使军马强壮结实，能耐劳苦。

当时在汉水中、上游的汉中地区，还有一批人专门在汉水中淘取金沙，这样的淘金人达到一千多家，缴税就用金沙，可算北魏境内的特殊景观。

民歌是一个时代、一个社会中人民生活的反映，也是研究历史应该探访的领域。北朝民歌特色鲜明，其原型是北方游牧民族的一种马上演奏的乐曲，包括许多军乐，歌词作者多来自北方民族，尤以鲜卑人为主。鲜卑族的民歌，本来以母语咏唱，鲜卑入主中原后，汉人因语言不同，听而不知其意，于是有一部分被译成汉语歌词演唱。孝文帝大力推行汉化运动后，以洛阳为中心的帝国南部地区鲜卑语逐渐失传，当地人改用汉语创作，从此发展出北朝民歌的后期形态，逐渐失去草原游牧民族的特色，已经趋近于汉人民歌了。

北朝民歌纯朴写实，口语化到几乎不需要白话翻译，前期民歌尤其如此。其内容又常与游牧民族的生活有关，典型的句子如：

健儿须快马，快马须健儿，放马大泽中，草好马着膘……

鲜卑民族表达爱情也十分直白，就像这首民歌中鲜卑姑娘的口吻，恨不得情郎赶快飞来：

郎在十重楼，女在九重阁。郎非黄鹞子，哪得云中雀？

还有这个更加干脆：

月明光光星欲堕，欲来不来早语我。

骑马是他们的日常生活，当然有不少骑在马上唱的歌，歌词都毫不做作：

幽州马客吟歌 五曲之四

北朝 佚名

其一

懀马常苦瘦，剿儿常苦贫。

黄禾起羸马，有钱始作人。

其二

荧荧帐中烛，烛灭不久停。

盛时不作乐，春花不重生。

其三

南山自言高，只与北山齐。

女儿自言好，故入郎君怀。

其四

郎着紫裤褶，女着彩夹裙。(www.xing528.com)

男女共燕游，黄花生后园。

“黄禾起羸马，有钱始作人”这两句坦白得可爱，用现代的语言说出来，就是“马无夜草不肥，人无横财不富”。“女儿自言好，故入郎君怀”这两句，则展现北国女儿的自信、天真与主动。北朝男女相聚喝酒，往往喝到有几分酒意后，就排成一行，手臂相扣，一边唱歌一边出脚踏地打拍子，胡太后要宫女们唱《杨白花歌》，就是用这种唱法。

这样的社会，当然会出现这样的民歌：

李波小妹歌

北朝 佚名

李波小妹字雍容，褰裙逐马如卷蓬。

左射右射必叠双。

妇女尚如此，男子安可逢？

当年李波小妹拉起裙子，跳上马背，风驰电掣而去，左手拉弓射出一箭，右手拉弓又射出一箭，箭箭命中，那种英姿飒爽的风貌，构成北朝民歌最具代表性的内容。

北朝流行的民歌曲调，有一首称为“折杨柳枝”，常被配出各种歌词，前四句都几乎完全相同，以后则自由发挥，首首不同，如：

上马不捉鞭，反拗杨柳枝。下马吹长笛，愁杀行客儿。

门前一株枣，岁岁不知老。阿婆不嫁女，那得孙儿抱。

敕敕何力力，女子临窗织。不闻机杼声，只闻女叹息。

问女何所思，问女何所忆。阿婆许嫁女，今年无消息。

请注意这首歌里有一段和《木兰辞》的开头几乎相同，以后的发展则是《木兰辞》中的木兰一心想代父从军，而这首《折杨柳枝》中的女主人一心想出嫁。我们探访至此，或许可以理解为这是北朝女子心中的两个愿望。

北魏迁都洛阳、大力汉化后，北朝民歌改以汉文写作。像这首描述河西走廊地区繁荣的歌，已经趋近于南朝的作品：

凉州乐歌

北魏 温子升

远游武威郡，遥望姑臧城。^[19]

车马相交错，歌吹日纵横。

至于那些习于逸乐的北魏后期贵族，则沉迷在以下这类靡靡之音中，其生活与心态，竟和南朝末年的陈后主君臣没有两样了：

安定侯曲

北魏 温子升

封疆在上地，钟鼓自相和。

美人当窗舞，妖姬掩扇歌。

北朝的生活诚然多彩多姿，然而太平岁月毕竟有限，北朝建立大约一百年后，诸种因素发展演化的结果，内部发生变动与分化，使北朝最后的四十余年陷入分裂与战争，从政治到文化都发生剧烈变迁，加速向隋唐帝国奔驰前进。且让我们用下一章一探北朝文化的特性与发展演变的过程，更深入了解北朝。

【注释】

[1] 即御道。

[2] 约59.2米，北朝1丈等于296厘米。

[3] 约5.33米。

[4] 北魏的1斤约当0.44公斤，7斤约为3.08公斤。

[5] 约4公里，每边1公里。

[6] 南北朝一斗相当今日三升。

[7] 底下有漏洞，装不满的杯子。

[8] 北 魏1石 等 于120斤，1斤 等 于0.44公 斤，0.44公 斤×107 864×120=5 695 219.2公斤，5 695219.2公斤÷12=474601.6公斤。

[9] 0.44公斤×3 199 712≈1 407 873公斤，1 407.873吨÷12=117.323吨。

[10] 北魏1斛=10斗=100升，1升等于0.3公斤，0.3公斤×5 305 409≈1 591 623公斤。

[11] 泡菜。

[12] 面食。

[13] 麦芽糖。

[14] 大风子科，属小乔木，又名蒙古栎；木质耐火。

[15] 约1.2～1.4厘米。

[16] 约18～21厘米。

[17] 黄米。

[18] 即红花，菊科，红花属植物，拉丁学名Carthamus tinctorius。

[19] 北朝姑臧城在今甘肃武威郊外。