【摘要】：食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起［1］，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆［2］。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。饮以玉壶冰［5］，蔬以兵坑笋［6］，饭以新余杭白［7］，漱以兰雪茶。“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、豕（猪）、狗、狼、熊。后泛指珍馐美味。［5］玉壶冰：一种酒名。
食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起［1］，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆［2］。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍［3］不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版［4］。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰［5］，蔬以兵坑笋［6］，饭以新余杭白［7］，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。
【注释】
［1］坟起：隆起。
［3］八珍：原指八种烹调方法。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、豕（猪）、狗、狼、熊。郑玄注八珍为：淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍熬肝營。后泛指珍馐美味。(www.xing528.com)
［4］玉版：笋的别名。宋洪惠《冷斋夜话东坡作偈戏慈云长老》：（苏轼）尝要刘器之同参玉版和尚……至廉泉寺烧笋而食，器之觉笋味胜，问此笋何名，东坡曰：‘即玉版也。此老师善说法，要能令人得禅悦之味。’于是器之乃悟其戏。”
［5］玉壶冰：一种酒名。宋叶梦得《浣溪沙·送卢倅》词：”荷叶荷花水底天，玉壶冰酒酿新泉，一欢聊复记他年。”此处泛指美酒。
［6］兵坑笋：兵坑出产的笋干。
［7］余杭白：指余杭出产的大米。
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