经济繁荣，酿酒业兴旺|汉代酿酒及应用水平

公元前221年，秦始皇统一了中国，结束了春秋战国以来几百年的分裂局面。秦始皇接受丞相李斯的建议，除秦记、医药、人筮、种植之书外皆烧之。酒的制造与使用的属于医药书类，自然也就保存了下来。

由于秦王朝的苛暴，只统治短短的15年，就被农民起义军推翻了。公元前202年，刘邦建立汉帝国。汉王朝汲取秦失败的教训，采取了与民休息的政策，农业、手工业得到迅速发展。出现“都鄙廪庾尽满，而府库余财，京师之钱累百巨万，贯朽而不可校。太仓之粟陈陈相因，充溢露积于外，腐败不可食。众庶街巷有马，阡陌之间成群”。由于经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。所以，汉代的典籍中对酒的记载很多。

《史记·孝文本纪》记述说：“朕初即位，其赦天下，赐氏爵一级……酒酺五日。”酒酺五日，就是会聚饮食五天。

又据《汉书·文帝纪》记载：“十六年秋九月，得玉杯刻曰：人主延寿，令天下大酺。”“后元年春三月诏曰：间者娄年比不登，又有水旱疾疫之灾，朕甚忧之。愚而不明未达其咎意者，朕之政有所失而行有过与，天下有不顺地利或不得人事多失和鬼神废不享与，何以至此。将百官之奉养或费无用之事或多与何其民食之寡乏也，夫度田非益寡而计民未加益，以口量也，其于古犹有余而食之。甚不足者，其咎安在，无乃百姓之从事于末以害农者，蕃为酒醪以靡谷者，多六畜之食焉者，众与细大之义，吾未能得其中其与丞相列侯吏两千石博士议之。有可以佐百姓者率意远思无有所隐。”意思是，汉文帝看到农业连年遭灾而歉收，农民遍存疾疫之苦，号召大家生活要节俭，提倡戒酒，以减少五谷的消耗。

据《汉书·景帝纪》载：“景帝中三年，夏旱，禁酤酒。”禁酒即禁止卖酒。汉景帝也是有名的节俭皇帝，因夏遭大旱，因此禁止酿卖酒。又载：“后元年夏，大酺五日，民得酤酒。”因为后来连获丰收，大酺五日以示庆祝。又开酒禁，民又可以酿卖酒了。(www.xing528.com)

汉代除了史书记载酒以外，还有其他典籍对酒的记述。例如《神异经》就是一种。《神异经》中记述说：“西北荒中有玉馈之酒，酒泉注焉，广一丈长，深三丈，美酒如肉，澄清如镜，上有玉尊玉笾。取一尊一尊复生焉。与天同休无干时，石边有脯焉。味如麝鹿，脯饮此酒人不生死。一名遗酒其脯，名曰追复食一片复一片。”

东汉的许慎，在其所著的《说文解字》中，不仅对酒字作了解释，而且对与酒有关的文字，作了大量的简述。他说：“酉，就也，八月黍成可为酎酒，象古文酉字形，凡酉之属皆从酉。酉为秋门，万物已入，一闭门象也。”他对不同的酒，作了不同的记述。例如：“醪，汁滓酒也，从醪声；酉需，厚酒也，从酉需声，诗曰：酒醴惟酉需，酉盎，浊酒也，从酉盎声；酉农，厚酒也，从酉农声。”分辨酒的字也少了，例如：“酷，酒味厚也，从酉告声；酉覃，酒味苦也，从酉覃声。”形容酒色的有：“酉市，酒色也，从酉市声；酉市，酒色也，从酉已声；酉弋，酒色也，从酉弋声；酉戋，爵也，一曰酒浊而微清也，从酉戋声。”酒的用途不同，解释也不同：“酌，盛酒行觞也，从酉勺声；蘸，冠娶礼娶，从酉焦声。酉寿，主人进客也，从酉寿声；酉区，私宴饮也，从酉区声；酺，王德布大饮酒也，从酉甫声。”从饮酒的程度解释说：“醅，醉饱也，从醅声；醺，醉也，从酉熏声，诗曰：公尸来燕醺醺；酩，酩酊醉也，从酉名声。”与制作酒有关的字，如“酿，作酒曰酿，多酉襄声。”与酒有关的职业也作解释，例如：“医，治病工也，医殳恶姿也，医之性然得酒而使人酉。”许慎在《说文解字》中，与酒有关的字，共解释了七十五个。说明汉代时对酒的认识加宽了，运用广泛了，制作复杂了，分类具体了，一句话，酒向前发展了。

事实也证明了酒的应用更广泛了。东汉名医张仲景在他的《伤寒杂病论》中记载了许多用酒治病的药方。如用苦酒汤治疗伤寒少阴病说：“少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之。苦酒汤方：半夏十四枚、鸡子一枚，右二味，内半夏，著苦酒中，以鸡子壳，置刀环中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之。不差，更作三剂。”在治疗妇人杂病方面说：“妇人六十二种风及腹中血气刺痛，红兰花酒主之。红兰酒方：红兰花一两，上一味，以酒一大升，煎减半，顿服一半，未止再服。”红兰花酒，即红花酒。除治妇人此病外，还能治跌打损伤之淤血作痛、妇女痛经、月经不利、闭经等症。可见汉代名医用酒疗病的水平相当之高。