磁峰苦丁茶：5000年历史，耐冲泡，市场价30—60元一斤

苦丁茶属冬青科，又名富丁茶和茶丁，是一种传统的保健饮料，也是一种中药常用药材。苦丁茶中含有苦丁皂苷、咖啡因、茶多酚、氨基酸、熊果酸、微量元素、叶绿素、黄酮类、儿茶素、绿原酸、果酸、维生素C、矿物质、鞣质、齐墩果酸、蛋白质等200多种对人体有益的营养成分。苦丁茶有清除口臭，改善心脑血管疾病，降“三高”，抗氧化，抗病毒，降肝火等功效。中医学说，苦丁茶性寒，行肝、肺、胃经，能降肝火，对肝火旺盛引起的急躁易怒、头晕眼痛、面红目赤、口苦口干、耳鸣耳聋、小便短赤等病症，均有辅助治疗作用。苦丁茶能疏风清热，当因细菌或病毒感染引起急性结膜炎（俗称“红眼”或“火眼”）时，人们可用苦丁茶来熬水洗，用叶片敷眼。苦丁茶能清暑解渴，人们在夏天受暑热时饮用，能利尿通便。苦丁茶能外治疮疡病毒，人们生恶疮时，常用其叶拌地丁草、青蒿和苦蒿及见肿消等，捣烂如泥，敷上即愈。苦丁茶对人体的保健作用有很多，多用于热病及火毒，道家甚至将它作为炼丹的元素和长寿饮料之一。

苦丁茶主要产于西南及华南地区，分布在云南、广西、四川等地，尤以四川为主。四川苦丁茶主要分布在川西丘陵地区，川西苦丁茶主要分布在西北山区，西北山区以磁峰及周边海拔1200米以上的高丘地带为主。磁峰苦丁茶主要分布在海拔1300米以上的滴水村和涌华村。

苦丁茶的饮用和药用始于神农尝百草时期，距今已有5000多年的历史。对于神农，有这样的传说，他发明五谷农业后，因处南方炎热之地，人们多病，又到都广之野登建木上天帝花园取瑶草而遇天帝赠神鞭。神农拿着这根神鞭从都广之野走一路鞭一路，以寻治病草药。为了了解野草的药性，他每回亲尝，一日而遇七十毒，但都是采集茶叶吃下而解毒，捡回一条命。后来，虽不幸尝了断肠草而毙命，但他给后人留下了茶能解毒的依据。据说最能解毒的就是苦丁茶，故后人的《药性赋》^[1]中有载。神农尝百草的故事虽是传说，但他和药的关系最早见于《淮南子·修务训》：“神农乃始教民播种五谷……尝百草滋味……当此之时，一日而遇七十毒。”神农是医药的创始人，苦丁茶入药也是他发明的，后人多用苦丁茶治湿热病全靠这位药王的亲身经历。

磁峰苦丁茶的饮用和药用历史悠久，古蜀王鱼凫、杜宇也已认识到苦丁茶的妙用。鱼凫王曾带领蜀族顺岷江东岸，经都江堰市的龙溪、白沙、虹口到磁峰后，因战争、瘟疫、与野兽相搏给族人带来许多伤病及热疾，他在选用神农提供的治病百草中，重点选取了苦丁茶来治各种热疾。苦丁茶在我国许多古书中被称为“皋芦茶”。明代医学家李时珍在《本草纲目》卷三十二中记载道：“此木即皋芦也。生南海诸山中，叶似茗而大，味苦涩，出新平县。南人取作茗饮，极重之，如蜀人饮茶也。”李时珍还对苦丁茶的药用价值给予了肯定，称其可“止渴明目除烦，令人不睡，消痰利水”。据《中药大辞典》等医学权威著作记载及现代临床试验证明，苦丁茶中含有苦丁皂苷、熊果酸、黄酮素、氨基酸、维生素等200多种有效成分，能双向调节机体代谢，增强人体免疫功能，明显降低高血脂病患者的血清总胆固醇、甘油三酯及低密度蛋白，具有清咽利喉、清热解毒、护肝解酒、消炎利便等功效；还对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肥胖症、结肠炎、便秘、痔疮和各类口腔炎等有明显的防治作用；茶叶煮水外洗还可以杀菌消炎，可防治红眼病及粉刺暗疮、痱子等多种皮肤病。

苦丁茶的功效与作用颇多，除药用和饮用外，儒、释、道三家还将苦丁茶用于“延性养年”。因常读常写，甚至饮酒作乐，儒家及各类文儒为清心明目，养性解酒，故常饮之。释家经常打坐入定，苦念禅经，导致虚火顿生，因其“苦甘入阴，延性养年”，故以苦丁相伴，滋阴降火。道家更把苦丁茶的功能作用发挥得淋漓尽致，生在深山，清静养性，讲究“人法地，地法天，天法道，道法自然”（老子《道德经》）。老子这段话的核心是“无为”，遵从“大道”，清晰形象地讲明了“天、地、人”与“自然”的关系。这个“自然”不仅是大自然，而且是万事万物本来的样子，即原始形状和原始事由。苦丁茶生在山野间，这不仅是一种自然现象，而且是它本质的体现。它性苦而味甘甜，正符合修道的过程，虽清苦，只要能修成正果，又有何妨？关于茶文化和道家的关系，此处略之。苦丁茶正因有“苦干入阴，延性养年”的功效，所以被修仙学道者广而用之。炼丹的目的是使人服用丹药（包括外用）后强身健体，延年益寿，长生不老，故炼丹元素中也有苦丁茶。修道过程中，道家同佛家一样，打坐入定，苦诵道经时间过长，自然阴虚，故常饮苦丁茶而润补之。

苦丁茶功效颇大，作用广泛，如何在采摘野生茶的基础上规范种植，予以发展推广呢？彭州磁峰涌华村通过对市场行情的调查了解，采取百姓筹资和土地入股的办法，在以苦丁茶种植为主的基础上，也种植了大茶（又名西路茶、本山茶）等其他茶品种，面积达300亩左右。(www.xing528.com)

磁峰苦丁茶原来多为野生，属常绿乔木，主干一般3—5米高，枝干繁茂，叶呈青色，叶片较厚，多呈椭圆形，相比其他茶叶要稍微大些。磁峰苦丁茶一般由灌木或小乔木的叶加工而成。采摘时间一般在端午前至农历六月下旬止。采摘时不分老嫩，将采回的茶叶用传统的方法及时制作。制作方法分几种：一是用文火烘烤，待叶柔油出方打起晾晒，晒干后收藏，或卖或留用；二是用蒸笆蒸，同样等到叶柔油出后捞起晾晒；三是摘回大茶，在水里煮出一定香味后捞出大茶，将大茶捞出揉至阴干备用或卖，然后将苦丁茶放入开水中，煮到叶柔油出及时捞出，晾晒干后备用或卖。磁峰苦丁茶制作方式很传统，做出的茶都是散叶片的粗制品，市场价仅30—60元一斤。如果一改原始制作方法将大叶和嫩尖分开来做，嫩尖可做成苦丁茶精品。涌华村迈开了这一步，村支书高勇说：“嫩尖制成的茶叶外形粗壮、蜷曲，基本上不会存茸毛且光泽性好，多呈墨绿色，市场行情自然也好。据市场行情反映，这种茶叶能卖180元一斤至300元一斤。”

无论使用的是传统制作还是精品制作，磁峰苦丁茶最显著的特点都是耐冲泡。普通茶叶一般冲泡2—3次后就色淡无味。磁峰苦丁茶则可冲泡8—10次，并且始终保持其浓郁的香味。磁峰苦丁茶还有一个特点，就是滋味释放缓慢。普通茶叶味淡时如果再加点儿就会显得苦涩难耐，口感不爽。但苦丁茶在冲泡过程中，即使加入2—4片茶叶，品尝起来依然清爽可口、甘甜无异味，只是觉得味道略浓。

冲泡苦丁茶时，一定要注意量的把握，叶片放多了很苦，放得适当就先苦后甘无异味。前面说过，佛道两家也是用其先苦后甘的品性而修炼的。苦丁茶无论怎么泡，都没有任何涩、辣、酸等异味。老叶制成的茶叶其滋味也是先苦后甘，没有明显的青涩味。磁峰苦丁茶十分正统，其汤色微呈黄绿色，清澈、无悬浮物。无论嫩叶老叶，磁峰苦丁茶冲泡后的叶底都是暗青色，叶片柔软舒展，没有茸毛，叶片厚大，茶梗粗壮，基本没有碎叶。

磁峰苦丁茶从古至今，从野生到熟地种植，从传统制作工艺走向精品制作工艺，这不仅是苦丁茶制作的升级版和一次茶业制作革命，而且对一个地区的经济发展赋予了不可低估的助推力，也为人们养身健体、延年益寿起到了补给生命元素的作用。

史叙仅此，相信磁峰苦丁茶将更广泛地用于医药保健养生领域，促进人们的身体健康。