珠江新语：探寻珠江文化的繁荣

民以食为天。饮食文化的创造和发展，是人类建立文明社会积累文化财富的重要方面和基本前提。人类只有满足了“食”的生理需求，才可能进而解决“生”的繁衍需求、安全需求和“文”的个性全面发展需求。“食在广州”，是全国人民对集中展示粤菜美味的珠江文化之都会广州的赞美。珠江饮食文化，无愧为滋养珠江人民并繁茂其创造的所有文化——包括其最精美的艺术文化的沃土。

作为对人类饮食文化作出了重大贡献的中华饮食文化的一支，珠江饮食文化有着丰富的内涵、进取的雄姿和突出的地位。以菜系结构论，它基本上由珠江上游的桂菜，珠江下游的粤菜和隔海相望的琼菜所组成，其中又以粤菜为旗帜。这不仅因为它内容丰富，拥有广府菜、香港新派粤菜、潮菜、东江菜的强大阵容，兼揽桂菜、琼菜之精华，被公认为是与长江菜系、黄河菜系鼎立神州的珠江菜系的杰出代表；而且因为它从不以港式粤菜之根自居，善于从“美食天堂”——香港的“新派粤菜”中吸取西方饮食文化的营养，始终保持其传统特色和趋时善变的青春活力而享誉海内外，成为荣列世界名菜行列的中国菜的后起之秀。

考察珠江饮食文化的过去和现在（尤其是自改革开放以来在广东所取得的丰硕成果）；展望其将来，将使我们对繁茂当今珠江文化之树的沃土香泥，有一种更为真确切实的感受。(www.xing528.com)

即使从文化艺术的角度看，研究珠江饮食文化也是大有裨益的，因为她实际上已成为珠江地区建筑艺术、园林艺术、绘画艺术、造型艺术、书法艺术、装潢艺术、表演艺术、音乐艺术、影视艺术、公关艺术、广告艺术、烹饪艺术、大众艺术、体育艺术及科技进步的总汇和展览馆，具有强烈的时代气息、开放色彩和丰厚的审美内涵。换言之，只有充分了解建立于人类文化金字塔底层，荷重万钧，凝聚着珠江先民的智慧和汗水，蕴含着民族文化的瑰宝和精魂，养育着、充实着、升华着千百万劳作者的灿烂的珠江饮食文化（这里主要从粤菜和广东食品工业发展的角度切入），才可能概览珠江文化巨潮的全貌，扬帆正舵，飞驶直向太平洋上那一轮金日。

下面，谨就珠江饮食文化的历史、现状和未来等加以分述。