聚集性食源性疾病事件揭示沙门氏菌污染食品

当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，人的健康与饮食的卫生关系重大，日常饮食中一旦有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。因此，我们除了要根据自身的情况合理调配食谱外，更应加倍注意食物中毒问题。那我们该如何预防呢？

案例导入

【案例1-47】“香蕉奶露”竟将24人送医院

某年7月26日下午，安徽省池州市一女子报警，其丈夫和女儿在食用当地“优美滋”蛋糕店生产的“香蕉奶露”蛋糕后，出现呕吐腹泻、高烧现象，即到医院就诊。7月29日下午，经池州市市场监督管理局调查，共有22人在食用当地“优美滋”蛋糕店生产的“香蕉奶露”蛋糕后出现不适症状，其中10人留院观察，3人住院治疗，其他9人随诊。经医疗、疾控等相关部门检测，此次聚集性食源性疾病事件致病主要原因为沙门氏菌污染“优美滋”蛋糕店“香蕉奶露”产品，引起进食者出现急性胃肠炎。

【案例1-48】误食毒蘑菇导致死亡

因误食毒蘑菇不幸死亡的患者姓王，家住莲都区联城街道某村。6月8日中午，王女士的丈夫将山上摘来的不知名野生蘑菇烹饪后食用，王女士大约吃了50克，并把蘑菇汤全部喝完。6月9日中午，并未感到不适的王女士觉得头天吃的野生蘑菇十分鲜美，于是又煮了一些食用。结果，当晚王女士就出现了恶心、呕吐等症状。

6月10日下午，王女士被送到市人民医院急诊科，以“胃肠炎”入院治疗。随后，王女士很快出现了肾功能、肝功能衰竭的症状，情况十分危急。经过院方10天的抢救，她还是于6月20日离开人世。

案例思考

1.安徽省池州市部分市民食用“优美滋”蛋糕中毒，你有什么建议吗？

2.王女士误食野生毒蘑菇导致中毒，你怎么看？

预防措施

需注意：食物中毒的种类和特点有哪些？

一、食物中毒的种类

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中毒、化学性食物中毒。

（1）细菌性食物中毒：肉、鱼、蛋、乳类，凉菜、剩余饭菜等容易被细菌污染的食物以及霉变食物中毒。

（2）植物性和动物性食物中毒：如河豚、贝类及鱼类等有毒动物引起的中毒以及由毒蘑菇、豆角、毒蕈、含氰苷植物及棉籽油的游离棉酚等有毒植物引起的中毒。

（3）化学性食物中毒：重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

二、食物中毒的特点

（1）中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物。

（2）潜伏期较短，发病急剧，病程较短。

（3）中毒者的一般临床表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

必学习：如何提高食品安全意识？如何识别蘑菇中毒的症状？

一、提高食品安全意识

食品安全已经成为影响人类健康和国计民生的重大问题，我们要提高食品安全意识。

（1）养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，防止病从口入。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。

（2）不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

（3）选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看是否有腐败变质。要查看其生产日期、保质期。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。(www.xing528.com)

（4）食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。菜豆和豆浆含有皂苷等毒素，不彻底加热会引起中毒。

（5）尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

（6）不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

（7）警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

（8）饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水，要喝白开水。

（9）提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

二、蘑菇中毒后的症状

“如果不是专门研究菌类的人，是很难判断野生蘑菇有没有毒。所以，对于野生蘑菇，最好都不要采摘食用。”常见的几种毒蘑菇如下。

蘑菇中毒后的症状在临床上可分为五种类型。

胃肠型：潜伏期为30分钟至6小时，有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状。

神经精神型：潜伏期10分钟至2小时，除胃肠炎症状外，尚有流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精神错乱等。

溶血型：潜伏期为6至12小时，可出现急性贫血、黄疸、肝脾肿大等症状。

脏器损害型：潜伏期10至24小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期和恢复期。应特别注意假愈期，此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡。

光过敏性皮炎型：潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛、指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。

补救措施

必掌握：感觉食物中毒时可采用哪些补救措施？

感觉食物中毒，可采取以下措施。

（1）立即停止食用可疑食品。

（2）饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

（3）催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。

（5）出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。

学以致用

1.如何提高食品安全意识？

2.感觉食物中毒时可采取哪些措施？