猪脚薏米甜汤陈英伟/摄
（1）水晶球，也就是常说的无米粿。用番薯粉做皮，包的馅料有韭菜、马铃薯、芋头，放在鹅油上煎烙至酥熟。炒粿就是三角形的粿条，放在油中烙至半熟再加入鲜蛋，待熟后撒些粉糖就成，10元一盘够两三个人吃。
（2）蚝烙是广东汕头一道名小吃，当地人特别钟爱这道美食，心灵手巧的鸥汀人，更是将蚝烙的外酥内嫩、香脆鲜滑、美味四溢发挥到了极致。新鲜的生蚝（牡蛎）调和番薯粉和鸡蛋煎成一张圆圆的金色的饼，生蚝要选小而肥嫩的，这样煎出来的蚝烙才会鲜嫩。煎的两面焦黄，蚝肉却是生嫩的，这样的蚝烙内里才会汁水饱满，不失鲜味。煎好后可以沾着鱼露吃，这样可以提鲜，也可蘸辣椒酱，令口感更火热。入口外酥内润，脆嫩兼备。具体做法为：
【食材】生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g
【做法】
1．挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2．准备好地瓜粉。
3．准备好鸭蛋，并打散。
4．葱洗净，切成葱珠。
5．芫荽洗净，切碎。
6．地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
7．加入生蚝。(www.xing528.com)
8．将其与粉水充分拌匀。
9．大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
10．倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
11．倒入打散的鸡蛋液。
12．轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13．稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14．端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的，将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15．将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
小贴士：
煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩；另外，将蚝烙翻面也是技术活，找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
另外，这辣椒酱还一定要汕头本地出产的辣椒酱才好吃，汕头的辣椒酱咸而不辣。
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