美味朥粕粥，经济实惠，吸引每天约200位顾客

朥粕粥是鸥汀才有的特色小吃。

鸥汀的早餐有一样美食可不能错过。那就是在这里已经传承百年的粥品——朥粕粥。朥粕粥的历史，要追溯到100年前欧汀乡人开始经营的朥粕粥摊。

鸥汀亚头朥粕粥食店，位于鸥汀街道金竹园美食街。店铺面积70平方米左右，营业20年来，每天顾客盈门，粥香飘溢，食客们男女老少皆有，或是三五成群，或是一家数口，一同到食店尝一尝味道鲜美的朥粕粥，食店经常充满欢声笑语。每天可卖出20斤朥粕熬制的粥。朥粕粥美味可口，经济实惠，每天光顾者约200人。

亚头鸥汀朥粕粥店　陈英伟/摄

鸥汀朥粕粥　陈英伟/摄

一小碗朥粕粥里面便有朥粕、新鲜糯米、特制辣椒酱。朥粕选取猪肉筋制作成脸盆大小的肉块，每块约13斤，一般可以存放4～5天。煮之前朥粕要先浸泡5～6小时，然后用开水冲洗后存放冰箱保鲜待用。糯米要用最好的新糯米。煮糯米粥特别费工夫，要边煮边用勺子不停地搅拌均匀，才能煮出甜润滑口的粥，同时也避免糯米粘锅；辣椒酱是用朝天辣椒、川椒、八角、桂皮、蒜头等十多种配料精制而成，味道纯正，一些顾客还多买几小罐辣椒酱带回家。很多顾客评价亚头朥粕粥店“够辣够香、老板热情厚道”。有的顾客吃上了瘾，经常约上几位朋友赶过来一饱口福。(www.xing528.com)

朥粕粥这一特色小吃，不仅方便快捷，而且是一种药膳。由于糯米补中益气，辣椒痛经活络、祛风散寒、开胃健胃、补肝明目，所以秋冬时节吃朥粕粥最适宜了。天气寒冷时，吃上一碗热气腾腾，又香又辣的朥粕粥，全身暖呼呼的，舒服极了。

汕头话里边，“朥”就是猪油的意思。而“朥粕”呢，就是猪油渣。把猪肉炸成酥脆的油渣，然后做成菜品也不少见，有人就喜欢这少了油腻多了焦香的猪肉口味。而把朥粕做成粥，应是鸥汀人的首创了。在那物质贫乏的时代，一碗香喷喷、热腾腾，飘着碧绿香菜与红红辣椒油的朥粕粥，曾温暖了多少父老乡亲！

灶头就在路边，人来人往。客人进门，只需告知店主要多大分量，大碗15元、中碗10元、小碗8元，然后客人只需坐下等待。

朥粕自然是早已煮好，随时供应。店主将汤入碗，来上一勺熬好的糯米粥，然后加入煮好的朥粕，再撒上芫荽或芹菜叶。端来面前，香气扑鼻。桌上有辣酱可自己酌量，香辣入喉。美味无比的朥粕粥，色、香、味俱全。

传统的饮食文化，就这样一代一代传承、延续。