饮食、礼制与人际关系：文化史散论

饮食方式应当先有习惯，稍后或同时就有规范的出现，讲求饮食中的礼节，并以此规范人们之间的关系，以辅助社会等级制度的实现。在《论语》《孟子》中我们看到如下饮食伦理的要求，关于家庭方面的，上一目已经道及，其他方面的是：

尊卑有序。《论语·乡党》：“君赐食，必先正席先尝之：君赐腥，必熟而荐之；君赐生，必畜之；侍食于君，君祭先饭。”对于国君赏赐的食品，必须端正恭谨地坐好品尝，表示感谢君主的赐予；所赐熟食，拿回家先祭祀祖宗，然后食用；若给的是牲畜，应当饲养备用；如果侍奉君主吃饭，先替君主尝试食品是否洁净。这是臣下与君主共餐和接受食物的礼节，系依据君臣等级差别而决定。

尊重长者。孔子讲乡饮酒礼，“乡人饮酒，杖者出斯出矣”（《乡党》）。持杖的老人受到尊敬，饮酒散席，老人先离开，他人才有序地退出。

治丧节制饮食。《论语·述而》：“子食于有丧者之侧，未尝饱也。”人家丧事哀戚，客人参与发丧，大吃大喝，无有戚容，哪里是来办丧事的样子，需要在节制饮食方面表现出悲伤之情。

克己待人。《论语·泰伯》：“禹，吾无闻然矣。菲饮食，而致孝乎鬼神；恶衣服，而致美乎黻冕；卑宫室，而尽力乎沟洫。”大禹自奉甚薄，饮食简单，但是祭祀的食品却很丰盛。这虽是人神之间关系，实际上是在饮食方面要求宽于待人，严于律己，“杀鸡为黍”的好客之道即是这种观念的体现。(www.xing528.com)

慎于接受食物。《孟子·滕文公》：“非其道，则一箪食不可受于人。……士无事而食，不可也。”孟子的意思，接受礼品应有原则，若没有理由，虽是一篓食品也不能够接受；他的学生彭更特别指明士人尤其不可受人非分之物。

欢迎王师之礼。若以仁义之师，攻打使民处于水深火热的暴政之国，百姓应当怎样对待呢?孟子认为正确的做法是，“箪食壶浆以迎王师，岂有他哉!避水火也”（《梁惠王》）。“箪食壶浆”，就是用干粮酒水去迎接胜利者。后世的亡国之君、败军之将即以此表示投降，或者再扶着棺材，乞求胜利者的饶恕。

吃饭不是单纯的进食问题，上述种种饮食中，无论是在家庭，在王宫、官邸，在民间的公共场所，就餐者有就座、坐席、举箸、吃法、退席的礼仪，真是吃有吃相。用餐中的礼仪、授受食物的仪式和观念、尊重长者与尊者的原则，无不表明饮食有规范、有制度，即受赐制度、侍食制度、归降礼仪。这些礼仪又同五礼（吉礼、凶礼、嘉礼、宾礼、军礼）相联系和一致。

这些规范体现了社会等级制度、宗法精神、敬老精神和无功不受禄的处世之道，在饮食生活领域处理了君臣、长幼、宾主，乃至胜利者与失败者之间的关系。