食品和食物不充足的问题及解析

《论语》和《孟子》讲到的食物，分类开列如下：

食粮：黍、粟、豆、五谷（稻、黍、稷、麦、菽）；

蔬菜：瓜、蔬；

肉食：鸡、羊、马、狗、豚、彘、鱼、鳖、麋鹿；

佐料：姜、芥、酱、醯；(www.xing528.com)

饮料：水、酒、茶、浆。

人们的实际食物自然比上述这些要多得多，如《礼记》里有“五饮”，为水、浆、酒、醴、酏，甜酒的醴和薄粥的酏是实有食品，《论语》和《孟子》没有讲到，这两部书不是专讲食品的著作，当然不会一一罗列。

古人食品以五谷为主，肉类不多，对于一般民众来讲那是难得见到了。孟子两次谈到七十岁吃肉的事。他说行仁政要不违农时，“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”（《梁惠王上》）。又说“五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣!……七十非肉不饱”（《尽心》）。基于老者非肉食不能饱的认识，所以要使七十老翁能够吃上肉。这是仁政的理想，孟子才一再地呼吁，也可知这仅仅是愿望。连老人都没有肉吃，其他人更难见到肉食了。民间养猪，至少有三千年的传统，一直到20世纪的相当长时间内，农家养猪，腊月宰杀，以备过年，平时极少有机会享用猪肉和其他肉类，要有也是咸肉。看来古人食品以谷类为主，肉食不占重要地位，直到如今，并没有改变这种状况。至于“朱门酒肉臭”的现象，那是极少数的权势者和大富人的奢华享受。

古人的食物似乎是不富足的。孟子说到两种现象，一是道路之上有饿死的人，二是行路之人必须自行携带粮食。《孟子·梁惠王》云：“途有饿殍，而不知发”“民有饥色，野有饿殍”。孟子说这样的话，是指责一些国君不懂得爱护民人，连人到了将要饿死状况，都舍不得发放仓库里的粮食，而自身却耽于淫乐。孟子的话表明民众遇到灾荒，无处觅食，活活饿毙在路途的现象是常见的。古代政论家总是说“耕三余一”，或者说九年耕作，余下三年食粮，这是愿望，实际达不到，故而一遇荒年，民众转死沟壑。那时生产力低下，没有多少剩余生产物，碰上大饥馑，国库也不会有多少粮食。何以见得？还是孟子说的：“居者有积仓，行者有裹囊。”（《梁惠王》）是说民富，国库才能充实。民富是家有存粮，出行有粮食可带。出门要带上食粮，直接反映那时餐饮业和商品经济极不发达，间接说明粮食不富裕，路途上很难买得到。《水浒传》讲客人在饭馆“借”米做饭，是否反映自带主食原料？我们有出门带粮票的亲身经历：进饭店、招待所食堂，不交粮票不能吃饭，这是粮食不足造成的。在饿殍满野的时候，一个伴生的现象是“易子而食”，甚至卖人肉，《水浒传》里写的孙二娘饭铺不就是：“大树十子坡，客人谁敢那里过?肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河。”（第二十七回）食粮不足的问题，在中国历史上是长期存在的。