中国美食魅力：中华饮食吸引全球

中餐及其文化，乃世界奇珍，容或风行世界。梁实秋、张奚若都认为中国文化优于西方文化的地方是菜好吃。中餐美食的实用价值，有益于补充营养，保障身体健康；中餐饭菜品种繁多，花样百出，可供人选择，满足各种口味的需求；烹饪菜肴讲求色香味，选用雅致餐具与食物匹配。如此，则食品、碗盏都富有美学欣赏价值，调动人的食欲，将进餐视为一种美的享受，从而丰富人们的精神生活。

有华人的地方就有中餐馆，但是中餐馆在餐饮业中处于低档层次，20世纪90年代初我在巴黎听中华同胞说：“黑人扫马路，中国人开中餐馆，印度人开水果店，犹太人开交易所。”俗语表明中餐馆处于低层次状态。如今我想到中餐在世界，需要向两个方向发展，一是怎样让各色人等便于接受、品尝中餐，另一是如何提高中餐馆的品位。

我想快餐麦当劳、肯德基通行世界，不过是汉堡包（牛肉夹馍之类）、炸土豆条加可口可乐（或其他饮料），中华保定驴肉烧饼、西安肉夹馍，岂不与汉堡包基本相同，驴肉是稀罕物，换成酱牛肉、酱猪肉不就可以了吗？然而为什么长期没有形成风行世界的中式快餐店？现在好了，已有走向世界的开设在美国的熊猫快餐厅，拥有2000家连锁店，如同麦当劳、肯德基，有其特色店面——尖顶小屋，企业标志大熊猫。期望它走好，越办越红火。(www.xing528.com)

另一项是在发展不同档次的餐厅同时，致力于高档餐馆的营造，提升中餐馆品位。中餐馆价格普遍比西餐馆低廉，究其原因，不外是食物卫生水准低，食材不够讲究（当天没有用完，放进冰柜第二天、第三天再用，过期与否，食客如何得知）；餐饮环境不雅——餐桌排放拥挤，食客喧哗，餐桌、餐具、地面、洗手间卫生水准低。西人不食动物内脏、首爪以及猫狗，华人是连狗肉乃至老鼠肉都吃；华人讲究吃活物，环保者视为残忍，美国有的州立法禁止商家出售活水鱼（鱼、龟、蛙）。中餐走向世界，需要尊重西人习俗，爱惜各类动物。营造高档餐馆，无疑要保证食材新鲜与质量，绝不出售过期垃圾食品（我眼见华人于下午四五点钟用大纸袋在西人面包店购买当天处理面包，于次日作午餐出售）；就餐环境的优雅，清洁卫生，餐位的适度宽敞；营造高雅气氛，顾客间热情交流感情而不喧哗；不在于建造雅间，原来即使高档餐馆亦无雅间，只是需要时才用屏风隔出一个小空间，如今不少餐馆有了雅间；饭菜明码标价，一定要真正做到。我在一家号称百年老店、多有连锁店、设有雅间的餐馆用餐，饭后付账，发现饭菜价位比菜单高出近20%，因此开玩笑地对服务生说，这是你们老板向大陆一些商家学的吧。这种不讲诚信的商家岂能成为真正高档餐厅！真正在食材、价码、卫生、就餐环境诸方面做出应有的改善，让中餐馆走出低档位，希望如此。