（总分：100 分 时间：40 分钟）
班级：____________姓名：____________总分：____________
一、填空题（每空1 分，共58 分）
1.特基拉酒产于________________。
2.典型的谷物酿造酒有________________、________________和________________。
3.蒸馏酒通常指酒精含量在________________的烈性酒。
4.中国白酒因其________________和________________的不同而形成不同的香型。
5.新蒸馏出来的白兰地须放在________________内使之成熟。
6.________________是世界上首屈一指的白兰地生产国。
7.________________是仅次于干邑的著名白兰地。
8.白兰地主要用作________________，饮用时一般不掺任何其他饮料。
9.苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为________________，爱尔兰的威士忌书写为________________，但美国两者都可用。
10.美国威士忌以________________地区的产品最为出名。
11.无须陈酿的蒸馏酒有________________、________________、________________。
12.白兰地的酒度为________________，威士忌的酒度为________________，伏特加的酒度为________________，朗姆酒的酒度为________________，金酒的酒度为________________。
13.配制酒可分为________________、________________、________________三种类型。
14.外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于________________目的。
15.茶树的原产地是在我国的________________。
16.软饮料是指________________的饮料。
17.世界上咖啡产量居第一位的是____________，____________次之。我国____________和海南省所产的咖啡豆质量非常好。
18.矿泉水其味有________和________两类。
19.鸡尾酒起源于______________。
20.鸡尾酒是由__________、__________、__________和装饰物组成的。
21.基酒又称为________________，通常以________________作为基酒。
22.鸡尾酒的装饰物多以_________________为主。
23.酒吧工作人员去仓库领料时应填写________________。
24.营业前应仔细检查酒吧的________________、________________、________________、________________等有无不妥之处，如有不妥，及时采取措施纠正。
25.点酒单一式三联，一联________________，其余两联及时分送________________和________________。
26.味美思又称为_________________，通常以_________________为基酒。
27.法国政府规定新蒸馏出来的白兰地需陈酿至少________个月。
28.调酒师在接单后，一般要求正常营业时应在________________分钟内调好客人所点的酒水。
29.红粉佳人所采用的调制方法是________________。
30.生啤机分为________________和________________两个部分。
31.雪莉酒是最普通的________________，产于________________。
32.白葡萄酒的最佳饮用温度为________________。
二、单选题（每题1 分，共10 分）
1.被称为“烧酒”的是（ ）。
A.白酒 B.黄酒 C.伏特加 D.威士忌
2.下列不属于果酒的特点的是（ ）。
A.色泽娇艳 B.果香浓郁 C.质地纯净 D.酒香醇美
3.干型香槟的含糖量为（ ）。(www.xing528.com)
A.0～1.5% B.1%～1.5% C.1%～2% D.2%～4%
4.茅台酒的主要原料是（ ）。
5.没有任何一种单一的食品营养成分能与（ ）相比。
6.调制彩虹鸡尾酒所采用的方法是（ ）。
A.摇和法 B.兑和法 C.调和法 D.搅和法
7.被称为“液体面包”的是（ ）。
A.白酒 B.黄酒 C.果酒 D.啤酒
8.啤酒的酒度为（ ）。
A.1.5%（v／v）～8.5%（v／v）
B.1.2%（v／v）～8.5%（v／v）
C.1.2%（v／v）～8.2%（v／v）
D.1.8%（v／v）～8.5%（v／v）
9.被誉为“葡萄酒之女王”的是（ ）
A.勃艮第葡萄酒 B.波尔多葡萄酒 C.雅文邑白兰地 D.玫瑰葡萄酒
10.酒精饮料是指含有（ ）酒精的任何适宜饮用的饮料。
A.0.5%（v／v）～85.5%（v／v）
B.1.5%（v／v）～85.5%（v／v）
C.0.5%（v／v）～75.5%（v／v）
D.0.5%（v／v）～40.5%（v／v）
三、判断题（每题1 分，共15 分）
（ ）1.鸡尾酒中各种辅料、基酒的添加可根据口味的不同而任意组合。
（ ）2.鸡尾酒并不是每一种都有自己的名称。
（ ）3.任何酒都可以作为鸡尾酒的基酒使用。
（ ）4.辅料和配料的添加目的是增加鸡尾酒的色泽，改变鸡尾酒的口味。
（ ）5.“咸狗”这款鸡尾酒是采用摇和法调制而成的。
（ ）6.如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人解释并不予调制。
（ ）7.由于坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒，所以可以不填写点酒单。
（ ）8.鸡尾酒的装饰物在制备时，为加快效率，可直接用手来完成整个操作过程。
（ ）9.一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。
（ ）10.调酒师在工作过程中同饭店其他服务员一样，只能与客人保持工作关系。
（ ）11.酒吧服务员应将调制好的酒及时用托盘从客人的左侧送上。
（ ）12.圣代是由冰激凌、鲜果打过的奶油组成的冻糕。
（ ）13.为了方便核账，客人桌面上的空杯、空瓶应在客人结账后再撤除。
（ ）14.酒吧陈列瓶装酒时要注意酒瓶之间的距离，并根据酒瓶的使用频率来决定其摆放位置。
（ ）15.在酒吧如果出现工作人员处理不了的事情时，应及时拨打110 报警。
四、简答题（共17 分）
1.在酒吧如何进行调酒服务？ （9 分）
2.简述酒吧服务注意事项。（8 分）
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