（总分：100 分 时间：40 分钟）
班级：____________姓名：____________总分：____________
一、填空题（每空1 分，共40 分）
1.酒水是指________________和________________的总称。
2.酒的主要成分是________________________。
3.酒的酿造过程分为________________和________________两大部分。
4.在酿酒过程中，发酵只能使酒精含量达到________________左右。
5.酒的社会功能有________________、________________和交际功能。
6.酒的制造方法有________________、蒸馏和________________三种。
7.配制酒的方法有很多，常用浸泡、__________、__________等几种。
8.________________是把蒸馏后的酒液加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制成。
9.甜食酒常以葡萄酒为基酒加________________配制而成。
10.药酒是以成品酒为原料加入各种________________浸泡而成的一种酒。
11.果酒是以____________、____________等为原料的酿造酒，大多以____________命名。
12.混合饮料通常在________________或在________________饮用。
13.酿造酒的乙醇含量一般不超过________________，主要由原料________________的多少决定。
14.葡萄酒是用________________发酵制成的，其乙醇含量为________________。
15.____________出产的白葡萄酒清洌爽口，被誉为________________。
16.________________出产的红葡萄酒口味甜润，被誉为________________。
17.香槟酒一般要________________后才供给客人饮用。
18.谷物酿造酒和葡萄酒不同，在酿制发酵时需要加入________________发酵，才能制成酒。
19.啤酒是以_________________为原料、以_________________为香料经发酵酿制而成的一种含有大量________________的低度酒。
20.啤酒按有无经过杀菌处理，可分为________________、________________两种。
21.啤酒按其颜色可分为黄啤酒和________________两种。
22.浙江绍兴__________是绍兴黄酒中最具有独特风格的一个品种，它是以__________为原料，加入酒曲后发酵酿制成。
23.红葡萄酒按口味的不同可分为____________、味浓、____________三种。
二、单选题（每题2 分，共12 分）
1.在鸡尾酒的调制中，通常是以（ ）作为基酒的。
A.酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.发酵酒
2.在鸡尾酒的四种调制方法中，（ ）是可以不需要搅拌，直接进行调制的。
A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法
3.（ ）是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块将酒水倒入酒杯中。
A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法
4.下列不属于酿造酒的是（ ）。
A.葡萄酒 B.白兰地 C.啤酒 D.黄酒
5.（ ）制法多用于药酒。
A.蒸馏 B.浸泡 C.勾兑 D.混合
6.生啤酒的保存期为（ ），熟啤酒的保存期为（ ）。(www.xing528.com)
A.3～5 天，2～4 个月 B.3～7 天，2～5 个月
C.3～5 天，2～6 个月 D.3～7 天，2～6 个月
三、多选题（每题2 分，共8 分）
1.影响葡萄酒质量的因素有（ ）。
A.气候 B.葡萄品种 C.土壤 D.人
2.葡萄酒按照含气状态可分为（ ）。
A.静态葡萄酒 B.动态葡萄酒 C.起泡葡萄酒 D.天然汽酒
3.白葡萄酒在品味上可以分为（ ）。
A.半甜 B.甜 C.半干 D.干
4.下列属于清香型白酒的特点的是（ ）。
A.清香醇正 B.醇甘柔和 C.诸味协调 D.回味悠长
四、判断题（每空1 分，共20 分）
（ ）1.无论乙醇还是甲醇对人体都有一定的毒性。
（ ）2.酒精在发酵过程中是离不开氧气的。
（ ）3.为保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
（ ）4.外国人在就餐的过程中，需要根据餐食的不同饮用不同的酒。
（ ）5.甜食酒常以葡萄酒为基酒加食用酒精配制而成。
（ ）6.餐后甜酒是用发酵酒加入各种配料和糖配制而成。
（ ）7.饮用餐后甜酒的主要目的是帮助消化。
（ ）8.随着现代酿酒工业的发展，酒已朝着医药保健功能的方向发展。
（ ）9.葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，故而称为佐餐酒。
（ ）10.葡萄酒对伤风感冒有一定的预防治疗作用。
（ ）11.红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。
（ ）12.白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。
（ ）13.香槟酒和汽酒的含糖量越高，其质量越好。
（ ）14.所有含有二氧化碳能够产生气泡的葡萄酒，都可以叫作香槟酒。
（ ）15.加饭酒不需陈酿酒可以直接上市销售。
（ ）16.红葡萄只能用于酿制各种红葡萄酒。
（ ）17.产自德国的卢云堡啤酒是世界上最著名的黑啤酒。
（ ）18.我国台湾省生产的虎牌啤酒也是世界上著名的啤酒品牌之一。
（ ）19.黄酒中的加饭酒需要冰镇饮用，才能更好地突出其口味特点。
（ ）20.葡萄是世界上最适合酿酒的水果原料，全世界各地都有广泛的种植。
五、简答题（共20 分）
1.请简答白酒的香型及其特点。（5 分）
2.酒吧的清洁卫生工作包括哪几部分内容？ （8 分）
3.如何引领到酒吧消费的客人入座？ （7 分）
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