（总分：100 分 时间：40 分钟）
班级：____________姓名：____________总分：_____________
一、填空题（每空1 分，共14 分）
1.西餐菜肴和服务尤以________________为代表。美式餐饮就菜式、口味而论可以说是________________餐饮的派生物。
2.西式早餐用餐场所主要在__________，可以采用__________或__________服务。
3.煮蛋在服务时要求用________________或________________送上。
4.客房送餐部通常由________________组和________________组组成。
5.在西餐宴会服务中，当客人用完头盘后应从客人________________侧撤盘。
6.法国人的早餐是典型的________________早餐，比较简单，只有________________和________________等。
7.对于VIP 客人，_________________应与送餐员一起送餐进房，并提供各项服务。
二、单选题（每题2 分，共18 分）
1.在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ）。
A.古代希腊 B.古代埃及 C.古代巴比伦 D.古代中国
2.经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（ ）菜。
A.法式 B.美式 C.英式 D.俄式
3.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以（ ）服务为主，个别菜肴采用（ ）服务。
A.法式，美式 B.美式，法式 C.法式，俄式 D.美式，俄式
4.上主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（ ）。
A.左上方 B.左下方 C.右上方 D.正上方
5.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是（ ）。
B.果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、水果
C.热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、水果
D.果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、水果
6.西餐宴会服务中，休息室服务时间约为（ ）。
A.20 分钟 B.30 分钟 C.45 分钟 D.60 分钟
7.西餐宴会中冷头盘上好的时间是宴前（ ）。
A.10 分钟 B.15 分钟 C.20 分钟 D.25 分钟
8.总经理赠送给VIP 客人的礼品应由（ ）负责在客人到店前送入房间。
A.前厅接待员 B.客房部服务员
C.客房送餐部服务员 D.前厅行李员(www.xing528.com)
9.西宴用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排宾主致辞，所以要先为客人斟倒好（ ）。
三、多选题（每题3 分，共18 分）
1.煮蛋一般分为（ ）三类。
A.10 分钟 B.3 分钟 C.5 分钟 D.8 分钟
2.下列不属于西餐早餐摆台所需餐具的是（ ）。
A.头盘刀 B.主菜刀 C.头盘叉 D.主菜叉
3.下列属于客房送餐部服务内容的是（ ）。
A.酒水 B.鲜花 C.欢迎卡 D.水果
4.自助餐菜品台布置要求（ ）。
A.立体感强 B.方便取菜 C.主题鲜明 D.美观醒目
5.意大利面通常配以（ ）佐食。
6.待客人用完奶酪后，用托盘撤下用过的餐具、面包盘、黄油盅、胡椒瓶和盐瓶等，只留下（ ）等。
四、判断题（每题2 分，共18 分）
（ ）1.法国人进餐时，荤菜与蔬菜常常分开食用。
（ ）2.西餐烹制时，调味沙司与主料要同时进行烹制。
（ ）3.西餐早餐摆台可以不铺台布，直接将餐具摆放在桌面上。
（ ）4.值台员在为客人分派面包和黄油时，应该先派面包后派黄油，并且均从客人左侧送上。
（ ）5.按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盘”和“服务第二道菜”之间。
（ ）6.客房送餐部的电话订餐员在准确记录客人订餐要求的同时，也有推销其他菜肴和酒水的义务。
（ ）7.在西餐中，如用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，可将刀叉并排放于盘中。
（ ）8.冷餐会的接待对象为团体客人或散客。
（ ）9.在为客人推销佐餐酒时，出于礼貌，应先将酒单呈递给主宾。
五、简答题（每题8 分，共32 分）
1.请写出西餐宴会常见台形。
2.请写出西餐宴会肉类服务程序。
3.西餐宴会有哪些服务注意事项？
4.自助餐厅的开餐服务要做哪些工作？
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