（总分：100 分 时间：40 分钟）
班级：____________姓名：____________总分：____________
一、填空题（每空1 分，共20 分）
1.餐厅或餐馆（Restaurant），是通过出售________________、________________及提供相关________________来满足客人饮食需求的场所。
2.________________年，法国巴黎一位开肉汤店的老板________________（人名）首先将这一词（Restaurant）制成招牌悬于肉汤店外，用以招徕顾客。
3.餐饮服务可分为________________的前台服务和________________的后台服务。
4.________________，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴、饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。
5.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的________________、________________以及_________________等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。
6.我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的________________。
7.餐饮部的________________和________________的特点为社会创造了众多的就业机会。
8.餐饮产品的________________、________________与客人的________________几乎同时进行。
9.餐饮企业接待的客人数量受________________和________________的限制。
10.____________________影响消费者的选择。
二、单选题（每题3 分，共30 分）
1.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务是（ ）。
A.前台服务 B.康乐服务 C.后台服务 D.会议服务
2.餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，说明餐饮服务具有（ ）。
A.直接性 B.一次性 C.无形性 D.差异性
3.针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。
A.无形性 B.差异性 C.同步性 D.一次性
4.餐饮服务员体检合格证的有效期是（ ）。
A.3 个月 B.6 个月 C.12 个月 D.24 个月
5.负责将所有菜点按上菜顺序准确无误地传送到餐厅值台处的是（ ）。
A.值台员 B.传菜员 C.迎宾员 D.订餐员
6.餐饮服务只能当次享用，过时则不能再享用是指餐饮服务的（ ）。
A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性
7.法式餐厅又称为（ ）。
A.扒房 B.咖啡厅 C.中餐厅 D.小宴会厅
8.主要让客人暂时休息、会客、等人或等车时喝饮料的酒吧是（ ）。
A.宴会酒吧 B.主酒吧 C.大堂吧 D.游泳池酒吧(www.xing528.com)
9.属于餐饮服务人员应具备的专业知识是（ ）。
A.礼貌礼节 B.设备保养 C.职业道德 D.服务意识
10.美国哈佛商学院的一项调查显示，一个餐饮企业收到的10 次宾客投诉中，有（ ）次是由于餐饮服务不好引起的。
A.4.2 B.5.2 C.6.2 D.7.2
三、多选题（每题3 分，共15 分）
1.餐饮服务的内容有（ ）。
A.辅助性设施设备 B.使餐饮服务易于实现的产品
C.明显的服务 D.隐含的服务
2.相当一部分的餐饮原材料是用鲜活的原料制作的，具有很强的（ ）。
A.时间性 B.直接性 C.季节性 D.差异性
3.餐饮销售量受（ ）因素的影响。
A.经营空间 B.进餐时间 C.就餐环境 D.交通便利程度
4.使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）等。
A.桌椅 B.餐具 C.菜肴 D.酒水
5.下列属于餐饮服务辅助性设施设备的是（ ）。
A.餐椅 B.餐具 C.酒具 D.酒水
四、判断题（每题2 分，共16 分）
（ ）1.餐厅能够为客人提供菜肴、饮料和服务，餐饮服务是保证，而菜肴、饮料是基础。
（ ）2.少数餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入甚至超过客房收入。
（ ）3.餐饮产品与其他工业产品的销售特点是一样的。
（ ）4.尽管每个酒店的服务标准不同，但服务宗旨是相同的。
（ ）5.餐饮服务员除结婚戒指外，不可佩戴其他任何饰物。
（ ）6.从人员结构上讲，餐饮部拥有的员工数一般占饭店的第一位。
（ ）7.外卖酒吧是宴会酒吧中的特殊形式，在外卖情况下摆设。
（ ）8.餐厅服务员职业要求男性保持脸部干净整洁、口腔清洁、可留胡须。
五、简答题（共19 分）
1.开设一家餐厅应具备哪些条件？ （9 分）
2.简述餐饮产品销售的特点。（10 分）
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